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Pêches rôties à la crème d'amaretti

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pêches rôties à la verveine et farcies à la crème d'amaretti, crème anglaise à la verveine

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Une pêche rôtie au four et farcie à la crème d'amaretti, accompagnée d'une crème anglaise à la verveine.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 2 branche(s)
  • Sucre vergeoise : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 15 cl
    Pour la crème
  • Biscuit(s) Amaretti : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Verveine fraîche : 8 f
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour un goût d'amande encore plus prononcé, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la crème. Choisissez des fruits mûrs pour pouvoir les éplucher et enlever le noyau correctement.»

  • 1Préparation des pêches

    Porter un grand volume d'eau à ébullition.

    A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau. A l'aide d'une paire de ciseaux, saisir le noyau et tourner d'un quart de tour afin de le détacher et de l'extraire du fruit.

    Plonger les pêches pendant 20 s dans l'eau chaude puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
    Éplucher ensuite les pêches à l'aide d'un petit couteau et réserver.
  • 2Préparer la crème

    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
    Réduire les biscuits amaretti en poudre à l'aide d'un robot.
    Crémer le beurre et le sucre à l'aide du batteur muni du fouet. Ajouter la poudre d'amaretti et mélanger. Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter vivement.
    Débarrasser la crème dans une poche jetable et réserver.
  • 3Cuisson des pêches

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer le fond d'un plat et le saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine fraîche.
    Farcir les pêches de crème amaretto à l'aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
    Les saupoudrer du reste de sucre et ajouter des parcelles de beurre. Verser ensuite 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
    Parsemer le tout de feuilles de verveine puis enfourner pendant 25 min.
  • 4La crème anglaise

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
    Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
    Réserver la crème au frais en laissant les feuilles de verveine dedans pour renforcer le goût.
  • 5Le dressage

    Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
    Dresser une pêche dans une jolie coupelle, côté ouvert vers le bas, et l'arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer enfin de sucre glace.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planches, couteau, ciseaux, fouet, casserole, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat de Baumes de Venise


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEAN LUC : PEUT-ON REMPLACER LA VERVEINE PAR DE LA VERVEINE CITRONNÉE? Merci chef. @+ Jean Luc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LUC : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Julien : Hey !
    Je voulait savoire pourquoit il n'i a pas de vidéos poure la recette de la peche rotit a la cremme d'ammarréttit
    bonsoirre a tousse é a toutte
    et merssi céssile poure ton aidde précieusse et ta conpéttensse
    ps : on peus sse tutoihier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour,
    La vidéo est bien disponible en replay pour les abonnés , pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Michèle : Michèle :peut-on remplacer les biscuits amaretto par des spéculos ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour,
    Oui vous pouvez, sans souci, mais vous aurez plus un gout de cannelle que le bon gout d'amande.
    Bien à vous
  • Question de MARIAROSA : Creme anglaise et creme brûlé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAROSA : Bonjour,
    Aviez vous une question sur la recette?

Pêches rôties à la verveine et farcies à la crème d'amaretti, crème anglaise à la verveine

Une pêche rôtie au four et farcie à la crème d'amaretti, accompagnée d'une crème anglaise à la verveine.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pêche(s) : 4 pièce(s)
  • Verveine fraîche : 2 branche(s)
  • Sucre vergeoise : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Eau : 15 cl
    Pour la crème
  • Biscuit(s) Amaretti : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Verveine fraîche : 8 f
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préparation des pêches

    Porter un grand volume d'eau à ébullition.

    A l'aide d'un petit emporte-pièce, faire un trou au fond de la pêche et autour du noyau. A l'aide d'une paire de ciseaux, saisir le noyau et tourner d'un quart de tour afin de le détacher et de l'extraire du fruit.

    Plonger les pêches pendant 20 s dans l'eau chaude puis les refroidir dans un bol d'eau glacée.
    Éplucher ensuite les pêches à l'aide d'un petit couteau et réserver.
  • 2) Préparer la crème

    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
    Réduire les biscuits amaretti en poudre à l'aide d'un robot.
    Crémer le beurre et le sucre à l'aide du batteur muni du fouet. Ajouter la poudre d'amaretti et mélanger. Ajouter ensuite l’œuf entier et fouetter vivement.
    Débarrasser la crème dans une poche jetable et réserver.
  • 3) Cuisson des pêches

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer le fond d'un plat et le saupoudrer de sucre vergeoise. Effeuiller la verveine fraîche.
    Farcir les pêches de crème amaretto à l'aide de la poche, puis les retourner dans le plat, côté ouverture vers le bas.
    Les saupoudrer du reste de sucre et ajouter des parcelles de beurre. Verser ensuite 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
    Parsemer le tout de feuilles de verveine puis enfourner pendant 25 min.
  • 4) La crème anglaise

    Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
    Fouetter les jaunes avec le sucre semoule. Faire chauffer le lait avec les feuilles de verveine. Aux premiers frémissements, verser le lait chaud sur la préparation précédente et mélanger. Verser ensuite dans la casserole et faire chauffer doucement. Arrêter la cuisson quand la crème (qui ne doit pas bouillir) nappe la cuillère.
    Réserver la crème au frais en laissant les feuilles de verveine dedans pour renforcer le goût.
  • 5) Le dressage

    Sortir les pêches du four et les laisser refroidir légèrement.
    Dresser une pêche dans une jolie coupelle, côté ouvert vers le bas, et l'arroser de jus de cuisson. Verser la crème anglaise autour et ajouter une belle feuille de verveine. Saupoudrer enfin de sucre glace.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire une crème anglaise
Comment monder une pêche

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planches
couteau
ciseaux
fouet
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat de Baumes de Venise

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEAN LUC : PEUT-ON REMPLACER LA VERVEINE PAR DE LA VERVEINE CITRONNÉE? Merci chef. @+ Jean Luc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LUC : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Julien : Hey !
    Je voulait savoire pourquoit il n'i a pas de vidéos poure la recette de la peche rotit a la cremme d'ammarréttit
    bonsoirre a tousse é a toutte
    et merssi céssile poure ton aidde précieusse et ta conpéttensse
    ps : on peus sse tutoihier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Julien : Bonjour,
    La vidéo est bien disponible en replay pour les abonnés , pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de Michèle : Michèle :peut-on remplacer les biscuits amaretto par des spéculos ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michèle : Bonjour,
    Oui vous pouvez, sans souci, mais vous aurez plus un gout de cannelle que le bon gout d'amande.
    Bien à vous
  • Question de MARIAROSA : Creme anglaise et creme brûlé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAROSA : Bonjour,
    Aviez vous une question sur la recette?