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Cuisinons un poisson d'eau douce : la truite

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Cuisinons un poisson d'eau douce : la truite

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Imprimer cette recette Truite vapeur beurre aux câpres

Un pavé de truite cuit au cuiseur-vapeur, accompagné de pommes de terre vapeur et d'un beurre noisette aux câpres.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Pavé(s) de truite : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Câpres : 50 g
    • Pour la sauce
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    • Pour la garniture
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le cuiseur-vapeur par un couscoussier ou une grande casserole et une passoire plate qui résiste à la chaleur.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Préparer un cuiseur-vapeur ou équivalent.
    - Laver les pommes de terre.
  • 2Pour le poisson

    Désarêter les pavés de truite si besoin, puis les assaisonner de sel avec un filet d'huile d'olive. Les disposer ensuite dans le cuiseur-vapeur à l’étage au-dessus des pommes de terre, puis les cuire pendant 8 min environ selon leur épaisseur.
    Finir avec le poivre du moulin.
  • 3Pour la garniture

    Tailler les pommes de terre (sans les éplucher) en tranches d'environ 0.5 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel, puis les mettre à cuire pendant 10 à 15 min au premier étage du cuiseur-vapeur.
    Débarrasser ensuite les pommes de terre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger.
  • 4Pour la sauce

    Dans une petite casserole chaude, mettre le beurre à fondre et le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajouter alors les câpres et laisser cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel.
  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, disposer quelques tranches de pommes de terre puis le pavé de truite. Napper le tout de beurre aux câpres et finir par la fleur de sel.
Imprimer cette recette Mousse au citron

Une mousse légère à base de mascarpone et de blancs d’œufs en neige, aromatisée au citron jaune.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, un cuiseur-vapeur, un batteur à oeufs.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un sauvignon.

6. Posez des questions au Chef
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quelques petits bols
un cuiseur-vapeur
un batteur à oeufs
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un sauvignon.

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