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Clafoutis aux cerises

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Clafoutis aux cerises, caramel de framboise au Grand Marnier

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Clafoutis moelleux aux cerises (avec les noyaux évidemment !), accompagné d'un caramel de framboise au Grand Marnier.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cerise(s) : 400 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 120 g
  • Eau : 8 cl
  • Grand Marnier : 5 cl
  • Sucre glace : 50 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez mélanger dans le clafoutis les cerises fraîches et les griottes, et remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.»

  • 1Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Verser ensuite les liquides dans le mélange et bien les incorporer.

    Beurrer et fariner le moule, mettre les cerises équeutées et lavées au fond, puis verser la pâte par-dessus. Enfourner 30 à 35 min à 180 °C.

    Pour le caramel de framboise au Grand Marnier : dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter les framboises surgelées, le Grand Marnier et l'eau. Faire cuire 5 min puis réserver au frais.

    Démouler le clafoutis lorsqu'il est tiède ou froid, saupoudrer de sucre glace et servir avec la sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, couteau, fouet, maryse, casserole, plat à gratin et un four


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé d'Anjou


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Si on regarde la vidéo la cuisson du caramel après avoir mis les framboises est plutôt de 12 minutes que de 5 minutes.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    En fait, c'est environ 5 minutes de cuisson à partir du moment où le sucre s'est transformé en caramel.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Est-ce que la sauce caramel ne durcit pas en refroidissant ? Peut-on donc la servir froide pour un piquenique ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui, la sauce va quand même durcir en refroidissant.
    Pour le pique nique, je vous conseille le clafoutis sans sauce.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on utiliser un plat unique et si oui le temps de cuisson est le même ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Pour un seul plat, rallonger un peu le temps de cuisson. 5 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Comment faire pour que le clafoutis soit plus doré sans l'assécher en le cuisant plus longtemps ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Augmenter la température du four de 10° 5 minutes avant la fin de la cuisson pour avoir le dessus bien doré.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : bonjour, je viens de faire le cours en replay mais je n'ai mis que 2 œufs comme dans la vidéo (mais tous les autres ingrédients sont identiques), mais je viens de lire dans les commentaires que la recette avait été divisée par 2, il faudrait que Katleen le précise svp car je ne sais pas si mon appareil prendra du coup ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour,
    En effet, parfois pour les besoins du live, je réduis un peu la recette. Je le préciserai la prochaine fois pour éviter d'induire en erreur.
    Bien à vous!
  • Question de FRANÇOISE : COMBIEN FAUT-il mettre de farine de poudre d'amande et de sucre ?????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour
    La recette est disponible juste à côté de la photo, vous avez toutes les indications nécessaires.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Peut-on utiliser un coulis de fruits rouges au lieu des framboises fraiches ou surgelées ? Ce ne sera pas trop liquide ou faudra-t-il faire réduire l'appareil plus longtemps ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour,
    Optez plutôt pour des fruits frais, c'est vraiment le principe d'un clafoutis. Vous pouvez servir le coulis de fruit à côté.
    Bien à vous
  • Question de ANDRE : Pour que les cerises ne tombent pas au fond du plat faire précuire un peu de pâte (10mns environ) dans le moule.
    Pour éviter les noyaux, les enlever et les "remplacer" par 1 cs de kirsch ( du vrai, pas du fantaisie ) dans l'appareil !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRE : Bonjour,
    De bonnes idées, merci beaucoup!
  • Question de JOCELYNE : Vosu mettez seulement 2 oeufs, or dans la recette il y an a 4 de prévu ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour,
    Vous avez l'œil! Pour les besoins du cours Live, j'ai réduit la recette par la moitié.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, est-on obligé de mettre de l'alcool ? Je n'aime pas trop ça dans les desserts. Merci d'avance pour la réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Non, aucune obligation. Vous pouvez parfumer votre sauce caramel uniquement aux framboises si vous le souhaitez.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de Josiane : bonjour pour la recette du clafouti au cerise
    pourriez vous me dire comment faire pour que les cerises restent bien dans la pâte je veux dire qu'elles ne remontent pas
    je vous remercie de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josiane : Bonjour,
    Vous pouvez les fariner légèrement avant de les poser dans le moule.
    bien à vous et bonne pâtisserie

Clafoutis aux cerises, caramel de framboise au Grand Marnier

Clafoutis moelleux aux cerises (avec les noyaux évidemment !), accompagné d'un caramel de framboise au Grand Marnier.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cerise(s) : 400 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 120 g
  • Eau : 8 cl
  • Grand Marnier : 5 cl
  • Sucre glace : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 180 °C.
  • 2) Dans un bol, verser la poudre d'amande, la farine et le sucre. Faire un puits et casser les oeufs au milieu, puis fouetter progressivement pour incorporer les solides petit à petit. Battre énergiquement s'il reste quelques grumeaux. Verser ensuite les liquides dans le mélange et bien les incorporer.
  • 3) Beurrer et fariner le moule, mettre les cerises équeutées et lavées au fond, puis verser la pâte par-dessus. Enfourner 30 à 35 min à 180 °C.
  • 4) Pour le caramel de framboise au Grand Marnier : dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel, puis ajouter les framboises surgelées, le Grand Marnier et l'eau. Faire cuire 5 min puis réserver au frais.
  • 5) Démouler le clafoutis lorsqu'il est tiède ou froid, saupoudrer de sucre glace et servir avec la sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
couteau
fouet
maryse
casserole
plat à gratin et un four

Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé d'Anjou

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Si on regarde la vidéo la cuisson du caramel après avoir mis les framboises est plutôt de 12 minutes que de 5 minutes.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    En fait, c'est environ 5 minutes de cuisson à partir du moment où le sucre s'est transformé en caramel.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Est-ce que la sauce caramel ne durcit pas en refroidissant ? Peut-on donc la servir froide pour un piquenique ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Oui, la sauce va quand même durcir en refroidissant.
    Pour le pique nique, je vous conseille le clafoutis sans sauce.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Peut on utiliser un plat unique et si oui le temps de cuisson est le même ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Pour un seul plat, rallonger un peu le temps de cuisson. 5 minutes environ.
    Bien à vous
  • Question de GILBERTE : Comment faire pour que le clafoutis soit plus doré sans l'assécher en le cuisant plus longtemps ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour,
    Augmenter la température du four de 10° 5 minutes avant la fin de la cuisson pour avoir le dessus bien doré.
    Bien à vous
  • Question de STéPHANE : bonjour, je viens de faire le cours en replay mais je n'ai mis que 2 œufs comme dans la vidéo (mais tous les autres ingrédients sont identiques), mais je viens de lire dans les commentaires que la recette avait été divisée par 2, il faudrait que Katleen le précise svp car je ne sais pas si mon appareil prendra du coup ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STéPHANE : Bonjour,
    En effet, parfois pour les besoins du live, je réduis un peu la recette. Je le préciserai la prochaine fois pour éviter d'induire en erreur.
    Bien à vous!
  • Question de FRANÇOISE : COMBIEN FAUT-il mettre de farine de poudre d'amande et de sucre ?????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOISE : Bonjour
    La recette est disponible juste à côté de la photo, vous avez toutes les indications nécessaires.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Peut-on utiliser un coulis de fruits rouges au lieu des framboises fraiches ou surgelées ? Ce ne sera pas trop liquide ou faudra-t-il faire réduire l'appareil plus longtemps ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour,
    Optez plutôt pour des fruits frais, c'est vraiment le principe d'un clafoutis. Vous pouvez servir le coulis de fruit à côté.
    Bien à vous
  • Question de ANDRE : Pour que les cerises ne tombent pas au fond du plat faire précuire un peu de pâte (10mns environ) dans le moule.
    Pour éviter les noyaux, les enlever et les "remplacer" par 1 cs de kirsch ( du vrai, pas du fantaisie ) dans l'appareil !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRE : Bonjour,
    De bonnes idées, merci beaucoup!
  • Question de JOCELYNE : Vosu mettez seulement 2 oeufs, or dans la recette il y an a 4 de prévu ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOCELYNE : Bonjour,
    Vous avez l'œil! Pour les besoins du cours Live, j'ai réduit la recette par la moitié.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : Bonjour, est-on obligé de mettre de l'alcool ? Je n'aime pas trop ça dans les desserts. Merci d'avance pour la réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Non, aucune obligation. Vous pouvez parfumer votre sauce caramel uniquement aux framboises si vous le souhaitez.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de Josiane : bonjour pour la recette du clafouti au cerise
    pourriez vous me dire comment faire pour que les cerises restent bien dans la pâte je veux dire qu'elles ne remontent pas
    je vous remercie de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josiane : Bonjour,
    Vous pouvez les fariner légèrement avant de les poser dans le moule.
    bien à vous et bonne pâtisserie