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Imprimer cette recette Petit club-sandwich fermier

Des petits club-sandwichs à base de roquette liée à la mayonnaise citron, de lamelles de poulet marinées à la sauce soja, d’œufs durs et de concombres.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Roquette : 100 g
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 9 pièce(s)
  • Pour l'étape 3
  • Gazpacho Alvalle : 1 btlle(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour transporter vos sandwichs, emballez-les dans du papier aluminium pour que le pain conserve son croustillant. Servir avec du gazpacho Alvalle»

  • 1Pour la viande

    Délayer progressivement la sauce soja dans l'huile d'olive avec les zestes de citron vert.
    Poivrer les filets de poulet, puis les faire mariner pendant 5 min.

    Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de poulet à feu moyen pendant environ 3 min de chaque côté. Déglacer avec un peu de marinade et réserver.
    Tailler ensuite le poulet en fines lamelles et réserver au frais.
  • 2Pour la sauce

    Presser le citron vert.
    Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement l'huile tout en fouettant. Terminer par le jus de citron.
  • 3Pour la garniture

    Laver les pousses de roquette.
    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les œufs dedans et les cuire pendant 9 à 10 min. Refroidir ensuite les œufs puis les écaler et les couper en tranches (s'aider éventuellement d'un tranche-oeuf).
    Éplucher et retirer le cœur à l'aide d'une cuillère. Émincer ensuite finement le concombre en demi-rondelles.
  • 4Pour le montage

    Mélanger la salade avec la sauce mayonnaise.
    Toaster le pain.
    Étaler de la salade sur 2 tranches de pain, puis déposer côte à côte œufs et tranches de concombre. Répartir ensuite les lamelles de volaille.
    Refermer le club en superposant ces 2 tranches et en terminant par la troisième.
    Tailler les sandwichs en 2.
Imprimer cette recette Grosses pâtes farcies, fromage et anchois marinés

De délicieuses pâtes conchiglioni garnies d’une farce crue à base de fromage à la crème d’herbes fraîches et d’anchois marinés, à déguster froides lors d’un pique-nique chic entre amis. Une très belle alternative à la salade de pâtes traditionnelle.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bol, fouet, poêle, casserole


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge


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Les recettes de ce cours de cuisine

Petit club-sandwich fermierDes petits club-sandwichs à base de roquette liée à la mayonnaise citron, de lamelles de poulet marinées à la sauce soja, d’œufs durs et de concombres.

Grosses pâtes farcies, fromage et anchois marinésDe délicieuses pâtes conchiglioni garnies d’une farce crue à base de fromage à la crème d’herbes fraîches et d’anchois marinés, à déguster froides lors d’un pique-nique chic entre amis. Une très belle alternative à la salade de pâtes traditionnelle.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet
poêle
casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre rouge

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