Prêt, partez, pique-niquez

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Petit club-sandwich fermier

Des petits club-sandwichs à base de roquette liée à la mayonnaise citron, de lamelles de poulet marinées à la sauce soja, d’œufs durs et de concombres.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la viande

Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
Sauce Soja : 10 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 10 g
Huile d'arachide : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Pour la garniture

Roquette : 100 g
Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie : 9 pièce(s)

Pour l'étape 3

Gazpacho Alvalle® : 1 btlle(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Pour transporter vos sandwichs, emballez-les dans du papier aluminium pour que le pain conserve son croustillant. Servir avec du gazpacho Alvalle»

1Pour la viande

Délayer progressivement la sauce soja dans l'huile d'olive avec les zestes de citron vert.
Poivrer les filets de poulet, puis les faire mariner pendant 5 min.

Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de poulet à feu moyen pendant environ 3 min de chaque côté. Déglacer avec un peu de marinade et réserver.
Tailler ensuite le poulet en fines lamelles et réserver au frais.
2Pour la sauce

Presser le citron vert.
Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf et une pincée de sel. Ajouter ensuite progressivement l'huile tout en fouettant. Terminer par le jus de citron.
3Pour la garniture

Laver les pousses de roquette.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les œufs dedans et les cuire pendant 9 à 10 min. Refroidir ensuite les œufs puis les écaler et les couper en tranches (s'aider éventuellement d'un tranche-oeuf).
Éplucher et retirer le cœur à l'aide d'une cuillère. Émincer ensuite finement le concombre en demi-rondelles.
4Pour le montage

Mélanger la salade avec la sauce mayonnaise.
Toaster le pain.
Étaler de la salade sur 2 tranches de pain, puis déposer côte à côte œufs et tranches de concombre. Répartir ensuite les lamelles de volaille.
Refermer le club en superposant ces 2 tranches et en terminant par la troisième.
Tailler les sandwichs en 2.

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Grosses pâtes farcies, fromage et anchois marinés

De délicieuses pâtes conchiglioni garnies d’une farce crue à base de fromage à la crème d’herbes fraîches et d’anchois marinés, à déguster froides lors d’un pique-nique chic entre amis. Une très belle alternative à la salade de pâtes traditionnelle.

Les ingrédients (pour personnes)

Conchiglioni : 300 g
Gros sel : 10 g

Pour la farce

Courgette(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 200 g
Anchois marinés à l'huile : 20 pièce(s)

Fromage à la crème : 200 g
Basilic : 3 branche(s)
Menthe fraîche : 3 branche(s)
Ciboulette : 0.25 botte(s)
Huile d'olive : 2 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
Soupe Froide Concombre & Menthe Alvalle : 1 btlle(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Égouttez délicatement les pâtes afin qu'elles ne se cassent pas. Hachez grossièrement les pâtes cassées et incorporez-les au mélange fromage-légumes.»

1Pour les pâtes

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le gros sel et cuire les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur l'emballage.
Les égoutter, puis les rincer sous l'eau froide et les laisser refroidir bien à plat sur un linge.
2Pour la farce

Tailler la courgette en brunoise fine.
Éplucher et ciseler l'oignon nouveau (le vert et le bulbe).
Débarrasser sur un papier absorbant et réserver au frais.

Hacher les 2/3 des anchois et couper les tomates cerises en 4.
Effeuiller les herbes, puis les rouler sur elles-mêmes et les couper finement.

Dans un bol, mélanger le fromage avec l'ensemble des garnitures.
Garnir ensuite chaque pâte d'une cuillerée de mélange.
Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3Pour la présentation

Tailler la salade en chiffonnade.
Étaler la salade dans un plat, puis ranger les pâtes en étoile et les décorer des anchois restants.

Servir avec du gazpacho concombre menthe Alvalle