Tarte au saumon, chou kale et oignons nouveaux glacés
Une tarte au saumon mélangeant le croquant du chou kale et la douceur des oignons nouveaux, avec une pâte maison parfumée à la poudre de fenouil.
Les ingrédients
- Farine de blé : 125 g
Pour la pâte
- Beurre doux : 62 g
- Eau : 1 cl
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 1 pincée(s)
- Graine(s) de fenouil : 2 c. à café
- Filet(s)de saumon : 300 g
Pour la garniture
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Graine(s) de fenouil : 1 c. à café
- Beurre doux : 50 g
- Sucre en poudre : 2 pincée(s)
- Eau : 1 c. à soupe
- Chou(x) kale : 6 branche(s)
- Huile d'olive : 4 c. à soupe
- oeuf(s) de Lump rouge : 20 g
Pour le dressage
- Aneth : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation de la pâte
Mélanger la farine avec le beurre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le jaune d’œuf, la pincée de sel et l'eau. Mélanger à nouveau sans trop travailler.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. La laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Terminer de l'étaler sur une épaisseur de 5 mm puis découper des cercles de 10 cm à l'emporte-pièce.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Cuire la pâte entre 2 plaques pendant environ 15 min, puis la débarrasser sur une grille. - 2) La préparation de la garniture
Laver les feuilles de chou kale et les oignons nouveaux. Enlever la côte au centre des feuilles de chou et tailler les feuilles en chiffonnade.
Tailler les bulbes des oignons en quartiers.
Faire mousser le beurre doux dans une poêle, puis ajouter les quartiers d'oignons, le sucre et l'eau. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons soient fondants. Imprimer des mouvements circulaires à la poêle afin de "glacer" les oignons (les enrober de sucre). Réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter le chou kale pendant quelques minutes. Saler et poivrer, puis réserver. - 3) Pour le saumon
Préchauffer le four en position gril.
Désarêter le filet de saumon, puis badigeonner la chair d’huile d'olive et la parsemer de graines de fenouil.
Enfourner le pavé de saumon sous le gril pendant 5 min, côté peau sur le dessus. Débarrasser et réserver. - 4) Le dressage de la tarte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sur le fond de tarte cuit, dresser un lit de chou kale sauté, puis le couvrir de lamelles de saumon grillées. Disposer harmonieusement les oignons glacés dessus, puis quelques œufs de lump et des pluches d'aneth.
Servir tiède.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Désâreter un filet de poisson |
| Abaisser une pâte |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| saladier |
| poêle |
| plaques à pâtisserie |
| papier sulfurisé |
Le vin conseillé pour ce cours
un Sylvaner d'Alsace
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de JEROME : CESTCE QUE AVEC DU SAUMON ON PEUT FAIRE UNE CREME DE SAUMON ET PIMENT DESPELETE
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEROME : Bonjour
Oui, vous pouvez mixer le saumon juste mi cuit avec un peu de crème fraiche épaisse et du piment d'Espelette.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : Je suis déçue par le manque de saveur. Précision, j'ai pris du chou vert un peu frisé, de la graine de cumin mais je trouve que le saumon est fade et la pate est friable est ce normal? Que peut on ajouter pour rajouter du peps?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
N'hésitez pas à bien assaisonner le saumon avec les graines de fenouil ou dans votre cas,les graines de cumin. Un bon tour de moulin à poivre fonctionne très bien aussi. La pâte brisée est friable, c'est normal pour cette pâte.
Merci de votre commentaire
Bien à vous! -
Question de JEAN JACQUES : j'ai un probleme avec le gluten et le lactose comment puije me debrouiller est ce que je peut remplacer la creme fraiche par de la creme de coco et comment la travailler ? merci.,
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN JACQUES : Bonjour
Pour la tarte au saumon, il n'y a pas de crème, pas de souci.
Pour la pâte, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten disponible dans des magasins de diététique.
Bien à vous -
Question de MARIAROSA : Je suis a' Cannes rue de la Misericorde et je voie que il n'y a pas le cours a' Cannes
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAROSA : Bonjour,
Mais vous pouvez toujours suivre nos cours en ligne.
On vous accueille de mardi à vendredi à 19h pour un cours en live.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : par quoi peut on remplacer la graine de fenouil si on veut lui donner une saveur? merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
Vous pouvez rajouter un peu de curry ou même du cumin. Les deux se marient très bien avec le saumon.
Bien à vous -
Question de ISABELLE : par quoi peut on remplacer le chou kale (je n'en ai jamais entendu parlé) et la graine de fenouil?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
Le chou kale commence à faire son apparition sur les étals du marché et même au supermarché. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chou vert ou alors du chou nouveau. Les graines de fenouil donnent du saveur à la pâte mais vous pouvez faire la pâte sans, aucun problème.
Bien à vous -
Question de MATHILDE : bonjour, j ai gagné un cours de cuisine grâce à picard.Je souhaiterais m'inscrire à ce cours mais malgre mes efforts je n'y arrive pas. Comment faire?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHILDE : Bonjour,
Il vous suffit de revenir sur cette page 30 minutes avant le début du cours ou alors de regardez les cours précédent, les replays sont disponible dès le lendemanin.
A mercredi !