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Cocotte de moules

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cocotte de moules de bouchot au chorizo et herbes fraîches

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Les accords terre-mer sont à l'honneur avec cette cocotte de moules rehaussée de chorizo.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Persil plat : 5 branche(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 2 kg
  • Pour l'étape 3
  • Chorizo : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La saveur pimentée du chorizo sera plus prononcée grâce à la chaleur des moules. Servez ce plat avec une tartine de baguette au levain bien grillée et frottée à l'ail.»

  • 1Pour la marinière

    Laver et éplucher l'oignon. Laver la branche de céleri.
    Laver et effeuiller les herbes, séparer les tiges des feuilles.
    Ciseler l'oignon, émincer le céleri et hacher les tiges.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer l'oignon, le céleri et les tiges d'herbes. Ajouter le poivre, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser durant 5 min.
  • 2Pour la cuisson des moules

    Nettoyer les moules sous un filet d'eau froide pour enlever les barbes et les éventuels coquillages.
    Faire chauffer la marinière et verser les moules dedans. Augmenter le feu, couvrir et laisser les moules s'ouvrir à la vapeur. Après 2 min, mélanger à la spatule puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Passer le jus de cuisson à la passoire fine.
  • 3Pour le dressage

    Tailler le chorizo en petits dés. Ciseler finement les feuilles des herbes.
    A l'aide d'une louche, verser les moules dans des cocottes individuelles. Disposer ensuite sur le dessus les dés de chorizo et les herbes ciselées.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau,cocotte


5. Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Cocotte de moules de bouchot au chorizo et herbes fraîches

Les accords terre-mer sont à l'honneur avec cette cocotte de moules rehaussée de chorizo.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Persil plat : 5 branche(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 2 kg
    Pour l'étape 3
  • Chorizo : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la marinière

    Laver et éplucher l'oignon. Laver la branche de céleri.
    Laver et effeuiller les herbes, séparer les tiges des feuilles.
    Ciseler l'oignon, émincer le céleri et hacher les tiges.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer l'oignon, le céleri et les tiges d'herbes. Ajouter le poivre, verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser durant 5 min.
  • 2) Pour la cuisson des moules

    Nettoyer les moules sous un filet d'eau froide pour enlever les barbes et les éventuels coquillages.
    Faire chauffer la marinière et verser les moules dedans. Augmenter le feu, couvrir et laisser les moules s'ouvrir à la vapeur. Après 2 min, mélanger à la spatule puis poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Passer le jus de cuisson à la passoire fine.
  • 3) Pour le dressage

    Tailler le chorizo en petits dés. Ciseler finement les feuilles des herbes.
    A l'aide d'une louche, verser les moules dans des cocottes individuelles. Disposer ensuite sur le dessus les dés de chorizo et les herbes ciselées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire à la marinière
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
Cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

un Graves blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.