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Salade grecque

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade grecque comme un wrap de laitue

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Une délicieuse salade grecque dans une feuille de laitue. Le régime crétois en une seule bouchée légère !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Petit(s) concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Origan : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Féta : 200 g
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 150 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Menthe fraîche : 4 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les feuilles de salade servent de contenant, donc tout se mange. L'origan frais peut être remplacé par de l'origan déshydraté.»

  • 1La préparation des légumes

    Laver les légumes et l'origan frais.
    Peler les tomates et le poivron. Enlever les cœurs et pépins, puis tailler les légumes en brunoise.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ouvrir les concombres en 2 dans la longueur et ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis tailler les concombres en petits dés en conservant la peau.
    Tailler la feta en petits dés. Dénoyauter les olives si nécessaire et les tailler en quartiers.

    Assaisonner les légumes de sel et de poivre, puis verser un filet d'huile d'olive en mélangeant. Réserver ensuite au frais.
    Plonger les cœurs de laitue dans l'eau froide pour enlever les impuretés. Détacher les feuilles les plus tendres et bien les sécher avec du papier absorbant. Réserver.
  • 2La préparation de la vinaigrette

    Presser le jus du citron.
    Dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, puis l'huile d'olive (environ 3 fois le volume du jus de citron). Fouetter afin d'obtenir une belle vinaigrette émulsionnée.
  • 3Pour la sauce

    Presser le jus du citron.
    Laver et ciseler la menthe fraîche.
    Fouetter le yaourt à la grecque avec le jus de citron, poivrer et ajouter la menthe ciselée. Mélanger.
  • 4Le dressage de la salade

    Assaisonner la salade de vinaigrette.
    Sur une jolie assiette de service, disposer les petites feuilles de cœurs de laitue, puis ajouter une belle cuillerée de salade au centre et la surmonter de quelques feuilles d'origan frais.
    Présenter la sauce en "dip" à côté. Déguster aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Planche, couteau, bol, fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fumé de Val de Loire


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Question à Cathleen : Bonjour, pendant le cours, vous avez parlé de tomates séchées. Une fois entreposées dans des bocaux stérilisés et recouvertes d'huile d'olive, est-il préférable de les garder au frigo ou, comme les tomates sont justement recouvertes d'huile, elles peuvent aussi se conserver simplement dans un endroit sec à l'abris de la lumière ? Merci de votre réponse, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour,
    Si les bocaux sont bien fermés, ils se conservent dans un endroit frais et sec. Après ouverture, au réfrigérateur.
    Bien à vous!
  • Question de Nicolas : Hélène, je crois que vous avez raison... 150 yaourts, çà va faire beaucoup à gober!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicolas : Bonjour Nicolas et helene,
    Merci de votre vigilance
    c'est bien 150 g de yaourt qu'il faut lire !!

Salade grecque comme un wrap de laitue

Une délicieuse salade grecque dans une feuille de laitue. Le régime crétois en une seule bouchée légère !

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Petit(s) concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Origan : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Féta : 200 g
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour la vinaigrette
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 150 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Menthe fraîche : 4 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des légumes

    Laver les légumes et l'origan frais.
    Peler les tomates et le poivron. Enlever les cœurs et pépins, puis tailler les légumes en brunoise.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ouvrir les concombres en 2 dans la longueur et ôter les graines à l'aide d'une petite cuillère, puis tailler les concombres en petits dés en conservant la peau.
    Tailler la feta en petits dés. Dénoyauter les olives si nécessaire et les tailler en quartiers.

    Assaisonner les légumes de sel et de poivre, puis verser un filet d'huile d'olive en mélangeant. Réserver ensuite au frais.
    Plonger les cœurs de laitue dans l'eau froide pour enlever les impuretés. Détacher les feuilles les plus tendres et bien les sécher avec du papier absorbant. Réserver.
  • 2) La préparation de la vinaigrette

    Presser le jus du citron.
    Dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter le poivre, puis l'huile d'olive (environ 3 fois le volume du jus de citron). Fouetter afin d'obtenir une belle vinaigrette émulsionnée.
  • 3) Pour la sauce

    Presser le jus du citron.
    Laver et ciseler la menthe fraîche.
    Fouetter le yaourt à la grecque avec le jus de citron, poivrer et ajouter la menthe ciselée. Mélanger.
  • 4) Le dressage de la salade

    Assaisonner la salade de vinaigrette.
    Sur une jolie assiette de service, disposer les petites feuilles de cœurs de laitue, puis ajouter une belle cuillerée de salade au centre et la surmonter de quelques feuilles d'origan frais.
    Présenter la sauce en "dip" à côté. Déguster aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler en brunoise
Comment ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bol
fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pouilly Fumé de Val de Loire

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HELEN DE QUéBEC : Question à Cathleen : Bonjour, pendant le cours, vous avez parlé de tomates séchées. Une fois entreposées dans des bocaux stérilisés et recouvertes d'huile d'olive, est-il préférable de les garder au frigo ou, comme les tomates sont justement recouvertes d'huile, elles peuvent aussi se conserver simplement dans un endroit sec à l'abris de la lumière ? Merci de votre réponse, Helen de Québec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELEN DE QUéBEC : Bonjour,
    Si les bocaux sont bien fermés, ils se conservent dans un endroit frais et sec. Après ouverture, au réfrigérateur.
    Bien à vous!
  • Question de Nicolas : Hélène, je crois que vous avez raison... 150 yaourts, çà va faire beaucoup à gober!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Nicolas : Bonjour Nicolas et helene,
    Merci de votre vigilance
    c'est bien 150 g de yaourt qu'il faut lire !!