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Moussaka traditionnelle

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Moussaka traditionnelle

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La recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Agneau haché : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'agneau haché est compliqué à trouver en France... vous pouvez donc réaliser cette recette en la remplaçant par de la viande de boeuf hachée.»

  • 1La préparation des aubergines

    Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
  • 2La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
    Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
  • 3Pour la sauce Mornay

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.

    Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
  • 4La cuisson de la moussaka au four

    Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.

    Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
    Servir chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, plat à gratin


5. Le vin conseillé pour ce cours

Minervois rouge du Langeudoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de FABIENNE : Bonjour Chef,
    Par contre perso je ne comprends pas!
    On s'étale sur la coupe de l'aubergine longue ou rondelles!
    Sue le fait qu'elle soit turque ou grecque en fonction du choix de la viande!
    Grand dilemme de beaucoup de mets , sachant que les turcs ont envahie et occupé la Grèce !
    c'est pareil pour le Kébab!!!!
    Par contre il serait utile de savoir si en turquie il y avait plutôt des élévage de boeuf (plutôt qu'agneau)d'où votre moussaka au boeuf plutôt qu'à l'angeau!!!
    PAR CONTRE personne ne trouve Bizarre une chose : L'emmental !!!!!
    Je ne pense pas que ce soit turc ou grec , non????

    Moi perso, je trouve qu'on voit de tout sur le net!
    Je ne suis pas chef et aucune formation en cuisine, juste une passionnée de cuisine!
    D'origine corse italienne , j'ai été mise aux fourneaux dès l'age de 7 ans!!
    J'aimerais bien que lorsqu'on nous propose des recette dites authentiques et de surcroit par des chefs, que l'on nous donne vraiment
    des recttes authentiques qui correspondent aux origines réelles et à l'histoire du pays!
    cOMME PAR EXEMBLE, en italie la vrai carbonara pas à la mode française!
    Là , je ne pense pas que l'emmental soit dans cette recette authentique, non????
    Fabienne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour
    Et oui, chaque pays a son plat et chacun revendique son origine! Je dirais juste que c'est délicieux, peu importe son origine.
    La recette vous a plu?
    Bien à vous
  • Question de RAYMONDE : Bonjour,
    si l'on fait congelé la moussaka faut-il la faire décongelé lorsque l'on veut la manger
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour
    Oui, il faut laisser décongeler au moins 12 heures au réfrigérateur et la faire réchauffer doucement au four.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PAUL : I pour prendre un abonnement a l'annéempossible de voire les videos bien que vous offrez le premier mois gratuit, cela me fait donc peur
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PAUL : Bonjour
    Pour avoir le premier mois gratuit, il faut bien remplir le formulaire et renseigner vos coordonnées bancaires sur notre site sécurisée. Il est possible d'annuler votre abaonnement à tout moment dans l'espace dédié, alors aucun souci pour un abonnement à l'année.
    Bien à vous
  • Question de KATOU : impossible de lire les vidéos; ça bloque tout le temps parce qu'il faut s'abonner, dans ce cas il fallait le signaler dès le départ pour éviter des inscriptions inutiles.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KATOU : Bonjour
    En effet, le premier cours en vidéo est gratuit et vous pouvez voir les premiers 5 minutes des vidéos sans être inscrit. Si vous souhaitez suivre les cours en direct et avoir accès à plus de 700 cours en replay, il faut être abonné et nous avons plusieurs propositions d'abonnement. Je vous joins le lien vers le site.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne.php
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, deux petites questions: n'y a-t-il pas parfois des pommes de terre dans la moussaka? Et dans quel type de préparation ne ferait on pas dégorger les aubergines? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    La moussaka tradtionnelle grecque ne contient pas de pommes de terre. On trouve des pommes de terre dans la version d'Europe de l'Est.
    Pour faire un caviar d'aubergine, vous n'avez pas besoin de les dégorger au préalable, elles sont simplement rôties au four.
    Bien à vous
  • Question de Marie jeanne : mj je pense que la MOUSSAKA est Grecque moi je prends que de la viande d'agneau c'est succulent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jeanne : Bonjour
    La moussaka grecque est en effet la plus connue mais il existe une recette turque aussi.
    Nous sommes contents que la recette vous a plu!
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Peut on utiliser du Bœuf Haché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Oui, bien sur. Le boeuf sera néanmoins un peu moins gras et légerement plus sec.
    Bien à vous
  • Question de : mes enfants n'aiment pas le goût de l'agneau je le remplace par une partie de viande de veau , porc et boeuf ; et je remplace le vin par un court-bouillon fines herbes et vin blanc et je saupoudre de parmesan avant d'enfourner
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour,
    Merci, ce sont de bonnes idées. Le boeuf seul peut aussi suffire.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-CLAUDE : Y-a-t-il une différence notoire de cuisson des aubergines si on les coupe dans la longueur pour obtenir des lanières plutôt que des rondelles ?
    A vous lire
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour,
    Non, pas de différence notoire. Vous pouvez les dégorger et les cuire de la même manière. C'est l'aspect visuel qui changera; votre moussaka sera un peu plus comme une lasagne d'aubergines, tout aussi délicieuse.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Peut on preparer cette mossaka 2 jours avant de la servir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour,
    Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le garder bien filmé au frais. Par contre, faites le cuire au four juste avant de servir, il n'en sera que meilleur.
  • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, pourrais-je faire moitié haché d'agneau, moitié haché de boeuf. J'ai peur que le gout de l'agneau soit trop prononcé pour des enfants.
    Merci de votre retour, AL
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-LAURE : Bonjour,
    Ouin sans souci mais prenez du bœuf à au moins 15% de matière grasse, pour le goût.
    Bien à vous

Moussaka traditionnelle

La recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Agneau haché : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des aubergines

    Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
  • 2) La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
    Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
  • 3) Pour la sauce Mornay

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.

    Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
  • 4) La cuisson de la moussaka au four

    Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.

    Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Ciseler
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Minervois rouge du Langeudoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de NOëLLE : Bonjour
    L'ail n'apparait pas dans la liste des ingrédients et d'autre part, pourquoi ne prend on que 2 aubergines alors qu'il y en a 4 dans la recette ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Il a y a bien une gousse d'ail dans la recette, ça y est, la modification a été faite.
    Pour 6 belles portions, il faut bien les 4 aubergines.
    Bien à vous et bonne dégustation!
  • Question de FABIENNE : Bonjour Chef,
    Par contre perso je ne comprends pas!
    On s'étale sur la coupe de l'aubergine longue ou rondelles!
    Sue le fait qu'elle soit turque ou grecque en fonction du choix de la viande!
    Grand dilemme de beaucoup de mets , sachant que les turcs ont envahie et occupé la Grèce !
    c'est pareil pour le Kébab!!!!
    Par contre il serait utile de savoir si en turquie il y avait plutôt des élévage de boeuf (plutôt qu'agneau)d'où votre moussaka au boeuf plutôt qu'à l'angeau!!!
    PAR CONTRE personne ne trouve Bizarre une chose : L'emmental !!!!!
    Je ne pense pas que ce soit turc ou grec , non????

    Moi perso, je trouve qu'on voit de tout sur le net!
    Je ne suis pas chef et aucune formation en cuisine, juste une passionnée de cuisine!
    D'origine corse italienne , j'ai été mise aux fourneaux dès l'age de 7 ans!!
    J'aimerais bien que lorsqu'on nous propose des recette dites authentiques et de surcroit par des chefs, que l'on nous donne vraiment
    des recttes authentiques qui correspondent aux origines réelles et à l'histoire du pays!
    cOMME PAR EXEMBLE, en italie la vrai carbonara pas à la mode française!
    Là , je ne pense pas que l'emmental soit dans cette recette authentique, non????
    Fabienne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FABIENNE : Bonjour
    Et oui, chaque pays a son plat et chacun revendique son origine! Je dirais juste que c'est délicieux, peu importe son origine.
    La recette vous a plu?
    Bien à vous
  • Question de RAYMONDE : Bonjour,
    si l'on fait congelé la moussaka faut-il la faire décongelé lorsque l'on veut la manger
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMONDE : Bonjour
    Oui, il faut laisser décongeler au moins 12 heures au réfrigérateur et la faire réchauffer doucement au four.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-PAUL : I pour prendre un abonnement a l'annéempossible de voire les videos bien que vous offrez le premier mois gratuit, cela me fait donc peur
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-PAUL : Bonjour
    Pour avoir le premier mois gratuit, il faut bien remplir le formulaire et renseigner vos coordonnées bancaires sur notre site sécurisée. Il est possible d'annuler votre abaonnement à tout moment dans l'espace dédié, alors aucun souci pour un abonnement à l'année.
    Bien à vous
  • Question de KATOU : impossible de lire les vidéos; ça bloque tout le temps parce qu'il faut s'abonner, dans ce cas il fallait le signaler dès le départ pour éviter des inscriptions inutiles.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KATOU : Bonjour
    En effet, le premier cours en vidéo est gratuit et vous pouvez voir les premiers 5 minutes des vidéos sans être inscrit. Si vous souhaitez suivre les cours en direct et avoir accès à plus de 700 cours en replay, il faut être abonné et nous avons plusieurs propositions d'abonnement. Je vous joins le lien vers le site.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-de-cuisine-en-ligne.php
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour Chef, deux petites questions: n'y a-t-il pas parfois des pommes de terre dans la moussaka? Et dans quel type de préparation ne ferait on pas dégorger les aubergines? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    La moussaka tradtionnelle grecque ne contient pas de pommes de terre. On trouve des pommes de terre dans la version d'Europe de l'Est.
    Pour faire un caviar d'aubergine, vous n'avez pas besoin de les dégorger au préalable, elles sont simplement rôties au four.
    Bien à vous
  • Question de Marie jeanne : mj je pense que la MOUSSAKA est Grecque moi je prends que de la viande d'agneau c'est succulent
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie jeanne : Bonjour
    La moussaka grecque est en effet la plus connue mais il existe une recette turque aussi.
    Nous sommes contents que la recette vous a plu!
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Peut on utiliser du Bœuf Haché?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Oui, bien sur. Le boeuf sera néanmoins un peu moins gras et légerement plus sec.
    Bien à vous
  • Question de : mes enfants n'aiment pas le goût de l'agneau je le remplace par une partie de viande de veau , porc et boeuf ; et je remplace le vin par un court-bouillon fines herbes et vin blanc et je saupoudre de parmesan avant d'enfourner
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour,
    Merci, ce sont de bonnes idées. Le boeuf seul peut aussi suffire.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-CLAUDE : Y-a-t-il une différence notoire de cuisson des aubergines si on les coupe dans la longueur pour obtenir des lanières plutôt que des rondelles ?
    A vous lire
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour,
    Non, pas de différence notoire. Vous pouvez les dégorger et les cuire de la même manière. C'est l'aspect visuel qui changera; votre moussaka sera un peu plus comme une lasagne d'aubergines, tout aussi délicieuse.
    Bien à vous
  • Question de BERNADETTE : Peut on preparer cette mossaka 2 jours avant de la servir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour,
    Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le garder bien filmé au frais. Par contre, faites le cuire au four juste avant de servir, il n'en sera que meilleur.
  • Question de ANNE-LAURE : Bonjour, pourrais-je faire moitié haché d'agneau, moitié haché de boeuf. J'ai peur que le gout de l'agneau soit trop prononcé pour des enfants.
    Merci de votre retour, AL
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-LAURE : Bonjour,
    Ouin sans souci mais prenez du bœuf à au moins 15% de matière grasse, pour le goût.
    Bien à vous