Moussaka traditionnelle

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Moussaka traditionnelle

En 45 minutes vous allez réaliser une moussaka grecque traditionnelle à l'agneau et aux aubergines. Un plat unique aux saveurs méditerranéens pour vos belles tablées en famille ou entre amis.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Moussaka traditionnelle
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La recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Agneau haché : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'agneau haché est compliqué à trouver en France... vous pouvez donc réaliser cette recette en la remplaçant par de la viande de boeuf hachée.»

  • 1La préparation des aubergines

    Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
  • 2La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
    Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
  • 3Pour la sauce Mornay

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.

    Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
  • 4La cuisson de la moussaka au four

    Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.

    Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
    Servir chaud.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, bols, casserole, plat à gratin


4. Le vin conseillé pour ce cours

Minervois rouge du Langeudoc


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Moussaka traditionnelle

La recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d'agneau.

Les ingrédients
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Agneau haché : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 12 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Emmenthal râpé : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des aubergines

    Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 h.
  • 2) La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Peler et ciseler l'oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajouter la viande d'agneau hachée, la gousse d'ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
    Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 min.

    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de chaque côté.
  • 3) Pour la sauce Mornay

    Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.

    Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
  • 4) La cuisson de la moussaka au four

    Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d'aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.

    Enfourner pendant environ 45 min, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
    Servir chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment ciseler (en vidéo)
Comment sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
bols
casserole
plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Minervois rouge du Langeudoc