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Tiramisu aux framboises

Niveau

Tiramisu aux framboises

Une version raffinée de ce dessert rapide et gourmand. Le crémeux de la mascarpone avec les fruits rouges acidulés; un succès garanti!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tiramisu aux framboises et au prosecco
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Un dessert italien à base de mascarpone, de fruits rouges et de biscuits roses de Reims, imbibé de prosecco, un vin blanc italien effervescent.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Mascarpone : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Biscuit(s) rose(s) de Reims : 12 pièce(s)
  • Prosecco : 15 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Cette recette peut varier selon les saisons en changeant de fruits. Soignez le dressage pour obtenir un résultat raffiné.»

  • 1Pour la crème

    Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le mascarpone avec une maryse.
    Monter la crème en chantilly au batteur, puis l'ajouter délicatement à la crème mascarpone. Verser le tout dans une poche munie d'une douille lisse et réserver au frais.

  • 2Pour le coulis de framboises

    Écraser les framboises à l'aide d'un petit fouet. Ajouter le sucre et l'eau et fouetter vivement.
    Passer ensuite le jus au chinois, puis le réserver ainsi que la pulpe de framboises.
  • 3Pour les biscuits

    Mélanger le prosecco et la moité du jus de framboises fraîches. Déposer les biscuits dans un plat et les couvrir de ce jus.
  • 4Pour le montage

    Dresser le tiramisu dans des verres à cocktail: commencer par une couche de biscuits, puis verser un peu de pulpe de framboises.
    Ajouter ensuite une couche de crème. Continuer à remplir les verres ainsi en terminant par une couche de crème.
    Faire prendre au frais pendant 30 min.
  • 5Pour le dressage

    Tailler les framboises. En déposer une moitié au centre de chaque verre, puis compléter de purée de framboises.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

saladiers, fouets, plat de service


4. Le vin conseillé pour ce cours

Côtes du Ventoux rouge


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Tiramisu aux framboises et au prosecco

Un dessert italien à base de mascarpone, de fruits rouges et de biscuits roses de Reims, imbibé de prosecco, un vin blanc italien effervescent.

Les ingrédients
  • Mascarpone : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Biscuit(s) rose(s) de Reims : 12 pièce(s)
  • Prosecco : 15 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la crème

    Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le mascarpone avec une maryse.
    Monter la crème en chantilly au batteur, puis l'ajouter délicatement à la crème mascarpone. Verser le tout dans une poche munie d'une douille lisse et réserver au frais.

  • 2) Pour le coulis de framboises

    Écraser les framboises à l'aide d'un petit fouet. Ajouter le sucre et l'eau et fouetter vivement.
    Passer ensuite le jus au chinois, puis le réserver ainsi que la pulpe de framboises.
  • 3) Pour les biscuits

    Mélanger le prosecco et la moité du jus de framboises fraîches. Déposer les biscuits dans un plat et les couvrir de ce jus.
  • 4) Pour le montage

    Dresser le tiramisu dans des verres à cocktail: commencer par une couche de biscuits, puis verser un peu de pulpe de framboises.
    Ajouter ensuite une couche de crème. Continuer à remplir les verres ainsi en terminant par une couche de crème.
    Faire prendre au frais pendant 30 min.
  • 5) Pour le dressage

    Tailler les framboises. En déposer une moitié au centre de chaque verre, puis compléter de purée de framboises.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fouetter de la crème
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Saladiers
fouets
plat de service

Le vin conseillé pour ce cours

Côtes du Ventoux rouge