Tiramisu aux framboises et au prosecco
Un dessert italien à base de mascarpone, de fruits rouges et de biscuits roses de Reims, imbibé de prosecco, un vin blanc italien effervescent.
Les ingrédients
- Mascarpone : 125 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sucre en poudre : 50 g
- Biscuit(s) rose(s) de Reims : 12 pièce(s)
- Prosecco : 15 cl
- Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
- Eau : 20 cl
- Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour la crème
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le mascarpone avec une maryse.
Monter la crème en chantilly au batteur, puis l'ajouter délicatement à la crème mascarpone. Verser le tout dans une poche munie d'une douille lisse et réserver au frais.
- 2) Pour le coulis de framboises
Écraser les framboises à l'aide d'un petit fouet. Ajouter le sucre et l'eau et fouetter vivement.
Passer ensuite le jus au chinois, puis le réserver ainsi que la pulpe de framboises. - 3) Pour les biscuits
Mélanger le prosecco et la moité du jus de framboises fraîches. Déposer les biscuits dans un plat et les couvrir de ce jus. - 4) Pour le montage
Dresser le tiramisu dans des verres à cocktail: commencer par une couche de biscuits, puis verser un peu de pulpe de framboises.
Ajouter ensuite une couche de crème. Continuer à remplir les verres ainsi en terminant par une couche de crème.
Faire prendre au frais pendant 30 min. - 5) Pour le dressage
Tailler les framboises. En déposer une moitié au centre de chaque verre, puis compléter de purée de framboises.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment fouetter de la crème |
| Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Saladiers |
| fouets |
| plat de service |
Le vin conseillé pour ce cours
Côtes du Ventoux rouge