Rencontres savoyardes

Rencontres savoyardes

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Nous vous proposons donc quelques techniques, recettes ou mises en avant de produits régionaux qui vous feront découvrir la Haute-Savoie. Au menu, tartiflette et sablés au génépi

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Gâteau au génépi

Un gâteau soufflé aromatisé au génépi et cuit au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le gâteau

Sucre de canne : 240 g
Farine de blé : 160 g
Lait 1/2 écrémé : 15 cl

Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Levure chimique : 10 g
Génépi : 2 cl

Sucre glace : 10 g

Pour le(s) moule(s)

Farine de blé : 10 g
Beurre doux : 10 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à beurrer et à fariner le moule pour faciliter le démoulage du gâteau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Beurrer et fariner le moule.
2Pour le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Clarifier les œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre de canne. Ajouter la farine, la levure et le lait sans cesser de remuer. Enfin, ajouter le génépi.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
3Pour le dressage

Laisser le gâteau tiédir et le démouler sur un plat de présentation. Le saupoudrer de sucre glace et le servir encore tiède.

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Tartiflette rapide

Des pommes de terre sautées vivement à la poêle, avec des oignons et des lardons recouvert de reblochon fondu.

Les ingrédients (pour personnes)

Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Lardon(s) fumé(s) : 120 g
Beurre doux : 15 g

Vin blanc sec : 10 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Reblochon fermier : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«il es préférable d'accompagner ce plat d'une boisson légèrement acide type vin blanc ou jus de fruits afin de faciliter la digestion du fromage.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Éplucher l'oignon et l'ail.
- Laver les pommes de terre.
2Pour la recette

Préchauffer le gril du four à 210 °C (th. 7).
Émincer finement l'oignon et couper en deux, dans la longueur, les pommes de terre grenaille sans les éplucher.
Cuire les pommes de terre à feu vif pendant 5 min dans une cocotte avec du beurre. Ajouter ensuite les lardons et poursuivre la cuisson durant 3 min, puis ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 7 min.
Terminer par le vin blanc, la crème fleurette et la gousse d'ail écrasée de la paume de la main. Cuire l'ensemble durant 2 à 3 min,puis assaisonner.
Remplir un plat à gratin de ce mélange.
Tailler le reblochon en 2 dans l'épaisseur, puis le déposer sur le gratin, peau vers le haut.
Enfourner pendant 10 min à 210 °C sur la position la plus haute du four.
3Pour le dressage

Servir bien chaud dans son plat de cuisson.