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Le porc au caramel

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Le porc au caramel

En 60 minutes vous allez pouvoir régaler vos convives avec la star des plats Cantonnais. Sucré et salé à souhait, il va faire l'unanimité!

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Porc au caramel chinois
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La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche. la cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce.»

  • 1Pour le porc

    Commencer par couper la viande en fines lanières.
    Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
  • 2Pour le caramel

    Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, cocotte


4. Le vin conseillé pour ce cours

côtes du Ventoux rouge


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Porc au caramel chinois

La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.

Les ingrédients
  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le porc

    Commencer par couper la viande en fines lanières.
    Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
  • 2) Pour le caramel

    Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

côtes du Ventoux rouge

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