Porc au caramel chinois
La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.
Les ingrédients
- Echine de porc : 600 g
- Sauce Soja : 6 cl
- Mélange 5 épices : 5 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Gingembre frais : 10 g
- Sauce Nuoc mam : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le porc
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. - 2) Pour le caramel
Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment emincer |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| cocotte |
Le vin conseillé pour ce cours
côtes du Ventoux rouge
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de ANTHONY : Bonjour, même remarque que certain d'entre vous la recette est sympas mais trop salé à la limite du mangeable pourtant j'ai respecté les instructions à la lettre. Il faudrait peut être corriger la fiche recette. Je retourne me régaler avec d'autre recette de l'atelier des chefs <3
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTHONY : Bonjour
En effet, lorsque la sauce soja réduit, elle devient très salé. Vous pouvez augmenter la quantité d'eau, sans souci.
Bien à vous -
Question de Chloé : doit on mettre la sauce de marinade lors de la cuisson ? quand?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Chloé : Bonjour
Vous pouvez rajouter le reste de la marinade au moment de verser le caramel sur la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau car la marinade devient assez salé lorsqu'elle réduise.
Bien à vous
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Question de Chloé : peut on laisser mariner une nuit? est ce mieux? je vous remercie
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Réponse d'un Chef de l'atelier à Chloé : Bonjour
Oui, c'est tout à fait possible mais quelques heures de marinade suffisent.
Bien à vous et à très vite, en ligne -
Question de CORALIE : Est-il svp possible de faire le caramel à sec de la même manière avec du sucre roux ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALIE : Bonjour
Oui tout à fait. Le sucre roux met un peu plus longtemps à fondre cependant.
Bien à vous -
Question de CORALIE : Est-il svp intéressant de remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de sésame ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALIE : Bonjour
Vous pouvez faire un mélange des deux huiles. L'huile de sésame seule serait un peu for ten goût.
Bien à vous -
Question de MARIE CLAUDE : Peut-on préparer ce plat la veille.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
Oui, sans problème. Attention lorsque vous allez le réchauffer car si le liquide s'évapore un peu trop, votre plat sera un peu trop salé. Dans ce cas, rajouter un peu d'eau.
Bien à vous -
Question de STEPHANE : J'ai fait cette recette en respectant les quantités associées à 1kg de porc. 16,5 cl de nioc man et 10 cl de sauce soja. Resultat c'est vraiment trop salé. Beacoup de goût mais limite immangeable lorsque c'est réchauffé
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Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
Avez vous bien mis l'eau aussi?
Vous pouvez réduire la quantité de nuoc man de moitié en respectant la quantité de sauce soja. En effet, le nuoc man est très salé.
Bien à vous -
Question de STEPHANE : Bonjour
Les morceaux de gingembre sont aussi dans la sauce ?
Ou ont ils été débarrassé ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
Les morceaux de gingembre, taillés finement, restent dans la sauce.
Bien à vous -
Question de HELENE : Bonjour,
Par quoi pouvons nous remplacer les 5 épices chinoises?
Merci d avance
Helene -
Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
Une pincée de 4 épices peut convenir.
Bien à vous -
Question de ERWAN : Bonjour, si j'utilise de l'ail et du gingembre déshydraté le résultat est-il le même? si oui quel quantité utiliser pour avoir la même équivalence? Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ERWAN : Bonjour,
Le produit frais est toujours à privilégier en premier mais à défaut, vous pouvez utiliser du déshydraté.
Compter un c à café de chaque.
Bien à vous -
Question de VALÉRIE : Bonsoir, qu appelez vous le mélange 5 épices? Et ou puis je le trouver?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour
5 épices est un mélange d'épices tout fait que l'on utilise souvent dans la cuisine chinoise.
Il s'agit d'un mélange de coriandre, anis vert, cannelle, fenouil et clou de girofle.
Vous pouvez en trouver sans problème chez les bons marchands d'épices.
Bien à vous -
Question de MORGANE : Bonjour, j'ai réalisé cette recette hier soir. Très bonne mais très salé!!! J'ai du mettre trop de nuoc mam je ne sais pas. Comment puis-je rectifier le tir sur le moment? Plus de caramel? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MORGANE : Bonjour,
En effet, la sauce soja et le nuoc man sont tous les deux très salés; en principe le caramel équilibre le goût. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau après avoir verser le caramel et laissez réduire doucement
Bien à vous -
Question de MANY : Est-ce nous pourrions choisir un autre morceau que de l'échine et quoi?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet mignon ou bien du filet de poulet.
Bien à vous -
Question de SYLVIE : Bonjour, puis-je remplacer la sauce nuoc mam par plus de sauce soja? et l'huile d'arachide par de l'huile de pépin de raisin? Merci- Sylvie
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
Oui, sans souci. La sauce nuoc man est à base de poisson et la sauce soja à base de soja fermenté. Les deux goûts sont assez différents mais se ressemblent dans leur apport de salé.
Bien à vous
