Porc au caramel chinois
La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.
Les ingrédients
- Echine de porc : 600 g
- Sauce Soja : 6 cl
- Mélange 5 épices : 5 g
- Sucre en poudre : 100 g
- Gingembre frais : 10 g
- Sauce Nuoc mam : 10 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour le porc
Commencer par couper la viande en fines lanières.
Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée. - 2) Pour le caramel
Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment saisir à la poele une viande |
| Comment emincer |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Planche |
| couteau |
| casserole |
| cocotte |
Le vin conseillé pour ce cours
côtes du Ventoux rouge