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Le porc au caramel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Porc au caramel chinois

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La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche. la cuisson doit être douce afin de ne pas trop réduire la sauce.»

  • 1Pour le porc

    Commencer par couper la viande en fines lanières.
    Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
  • 2Pour le caramel

    Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, casserole, cocotte


5. Le vin conseillé pour ce cours

côtes du Ventoux rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE CLAUDE : Peut-on préparer ce plat la veille.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Oui, sans problème. Attention lorsque vous allez le réchauffer car si le liquide s'évapore un peu trop, votre plat sera un peu trop salé. Dans ce cas, rajouter un peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : J'ai fait cette recette en respectant les quantités associées à 1kg de porc. 16,5 cl de nioc man et 10 cl de sauce soja. Resultat c'est vraiment trop salé. Beacoup de goût mais limite immangeable lorsque c'est réchauffé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Avez vous bien mis l'eau aussi?
    Vous pouvez réduire la quantité de nuoc man de moitié en respectant la quantité de sauce soja. En effet, le nuoc man est très salé.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Les morceaux de gingembre sont aussi dans la sauce ?
    Ou ont ils été débarrassé ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Les morceaux de gingembre, taillés finement, restent dans la sauce.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour,
    Par quoi pouvons nous remplacer les 5 épices chinoises?
    Merci d avance
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Une pincée de 4 épices peut convenir.
    Bien à vous
  • Question de ERWAN : Bonjour, si j'utilise de l'ail et du gingembre déshydraté le résultat est-il le même? si oui quel quantité utiliser pour avoir la même équivalence? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERWAN : Bonjour,
    Le produit frais est toujours à privilégier en premier mais à défaut, vous pouvez utiliser du déshydraté.
    Compter un c à café de chaque.
    Bien à vous
  • Question de VALÉRIE : Bonsoir, qu appelez vous le mélange 5 épices? Et ou puis je le trouver?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour
    5 épices est un mélange d'épices tout fait que l'on utilise souvent dans la cuisine chinoise.
    Il s'agit d'un mélange de coriandre, anis vert, cannelle, fenouil et clou de girofle.
    Vous pouvez en trouver sans problème chez les bons marchands d'épices.
    Bien à vous
  • Question de MORGANE : Bonjour, j'ai réalisé cette recette hier soir. Très bonne mais très salé!!! J'ai du mettre trop de nuoc mam je ne sais pas. Comment puis-je rectifier le tir sur le moment? Plus de caramel? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MORGANE : Bonjour,
    En effet, la sauce soja et le nuoc man sont tous les deux très salés; en principe le caramel équilibre le goût. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau après avoir verser le caramel et laissez réduire doucement
    Bien à vous
  • Question de MANY : Est-ce nous pourrions choisir un autre morceau que de l'échine et quoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet mignon ou bien du filet de poulet.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, puis-je remplacer la sauce nuoc mam par plus de sauce soja? et l'huile d'arachide par de l'huile de pépin de raisin? Merci- Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Oui, sans souci. La sauce nuoc man est à base de poisson et la sauce soja à base de soja fermenté. Les deux goûts sont assez différents mais se ressemblent dans leur apport de salé.
    Bien à vous

Porc au caramel chinois

La recette originale du porc au caramel chinois, une recette sucrée-salée pour un vrai moment de douceur.

Les ingrédients
  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le porc

    Commencer par couper la viande en fines lanières.
    Éplucher puis émincer l'oignon, l'ail et le gingembre.
    Mélanger ensemble la viande, le nuoc-mâm, la sauce soja, le gingembre, l'huile, l'ail, le 5 épices et la moitié de l'oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide, faire revenir le reste de l'oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur dorée.
  • 2) Pour le caramel

    Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu'à ce que l'eau ait bien réduite.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
casserole
cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

côtes du Ventoux rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE CLAUDE : Peut-on préparer ce plat la veille.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour
    Oui, sans problème. Attention lorsque vous allez le réchauffer car si le liquide s'évapore un peu trop, votre plat sera un peu trop salé. Dans ce cas, rajouter un peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : J'ai fait cette recette en respectant les quantités associées à 1kg de porc. 16,5 cl de nioc man et 10 cl de sauce soja. Resultat c'est vraiment trop salé. Beacoup de goût mais limite immangeable lorsque c'est réchauffé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Avez vous bien mis l'eau aussi?
    Vous pouvez réduire la quantité de nuoc man de moitié en respectant la quantité de sauce soja. En effet, le nuoc man est très salé.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour
    Les morceaux de gingembre sont aussi dans la sauce ?
    Ou ont ils été débarrassé ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Les morceaux de gingembre, taillés finement, restent dans la sauce.
    Bien à vous
  • Question de HELENE : Bonjour,
    Par quoi pouvons nous remplacer les 5 épices chinoises?
    Merci d avance
    Helene
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HELENE : Bonjour
    Une pincée de 4 épices peut convenir.
    Bien à vous
  • Question de ERWAN : Bonjour, si j'utilise de l'ail et du gingembre déshydraté le résultat est-il le même? si oui quel quantité utiliser pour avoir la même équivalence? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ERWAN : Bonjour,
    Le produit frais est toujours à privilégier en premier mais à défaut, vous pouvez utiliser du déshydraté.
    Compter un c à café de chaque.
    Bien à vous
  • Question de VALÉRIE : Bonsoir, qu appelez vous le mélange 5 épices? Et ou puis je le trouver?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALÉRIE : Bonjour
    5 épices est un mélange d'épices tout fait que l'on utilise souvent dans la cuisine chinoise.
    Il s'agit d'un mélange de coriandre, anis vert, cannelle, fenouil et clou de girofle.
    Vous pouvez en trouver sans problème chez les bons marchands d'épices.
    Bien à vous
  • Question de MORGANE : Bonjour, j'ai réalisé cette recette hier soir. Très bonne mais très salé!!! J'ai du mettre trop de nuoc mam je ne sais pas. Comment puis-je rectifier le tir sur le moment? Plus de caramel? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MORGANE : Bonjour,
    En effet, la sauce soja et le nuoc man sont tous les deux très salés; en principe le caramel équilibre le goût. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau après avoir verser le caramel et laissez réduire doucement
    Bien à vous
  • Question de MANY : Est-ce nous pourrions choisir un autre morceau que de l'échine et quoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer l'échine de porc par du filet mignon ou bien du filet de poulet.
    Bien à vous
  • Question de SYLVIE : Bonjour, puis-je remplacer la sauce nuoc mam par plus de sauce soja? et l'huile d'arachide par de l'huile de pépin de raisin? Merci- Sylvie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour,
    Oui, sans souci. La sauce nuoc man est à base de poisson et la sauce soja à base de soja fermenté. Les deux goûts sont assez différents mais se ressemblent dans leur apport de salé.
    Bien à vous