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Salade de betteraves crues et cuites

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de menthe

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Un méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de mâche : 75 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 1 kg
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Plus vous laisserez infuser les feuilles de menthe dans l'huile d'olive, plus le goût de votre huile sera prononcé.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver et effeuiller la menthe, puis laisser infuser les feuilles dans l'huile d'olive.

    Laver les betteraves. Couper 1/3 de chaque variété, l'éplucher et réserver.
    Répartir le gros sel dans un plat, puis déposer les betteraves restantes côté peau et enfourner pendant 45 min.
    Laisser ensuite tiédir les betteraves et les éplucher.

    Tailler les betteraves crues en lamelles très fines, puis en julienne. Les laisser ensuite tremper dans de l'eau glacée.
    Tailler les betteraves cuites en tranches de 5 mm, puis en ronds de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
    Mixer les parures avec un peu d'eau et de vinaigre.

    Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 cm de long.

  • 3Pour le dressage

    Dans une grande assiette, mêler la mâche, des bâtonnets de ciboulette et la julienne. Dresser tout autour les betteraves cuites en alternant les couleurs. Assaisonner ensuite l'ensemble d'huile d'olive à la menthe et de fleur de sel.
    Terminer par 2 traits de coulis de betteraves.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

planche, couteau, emporte pièce ronde, plaque à pâtisserie, casserole


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour,
    Est-ce possible de préparer cette recette à l'avance ? Si oui combien de temps ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Vous pouvez faire cuire les betteraves et les tailler ainsi que les betteraves crues à l'avance.
    Les assaisoner juste avant de les servir.
    Bien à vous

Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de menthe

Un méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.

Les ingrédients
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de mâche : 75 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 1 kg
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2) Pour la recette

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Laver et effeuiller la menthe, puis laisser infuser les feuilles dans l'huile d'olive.

    Laver les betteraves. Couper 1/3 de chaque variété, l'éplucher et réserver.
    Répartir le gros sel dans un plat, puis déposer les betteraves restantes côté peau et enfourner pendant 45 min.
    Laisser ensuite tiédir les betteraves et les éplucher.

    Tailler les betteraves crues en lamelles très fines, puis en julienne. Les laisser ensuite tremper dans de l'eau glacée.
    Tailler les betteraves cuites en tranches de 5 mm, puis en ronds de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
    Mixer les parures avec un peu d'eau et de vinaigre.

    Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 cm de long.

  • 3) Pour le dressage

    Dans une grande assiette, mêler la mâche, des bâtonnets de ciboulette et la julienne. Dresser tout autour les betteraves cuites en alternant les couleurs. Assaisonner ensuite l'ensemble d'huile d'olive à la menthe et de fleur de sel.
    Terminer par 2 traits de coulis de betteraves.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des herbes fraîches

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Planche
couteau
emporte pièce ronde
plaque à pâtisserie
casserole
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour,
    Est-ce possible de préparer cette recette à l'avance ? Si oui combien de temps ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Vous pouvez faire cuire les betteraves et les tailler ainsi que les betteraves crues à l'avance.
    Les assaisoner juste avant de les servir.
    Bien à vous