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Eclair tout chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Eclair au chocolat

Imprimer cette recette Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Eau : 8 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Une fois le chocolat pris, sortez les éclairs du réfrigérateur 10 min avant la dégustation afin qu'ils redeviennent brillants.»

  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, spatule, casseroles, poche à douille, douille lisse, bain marie


5. Le vin conseillé pour ce cours

Banyuls rouge du Languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARION : Bonjour combien de temps peut on conserver notre pâte à choux cuite non garni et dans quelle conditions?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour
    La pâte à chou cuite ne se conserve pas très longtemps, 24 h tout au plus dans une boîte bien hermétique.
    Elle sera bien meilleur garnie et consommé à la suite.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Ma 2eme question concerne les prochaines recettes car du coup, on apprends pas le fait à la main et pour les novices (comme moi), ce serait de précieux conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Nous ferons attention de réaliser certaines préparations à la main, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Bonjour,
    1ere: Par quelle garniture peut-on remplacer le chocolat ? Je suppose la vanille mais quoi d'autre aussi svp?
    2àme: Serait il possible d'utiliser un peu moins les robots afin que l'on puisse avoir de précieux conseils qui ne seront pas forcément abordés avec l'utilisation des robots? En vous remerçiant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Vous pouvez faire une crème pâtissière à la vanille, au café, ou à la pistache avec la pâte à pistache par exemple.
    La pâte à chou peut tout à fait être faite à la main et sans robot ainsi que toutes les autres étapes de la recette.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MICK : Bonjour,
    1ere: Par quelle garniture peut-on remplacer le chocolat ? Je suppose la vanille mais quoi d'autre aussi svp?
    2àme: Serait il possible d'utiliser un peu moins les robots afin que l'on puisse avoir de précieux conseils qui ne seront pas forcément abordés avec l'utilisation des robots? En vous remerçiant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Vous pouvez faire une crème pâtissière à la vanille, au café, ou à la pistache avec la pâte à pistache par exemple.
    La pâte à chou peut tout à fait être faite à la main et sans robot ainsi que toutes les autres étapes de la recette.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MANON : Je n'ai pas de cacao en poudre mais du chocolat pour la crème pâtissière puis je en mettre et si oui combien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANON : Bonjour
    Oui, il faut le faire d'abord fondre (au bain marie ou au micro ondes). 50 g suffira largement.
    Bien à vous
  • Question de MANON : Bonjour combien de temps faut il faire refroidir la crème
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANON : Bonjour
    Si vous la verser dans un plat creux et bien filmer contact, compter 20 minutes environ au frais.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : en ce qui concerne la creme patissière je crois que j'ai oublié les 40g de farine don j'ai rajouté au robot 40 g ;.de maizena dois je mette au frais maintenant pour refroidir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer la farine par de la maizéna sans problème mais il doit être fouettée avec les jaunes d'oeuf et le sucre avant d'être cuite avec le lait.
    Bien à vous
  • Question de JEANNE : Bonjour, je ne souhaite faire cette recette que pour 3 personnes, dans les ingrédients, il est donc écrit 0,5 œuf. Comment puis-je faire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour,
    Je vous conseille de suivre la quantité indiquée car il faut un minimum de matière pour bien réussir la pâte à chou.
    bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de IDA : et si on ne dispose pas d'un robot ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IDA : Bonjour,
    Pas de souci si vous n'avez pas de robot, la pâte à chou se fait facilement à la main.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de PATRICIA : SI ON SOUHAITE LES CONGELER CRUS PEUT ON LES DORER A L OEUF AVANT DE LES CONGELER OU DOIT ON NE CONGELER QUE LA PATE A CHOU CRUE MISE EN FORME ? MERCI DE VOS PRECISIONS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour,
    Le mieux c'est de les congeler dans leur forme sans les dorer. La dorure s'appliquera juste avant de les enfourner.
    Bonne pâtisserie!!
  • Question de BRIGITTE : Un grand merci pour la réponse et à ce soir
    Brigitte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Nous sommes la pour ça, avec plaisir
  • Question de BRIGITTE : Je voudrais demain réaliser cet éclair non au chocolat mais au café avec son glaçage ,est possible et que dois-je préparer?
    Merci par avance . Briscotte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Pas de problème. Pour la crème pâtissière, il faut prévoir de l'extrait de café à la place du poudre de cacao. Pour le glaçage, vous pouvez conserver le chocolat ou alors faire un glaçage à base de fondant parfumé au café.
    Le fondant s'achète dans des magasins spécialisés ou sur internet.
    Bien à vous
  • Question de JEAN PIERRE : une personne a mis un peut de levure chimique dans la pâte à choux
    quand pensez vous merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PIERRE : Bonjour
    La levure n'est pas nécessaire pour la pâte à chou. Ce n'est pas une pâte levée comme un gâteau.
    En cuisant, la pâte à chou libère de la vapeur et devient creux à l'intérieur. La levure ne va pas aider la vapeur à s'échapper.
    Bien à vous

Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Eau : 8 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
    Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2) Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3) Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer une pâte à choux
Réaliser une crème patissière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
spatule
casseroles
poche à douille
douille lisse
bain marie

Le vin conseillé pour ce cours

Banyuls rouge du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARION : Bonjour combien de temps peut on conserver notre pâte à choux cuite non garni et dans quelle conditions?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour
    La pâte à chou cuite ne se conserve pas très longtemps, 24 h tout au plus dans une boîte bien hermétique.
    Elle sera bien meilleur garnie et consommé à la suite.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Ma 2eme question concerne les prochaines recettes car du coup, on apprends pas le fait à la main et pour les novices (comme moi), ce serait de précieux conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Nous ferons attention de réaliser certaines préparations à la main, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de MICK : Bonjour,
    1ere: Par quelle garniture peut-on remplacer le chocolat ? Je suppose la vanille mais quoi d'autre aussi svp?
    2àme: Serait il possible d'utiliser un peu moins les robots afin que l'on puisse avoir de précieux conseils qui ne seront pas forcément abordés avec l'utilisation des robots? En vous remerçiant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Vous pouvez faire une crème pâtissière à la vanille, au café, ou à la pistache avec la pâte à pistache par exemple.
    La pâte à chou peut tout à fait être faite à la main et sans robot ainsi que toutes les autres étapes de la recette.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MICK : Bonjour,
    1ere: Par quelle garniture peut-on remplacer le chocolat ? Je suppose la vanille mais quoi d'autre aussi svp?
    2àme: Serait il possible d'utiliser un peu moins les robots afin que l'on puisse avoir de précieux conseils qui ne seront pas forcément abordés avec l'utilisation des robots? En vous remerçiant
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICK : Bonjour
    Vous pouvez faire une crème pâtissière à la vanille, au café, ou à la pistache avec la pâte à pistache par exemple.
    La pâte à chou peut tout à fait être faite à la main et sans robot ainsi que toutes les autres étapes de la recette.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MANON : Je n'ai pas de cacao en poudre mais du chocolat pour la crème pâtissière puis je en mettre et si oui combien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANON : Bonjour
    Oui, il faut le faire d'abord fondre (au bain marie ou au micro ondes). 50 g suffira largement.
    Bien à vous
  • Question de MANON : Bonjour combien de temps faut il faire refroidir la crème
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANON : Bonjour
    Si vous la verser dans un plat creux et bien filmer contact, compter 20 minutes environ au frais.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CLAUDE : en ce qui concerne la creme patissière je crois que j'ai oublié les 40g de farine don j'ai rajouté au robot 40 g ;.de maizena dois je mette au frais maintenant pour refroidir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CLAUDE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer la farine par de la maizéna sans problème mais il doit être fouettée avec les jaunes d'oeuf et le sucre avant d'être cuite avec le lait.
    Bien à vous
  • Question de JEANNE : Bonjour, je ne souhaite faire cette recette que pour 3 personnes, dans les ingrédients, il est donc écrit 0,5 œuf. Comment puis-je faire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour,
    Je vous conseille de suivre la quantité indiquée car il faut un minimum de matière pour bien réussir la pâte à chou.
    bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de IDA : et si on ne dispose pas d'un robot ,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IDA : Bonjour,
    Pas de souci si vous n'avez pas de robot, la pâte à chou se fait facilement à la main.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de PATRICIA : SI ON SOUHAITE LES CONGELER CRUS PEUT ON LES DORER A L OEUF AVANT DE LES CONGELER OU DOIT ON NE CONGELER QUE LA PATE A CHOU CRUE MISE EN FORME ? MERCI DE VOS PRECISIONS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour,
    Le mieux c'est de les congeler dans leur forme sans les dorer. La dorure s'appliquera juste avant de les enfourner.
    Bonne pâtisserie!!
  • Question de BRIGITTE : Un grand merci pour la réponse et à ce soir
    Brigitte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Nous sommes la pour ça, avec plaisir
  • Question de BRIGITTE : Je voudrais demain réaliser cet éclair non au chocolat mais au café avec son glaçage ,est possible et que dois-je préparer?
    Merci par avance . Briscotte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : Bonjour
    Pas de problème. Pour la crème pâtissière, il faut prévoir de l'extrait de café à la place du poudre de cacao. Pour le glaçage, vous pouvez conserver le chocolat ou alors faire un glaçage à base de fondant parfumé au café.
    Le fondant s'achète dans des magasins spécialisés ou sur internet.
    Bien à vous
  • Question de JEAN PIERRE : une personne a mis un peut de levure chimique dans la pâte à choux
    quand pensez vous merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN PIERRE : Bonjour
    La levure n'est pas nécessaire pour la pâte à chou. Ce n'est pas une pâte levée comme un gâteau.
    En cuisant, la pâte à chou libère de la vapeur et devient creux à l'intérieur. La levure ne va pas aider la vapeur à s'échapper.
    Bien à vous