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Eclair tout chocolat

Niveau

Eclair tout chocolat

Vous allez réaliser un éclair au chocolat glacé au chocolat. Un grand classique de la pâtisserie, toujours délicieux et très gourmand! Pensez à préparer sérieusement vos pesées et tout vos ustensiles.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Eclair au chocolat
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Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Eau : 8 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Une fois le chocolat pris, sortez les éclairs du réfrigérateur 10 min avant la dégustation afin qu'ils redeviennent brillants.»

  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

bols, fouet, spatule, casseroles, poche à douille, douille lisse, bain marie


4. Le vin conseillé pour ce cours

Banyuls rouge du Languedoc


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Eclair au chocolat

Vous apprendrez à réaliser un éclair en pâte à choux, garni d'une crème pâtissière au chocolat et agrémenté d'un glaçage au chocolat craquant.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Eau : 8 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
    Pour le glaçage
  • Chocolat noir : 100 g
  • Huile d'arachide : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)
    Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les œufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère). A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d’œuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C. Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.
  • 2) Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir. Battre les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao. Verser la moitié du lait bouillant sur les œufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

    Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau. Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.
  • 3) Pour le glacage

    Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie, puis tremper les éclairs délicatement et les laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à choux
Comment réaliser une crème patissière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Bols
fouet
spatule
casseroles
poche à douille
douille lisse
bain marie

Le vin conseillé pour ce cours

Banyuls rouge du Languedoc