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2. La recette de ce cours de cuisine :
Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise

Imprimer cette recette Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise

Un délicat riz cuisiné avec du jus d’orange et du lait, lié avec une pointe de chocolat blanc et présenté dans un anneau de pâte à tuile, le tout surmonté d'une jolie quenelle de sorbet fraise.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jus d'orange de Floride Picard : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 80 g
  • Coriandre coupée Picard : 2 c. à café
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sorbet fraise Picard : 300 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir des formes de tuiles, dès la sortie du four, lorsque les biscuits sont encore chauds, les déposer rapidement autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'un verre afin de les former.»

  • 1Pour le riz

    Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.
    Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.

    Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d’œufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.

  • 2Pour les tuiles

    Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.
    Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.
  • 3Pour le dressage

    Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.
    Remplir de riz à l'orange le centre d’une assiette creuse, façonner une quenelle ou une boule de glace et poser la tuile dessus.

3. Comment ça marche ?
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Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise

Un délicat riz cuisiné avec du jus d’orange et du lait, lié avec une pointe de chocolat blanc et présenté dans un anneau de pâte à tuile, le tout surmonté d'une jolie quenelle de sorbet fraise.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Riz rond : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jus d'orange de Floride Picard : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chocolat blanc : 80 g
  • Coriandre coupée Picard : 2 c. à café
    Pour les tuiles
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 80 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
    Pour le reste de la recette
  • Sorbet fraise Picard : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz

    Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.
    Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.

    Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d’œufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.

  • 2) Pour les tuiles

    Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.
    Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.
  • 3) Pour le dressage

    Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.
    Remplir de riz à l'orange le centre d’une assiette creuse, façonner une quenelle ou une boule de glace et poser la tuile dessus.
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