Riz au lait aux saveurs d'agrumes et à la coriandre, sorbet fraise
Un délicat riz cuisiné avec du jus d’orange et du lait, lié avec une pointe de chocolat blanc et présenté dans un anneau de pâte à tuile, le tout surmonté d'une jolie quenelle de sorbet fraise.
Les ingrédients
- Riz rond : 100 g
Pour l'étape 1
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Jus d'orange de Floride Picard : 25 cl
- Sucre en poudre : 50 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Chocolat blanc : 80 g
- Coriandre coupée Picard : 2 c. à café
- Farine de blé : 50 g
Pour les tuiles
- Sucre glace : 80 g
- Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 2 cl
- Sorbet fraise Picard : 300 g
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
- 1) Pour le riz
Laver le riz sous un filet d'eau claire, puis bien l'égoutter.
Porter un grand volume d'eau à ébullition avec le riz, puis égoutter celui-ci et le verser dans une casserole. Ajouter le lait et le jus d'orange, puis cuire à petit bouillon pendant 20 à 30 min en remuant de temps en temps.
Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre. Dès la fin de la cuisson du riz (quand il a absorbé tout le liquide), incorporer le chocolat blanc et le mélange jaunes d’œufs-sucre. Laisser tiédir à température ambiante. Ajouter ensuite la coriandre coupée.
- 2) Pour les tuiles
Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Ajouter à la fin la cuillerée de lait.
Préchauffer le four à 200 °C.
Sur une toile de cuisson en silicone ou sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une cuillère, puis à l'aide d'une spatule, les étaler sur une longueur d'au moins 15 cm.
Enfourner durant 6 à 8 min., les côtés des tuiles doivent être dorés.
- 3) Pour le dressage
Sortir la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.
Remplir de riz à l'orange le centre d’une assiette creuse, façonner une quenelle ou une boule de glace et poser la tuile dessus.
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