Saveurs d'Enfance

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cube de cabillaud pané aux légumes, nid de spaghetti et ketchup maison

Imprimer cette recette Cube de cabillaud pané aux légumes, nid de spaghetti et ketchup maison

Un pavé de cabillaud coupé en gros cubes, pané dans un mélange de chips de légumes concassées et de chapelure, puis posé sur un nid de pâtes liées avec une sauce ketchup maison très légère sur une base de gaspacho. Faire manger des légumes aux enfants devient un vrai plaisir !

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Dos de cabillaud Picard : 4 pièce(s)
  • Chips de légumes Picard : 50 g
  • Chapelure de pain : 25 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Spaghetti : 280 g
    Pour la sauce
  • Miel : 25 g
  • Gaspacho Picard : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Mixez la sauce maison juste avant de la servir afin de l'alléger. »

  • 1Pour la sauce

    Dans une casserole, caraméliser le miel puis déglacer avec le vinaigre blanc. Ajouter le gaspacho et laisser cuire à feu doux durant 10 à 15 min. Saler.
  • 2Pour la garniture

    Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée (7 à 8 g de gros sel/litre d'eau), puis plonger les spaghetti dedans et mélanger. Les cuire pendant 10 à 12 min en se référant au temps de cuisson indiqué et les égoutter.
  • 3Pour le poisson

    Décongeler le cabillaud et le sécher soigneusement, puis le tailler en morceaux de 3 cm.
    Concasser les chips de légumes et les mélanger avec la chapelure de pain. Battre l'œuf en omelette.

    Passer une face de chaque cube de cabillaud successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chips-chapelure de pain.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de cabillaud en commençant par la face panée. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
  • 4Pour le dressage

    Ajouter de la sauce dans les pâtes et mélanger.
    Dans une grande assiette, dresser les pâtes en forme de nid, puis déposer dessus un pavé de cabillaud.

3. Comment ça marche ?
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Cube de cabillaud pané aux légumes, nid de spaghetti et ketchup maison

Un pavé de cabillaud coupé en gros cubes, pané dans un mélange de chips de légumes concassées et de chapelure, puis posé sur un nid de pâtes liées avec une sauce ketchup maison très légère sur une base de gaspacho. Faire manger des légumes aux enfants devient un vrai plaisir !

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Dos de cabillaud Picard : 4 pièce(s)
  • Chips de légumes Picard : 50 g
  • Chapelure de pain : 25 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Gros sel : 10 g
    Pour la garniture
  • Spaghetti : 280 g
    Pour la sauce
  • Miel : 25 g
  • Gaspacho Picard : 200 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la sauce

    Dans une casserole, caraméliser le miel puis déglacer avec le vinaigre blanc. Ajouter le gaspacho et laisser cuire à feu doux durant 10 à 15 min. Saler.
  • 2) Pour la garniture

    Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée (7 à 8 g de gros sel/litre d'eau), puis plonger les spaghetti dedans et mélanger. Les cuire pendant 10 à 12 min en se référant au temps de cuisson indiqué et les égoutter.
  • 3) Pour le poisson

    Décongeler le cabillaud et le sécher soigneusement, puis le tailler en morceaux de 3 cm.
    Concasser les chips de légumes et les mélanger avec la chapelure de pain. Battre l'œuf en omelette.

    Passer une face de chaque cube de cabillaud successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chips-chapelure de pain.

    Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de cabillaud en commençant par la face panée. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
  • 4) Pour le dressage

    Ajouter de la sauce dans les pâtes et mélanger.
    Dans une grande assiette, dresser les pâtes en forme de nid, puis déposer dessus un pavé de cabillaud.
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