Descente au jardin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Canneloni de légumes verts façon jardin potager d'été

Imprimer cette recette Canneloni de légumes verts façon jardin potager d'été

Une entrée / plat présenté comme une palette de légumes cuisinés. Un coulis de légumes ratatouille monté à l’huile d’olive, quelques cannelloni de légumes verts 100% légumes, et une fricassé de légumes à la coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le coulis
  • Mélange de légumes grillés Picard : 300 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour les légumes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Courgettes en rondelles bio Picard : 100 g
  • Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr : 1 pièce(s)
  • Haricots verts extra-fins Picard : 150 g
  • Coriandre en poudre : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour conserver la belle couleur verte des légumes après cuisson, mettez-les dans un grand volume d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. »

  • 1Pour le coulis

    Faire chauffer les légumes grillés.
    Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel pour obtenir une sauce corsée.
  • 2Pour les légumes

    Décongeler l'ensemble des produits.
    Laver les courgettes puis les tailler en longues et fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Dans une assiette avec une pointe d'eau, cuire quelques secondes les courgettes au micro-ondes pour les rendre fondantes. Réserver sur un papier absorbant.
    Tailler les haricots en deux et les courgettes en rondelles surgelées Picard en quatre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler l'ensemble des légumes vivement pendant 4 à 5 minutes.
    Ajouter l'assaisonnement et réserver.

  • 3Pour le dressage

    Rouler les tagliatelles de courgettes pour former des petits anneaux (coller les extrémités avec un peu d’huile d’Olive. Déposer harmonieusement des légumes au centre.
    Dans une assiette, déposer les cannellonis et dresser le coulis autour.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, une casserole, une poêle, un couteau épluche- légume, quelques bols, un four micro-ondes


4. Le vin conseillé pour ce cours

Testez un jus de légumes fraîchement centrifugés


5. Comment ça marche ?
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Canneloni de légumes verts façon jardin potager d'été

Une entrée / plat présenté comme une palette de légumes cuisinés. Un coulis de légumes ratatouille monté à l’huile d’olive, quelques cannelloni de légumes verts 100% légumes, et une fricassé de légumes à la coriandre.

Les ingrédients
    Pour le coulis
  • Mélange de légumes grillés Picard : 300 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour les légumes
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Courgettes en rondelles bio Picard : 100 g
  • Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr : 1 pièce(s)
  • Haricots verts extra-fins Picard : 150 g
  • Coriandre en poudre : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le coulis

    Faire chauffer les légumes grillés.
    Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel pour obtenir une sauce corsée.
  • 2) Pour les légumes

    Décongeler l'ensemble des produits.
    Laver les courgettes puis les tailler en longues et fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Dans une assiette avec une pointe d'eau, cuire quelques secondes les courgettes au micro-ondes pour les rendre fondantes. Réserver sur un papier absorbant.
    Tailler les haricots en deux et les courgettes en rondelles surgelées Picard en quatre.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler l'ensemble des légumes vivement pendant 4 à 5 minutes.
    Ajouter l'assaisonnement et réserver.

  • 3) Pour le dressage

    Rouler les tagliatelles de courgettes pour former des petits anneaux (coller les extrémités avec un peu d’huile d’Olive. Déposer harmonieusement des légumes au centre.
    Dans une assiette, déposer les cannellonis et dresser le coulis autour.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
une casserole
une poêle
un couteau épluche- légume
quelques bols
un four micro-ondes

Le vin conseillé pour ce cours

Testez un jus de légumes fraîchement centrifugés

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