Canneloni de légumes verts façon jardin potager d'été
Une entrée / plat présenté comme une palette de légumes cuisinés. Un coulis de légumes ratatouille monté à l’huile d’olive, quelques cannelloni de légumes verts 100% légumes, et une fricassé de légumes à la coriandre.
Les ingrédients
- Mélange de légumes grillés Picard : 300 g
Pour le coulis
- Huile d'olive : 6 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Courgette(s) : 3 pièce(s)
Pour les légumes
- Courgettes en rondelles bio Picard : 100 g
- Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr : 1 pièce(s)
- Haricots verts extra-fins Picard : 150 g
- Coriandre en poudre : 2 c. à café
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le coulis
Faire chauffer les légumes grillés.
Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau et l'huile d'olive. Assaisonner de poivre et de sel pour obtenir une sauce corsée.
- 2) Pour les légumes
Décongeler l'ensemble des produits.
Laver les courgettes puis les tailler en longues et fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes. Dans une assiette avec une pointe d'eau, cuire quelques secondes les courgettes au micro-ondes pour les rendre fondantes. Réserver sur un papier absorbant.
Tailler les haricots en deux et les courgettes en rondelles surgelées Picard en quatre.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler l'ensemble des légumes vivement pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter l'assaisonnement et réserver.
- 3) Pour le dressage
Rouler les tagliatelles de courgettes pour former des petits anneaux (coller les extrémités avec un peu d’huile d’Olive. Déposer harmonieusement des légumes au centre.
Dans une assiette, déposer les cannellonis et dresser le coulis autour.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| une casserole |
| une poêle |
| un couteau épluche- légume |
| quelques bols |
| un four micro-ondes |
Le vin conseillé pour ce cours
Testez un jus de légumes fraîchement centrifugés
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