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Les cupcakes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cupcake chocolat-beurre de cacahuètes et éclats de caramel

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Un biscuit au chocolat et au beurre de cacahuètes décoré d'une chantilly au beurre de cacahuètes et parsemé de morceaux de caramel.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre de cacahuète : 120 g
  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Farine de blé : 105 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Chocolat noir : 70 g
  • Cacao en poudre non sucré : 70 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Levure chimique : 5 g
    Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Beurre de cacahuète : 50 g
  • Pour le dressage
  • Sucre en poudre : 40 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les biscuits cupcakes peuvent être cuits puis congelés ; dans ce cas, laissez-les décongeler à température ambiante avant la dégustation.»

  • 1Façonner 12 petites boules de beurre de cacahuètes et les mettre au congélateur.
  • 2Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Garnir de caissettes en papier une plaque de 12 muffins de taille standard.

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser ensuite tiédir.

    Mélanger la farine et la levure. Fouetter les œufs, ajouter le sucre et le sel, puis battre jusqu'à complète incorporation. Incorporer alors soigneusement le mélange chocolaté. Verser la crème et fouetter, puis ajouter le mélange de farine et fouetter de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
    Remplir à moitié les caissettes de pâte, puis ajouter une boule de beurre de cacahuètes. Finir de remplir les caissettes. Enfourner durant 18 à 20 min (vérifier la cuisson du muffin en plantant la pointe d'un couteau dedans : si elle ressort propre, il est cuit).
    Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 min au moins dans les moules placés sur une grille. Laisser les cupcakes refroidir complètement dans les caissettes.
  • 3Pour la mousse

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporer délicatement le beurre de cacahuètes. Remplir une poche munie d'une douille cannelée, puis décorer les cupcakes d'une jolie rosace.
  • 4Pour le dressage

    Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais et le laisser caraméliser sans trop le remuer. Dès obtention d'un caramel homogène, le répartir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les feuilles de papier sulfurisé.
    Laisser le caramel refroidir, puis le casser en morceaux irréguliers et décorer les cupcakes avec.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un moule à muffin et des caissettes en papier, un fouet ou un batteur à oeufs, une poche à douille avec une douille cannellée, une maryse, une poêle, une spatule.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonsoir cathleen je voudrais savoir si c'est normal que le beurre de cacahuètes ne soit pas sucrés mercii beaucoup isabelle du Tréport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle
    En principe le beurre de cacahuètes n'est pas sucré. Le taux de sucre dépend de la marque en général. Les marques américaines sont très sucrées pour la plupart.
    A bientôt,
  • Question de MARTINE : je viens de lire la recette macaron au sucre cuit chocolat at pruneaux d'Agen à l'armagnac, mais que signifie la prhase suivante "versez le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant" avec une spatule
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Le tant pour tant est le mélange de poudre d'amande et sucre glace. Il faut verser le reste des blancs dessus et mélanger à la spatule.
    Bien à vous
  • Question de BEATRICE : Que peut-on mettre à part le beurre de cacahuètes et le praliné ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour,
    Vous pouvez essayer de la pâte à speculoos aussi.
    Sinon, vous n'êtes pas obligé de rajouter un insert au centre. Le cupcake chocolat est très bon nature aussi.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : je voudrais mettre un autre produit que le beurre de cacahuètes . Que pouvez_vous me conseiller ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    A la place du beurre de cacahuètes, vous pouvez essayer la pâte à praliné
    Bien à vous

Cupcake chocolat-beurre de cacahuètes et éclats de caramel

Un biscuit au chocolat et au beurre de cacahuètes décoré d'une chantilly au beurre de cacahuètes et parsemé de morceaux de caramel.

Les ingrédients
  • Beurre de cacahuète : 120 g
    Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Beurre doux : 115 g
  • Farine de blé : 105 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Chocolat noir : 70 g
  • Cacao en poudre non sucré : 70 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Levure chimique : 5 g
    Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Beurre de cacahuète : 50 g
    Pour le dressage
  • Sucre en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1) Façonner 12 petites boules de beurre de cacahuètes et les mettre au congélateur.
  • 2) Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Garnir de caissettes en papier une plaque de 12 muffins de taille standard.

    Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao à feu doux en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser ensuite tiédir.

    Mélanger la farine et la levure. Fouetter les œufs, ajouter le sucre et le sel, puis battre jusqu'à complète incorporation. Incorporer alors soigneusement le mélange chocolaté. Verser la crème et fouetter, puis ajouter le mélange de farine et fouetter de nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
    Remplir à moitié les caissettes de pâte, puis ajouter une boule de beurre de cacahuètes. Finir de remplir les caissettes. Enfourner durant 18 à 20 min (vérifier la cuisson du muffin en plantant la pointe d'un couteau dedans : si elle ressort propre, il est cuit).
    Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 min au moins dans les moules placés sur une grille. Laisser les cupcakes refroidir complètement dans les caissettes.
  • 3) Pour la mousse

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporer délicatement le beurre de cacahuètes. Remplir une poche munie d'une douille cannelée, puis décorer les cupcakes d'une jolie rosace.
  • 4) Pour le dressage

    Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais et le laisser caraméliser sans trop le remuer. Dès obtention d'un caramel homogène, le répartir entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Décoller ensuite les feuilles de papier sulfurisé.
    Laisser le caramel refroidir, puis le casser en morceaux irréguliers et décorer les cupcakes avec.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un caramel à sec
Préparer une pâte à cake

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un moule à muffin et des caissettes en papier
un fouet ou un batteur à oeufs
une poche à douille avec une douille cannellée
une maryse
une poêle
une spatule

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : bonsoir cathleen je voudrais savoir si c'est normal que le beurre de cacahuètes ne soit pas sucrés mercii beaucoup isabelle du Tréport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour Isabelle
    En principe le beurre de cacahuètes n'est pas sucré. Le taux de sucre dépend de la marque en général. Les marques américaines sont très sucrées pour la plupart.
    A bientôt,
  • Question de MARTINE : je viens de lire la recette macaron au sucre cuit chocolat at pruneaux d'Agen à l'armagnac, mais que signifie la prhase suivante "versez le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant" avec une spatule
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour,
    Le tant pour tant est le mélange de poudre d'amande et sucre glace. Il faut verser le reste des blancs dessus et mélanger à la spatule.
    Bien à vous
  • Question de BEATRICE : Que peut-on mettre à part le beurre de cacahuètes et le praliné ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BEATRICE : Bonjour,
    Vous pouvez essayer de la pâte à speculoos aussi.
    Sinon, vous n'êtes pas obligé de rajouter un insert au centre. Le cupcake chocolat est très bon nature aussi.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : je voudrais mettre un autre produit que le beurre de cacahuètes . Que pouvez_vous me conseiller ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    A la place du beurre de cacahuètes, vous pouvez essayer la pâte à praliné
    Bien à vous