Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons
Une pintade rôtie traditionnelle servie avec du chou aux lardons fumés.
Les ingrédients
- Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Beurre doux : 30 g
- Gros sel : 10 g
- Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
Pour la garniture
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Lardon(s) fumé(s) : 300 g
- Gros sel : 10 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pintade :
Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
A l'intérieur de la pintade, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir". - 2) Pour la garniture :
Laver le chou vert, puis retirer les grosses côtes de chaque feuille et les émincer.
Blanchir ensuite les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée durant 5 min, puis l'égoutter.
Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en fines lamelles.
Mettre les lardons fumés dans une casserole chaude. Quand ils commencent à rendre du gras, ajouter les oignons (ne pas les colorer). Mettre ensuite le chou et laisser cuire pendant environ 5 min.
- 3) Pour le dressage
Retirer la volaille du plat et la désosser, ajouter le choux dans le plat et mélanger le au jus du cuisson de la pintade. Dans un grand plat, dresser le choux et la pintade par dessus, servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment préparer un chou pommé |
| Comment rôtir une volaille entière |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un grand plat allant au four |
| une petite louche |
| un sautoir |
| une maryse |
| une grande casserole pour la cuisson du choux |
| un égouttoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Meursault rouge de bourgogne