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La pintade rôtie

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons

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Une pintade rôtie traditionnelle servie avec du chou aux lardons fumés.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour les gourmands, ajoutez quelques morceaux de foie gras en fin de cuisson.»

  • 1Pour la pintade :

    Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    A l'intérieur de la pintade, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.

    Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
    Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".
  • 2Pour la garniture :

    Laver le chou vert, puis retirer les grosses côtes de chaque feuille et les émincer.
    Blanchir ensuite les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée durant 5 min, puis l'égoutter.

    Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en fines lamelles.
    Mettre les lardons fumés dans une casserole chaude. Quand ils commencent à rendre du gras, ajouter les oignons (ne pas les colorer). Mettre ensuite le chou et laisser cuire pendant environ 5 min.

  • 3Pour le dressage

    Retirer la volaille du plat et la désosser, ajouter le choux dans le plat et mélanger le au jus du cuisson de la pintade. Dans un grand plat, dresser le choux et la pintade par dessus, servir bien chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un grand plat allant au four, une petite louche, un sautoir, une maryse, une grande casserole pour la cuisson du choux, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : pouvez vous me dire quel est l'interet de ne pas couvrir avec son couvercle la cocotte qui est dans le four?Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Ne pas couvirir la cocotte au four permet un rôtissage plus homogène et une réduction des sucs de cuisson pour plus de goût.
    Bon appétit!
  • Question de PATRICK : pouvez vous me dire quel est l'interet de ne pas couvrir avec son couvercle la cocotte qui est dans le four?Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Ne pas couvrir la cocotte au four permet un rôtissage plus homogène et une réduction des sucs de cuisson pour plus de goût.
    Bon appétit!
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Je l'ai testé, c'était excellent.
    Merci Cathleen
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Bravo!
  • Question de MARC : peut on prendre un chou chinois
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour
    Oui, un chou chinois pourrait très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour et merci. Je voulais juste savoir si ce principe de cuisson (15 minutes par cuisse et le reste sur le dos, tout en mettant du beurre et arrosant régulièrement d'huile d'olive), peut s'appliquer aussi à un gigot d'agneau pour une belle cuisson ? Merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Pour un gigot d'agneau, vous pouvez d'abord faire colorer la viande sur toutes les faces dans un mélange d'huile et de beurre. Cette étape prendra environ 10 minutes. Vous finirez la cuisson du gigot dans un four à 180° en comptant 20 minutes par 500 g de viande pour une cuisson rosé.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour chef, Si on cuit un poulet pour environ 1h30 à 180°, combien de temps fait-on cuire sur chaque cuisse avant de terminer par le suprême svp ? D'avance merci. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour,
    15 minutes de cuisson pas cuisse et ensuite les suprêmes.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour chef,
    On ne met pas de sel sur la volaille avant de la mettre au four ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Oui, on assaisonne la volaille en sel et poivre avant d'enfourner.
    Bien à vous

Pintade rôtie aux aromates, étuvé de choux aux lardons

Une pintade rôtie traditionnelle servie avec du chou aux lardons fumés.

Les ingrédients
  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
    Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 300 g
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pintade :

    Sortir la pintade du réfrigérateur 10 min avant de la cuire.
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    A l'intérieur de la pintade, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite la pintade d'huile sur toute la peau, puis l'assaisonner de sel et de poivre.

    Dans un plat à sa taille, poser la pintade sur une cuisse et enfourner durant 15 min.
    Retourner ensuite la pintade sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
    Finir en plaçant la volaille sur le dos, mettre le beurre dessus. La laisser rôtir durant 20 min en l'arrosant de jus tout au long de la cuisson de façon à la "nourrir".
  • 2) Pour la garniture :

    Laver le chou vert, puis retirer les grosses côtes de chaque feuille et les émincer.
    Blanchir ensuite les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsque le chou est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée durant 5 min, puis l'égoutter.

    Éplucher l'oignon, le couper en 2 et l'émincer en fines lamelles.
    Mettre les lardons fumés dans une casserole chaude. Quand ils commencent à rendre du gras, ajouter les oignons (ne pas les colorer). Mettre ensuite le chou et laisser cuire pendant environ 5 min.

  • 3) Pour le dressage

    Retirer la volaille du plat et la désosser, ajouter le choux dans le plat et mélanger le au jus du cuisson de la pintade. Dans un grand plat, dresser le choux et la pintade par dessus, servir bien chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer un chou pommé
Rôtir une volaille entière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un grand plat allant au four
une petite louche
un sautoir
une maryse
une grande casserole pour la cuisson du choux
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PATRICK : pouvez vous me dire quel est l'interet de ne pas couvrir avec son couvercle la cocotte qui est dans le four?Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Ne pas couvirir la cocotte au four permet un rôtissage plus homogène et une réduction des sucs de cuisson pour plus de goût.
    Bon appétit!
  • Question de PATRICK : pouvez vous me dire quel est l'interet de ne pas couvrir avec son couvercle la cocotte qui est dans le four?Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : Bonjour
    Ne pas couvrir la cocotte au four permet un rôtissage plus homogène et une réduction des sucs de cuisson pour plus de goût.
    Bon appétit!
  • Question de GILLES : Bonjour,
    Je l'ai testé, c'était excellent.
    Merci Cathleen
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Bravo!
  • Question de MARC : peut on prendre un chou chinois
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARC : Bonjour
    Oui, un chou chinois pourrait très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour et merci. Je voulais juste savoir si ce principe de cuisson (15 minutes par cuisse et le reste sur le dos, tout en mettant du beurre et arrosant régulièrement d'huile d'olive), peut s'appliquer aussi à un gigot d'agneau pour une belle cuisson ? Merci et bien à vous. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Pour un gigot d'agneau, vous pouvez d'abord faire colorer la viande sur toutes les faces dans un mélange d'huile et de beurre. Cette étape prendra environ 10 minutes. Vous finirez la cuisson du gigot dans un four à 180° en comptant 20 minutes par 500 g de viande pour une cuisson rosé.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour chef, Si on cuit un poulet pour environ 1h30 à 180°, combien de temps fait-on cuire sur chaque cuisse avant de terminer par le suprême svp ? D'avance merci. Olivier
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour,
    15 minutes de cuisson pas cuisse et ensuite les suprêmes.
    Bien à vous
  • Question de OLIVIER : Bonjour chef,
    On ne met pas de sel sur la volaille avant de la mettre au four ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à OLIVIER : Bonjour
    Oui, on assaisonne la volaille en sel et poivre avant d'enfourner.
    Bien à vous