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Salade de riz chic

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de riz noir, oeuf mollet et effiloché de maquereau

Imprimer cette recette Salade de riz noir, oeuf mollet et effiloché de maquereau

Une salade au riz noir Venere colorée, croquante et savoureuse.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Filet(s) de maquereau : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Riz noir : 500 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise Jaunes : 250 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Gros sel : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le maquereau est un poisson bon marché, doté d'une chair fine et très parfumée, qui apporte des acides gras indispensables à l'organisme.»

  • 1Pour le maquereau

    Préchauffer le four en position gril.
    Désarêter les filets de maquereau et les parer si nécessaire. Les assaisonner de sel, de piment et de graines de fenouil, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les filets côté chair, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.
    Les débarrasser puis effilocher la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver.
  • 2Pour la salade de riz

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler au gros sel (10 g de sel/litre). Ajoutez le riz noir non lavé et cuire pendant 18 min. Égoutter ensuite le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis le disposer dans un grand saladier et le laisser refroidir pendant 1/2 h.

    Laver tous les légumes.
    Tailler les tomates cerises en 2 et le fenouil en dés. Conserver quelques radis avec leurs fanes pour le dressage et émincer le reste.
    Éplucher le céleri et l'émincer finement.
    Mélanger ensuite tous les légumes dans le saladier de riz.

    Dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le piment, puis monter à l'huile en fouettant pour émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade de riz, mélanger et réserver au frais.




  • 3Pour les oeufs mollets

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les œufs dedans durant 5 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée, puis les écaler dans l'eau froide et les réserver sur un papier absorbant.
  • 4Pour le dressage

    Porter de l'eau à frémissements dans une casserole, puis réchauffer les œufs mollets dedans pendant 30 s.

    Sur une assiette blanche dresser la salade de riz en ligne, puis disposer l'effiloché de maquereau dessus. Ajouter l’œuf mollet au milieu et l'ouvrir en 2 pour laisser apparaître le jaune.
    Décorer l'assiette de radis avec leurs fanes et de quelques gouttes de vinaigrette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, une grande casserole avec son couvercle, un petit fouet, pour le dressage, une assiette creuse


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Jean maurice : peut on cuire les filets de maquereaux cote peaux a la planchat
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean maurice : Bonjour
    Bien sûr. Le maquereau est délicieux à la plancha.
    A bientôt pour de nouveaux cours en ligne

Salade de riz noir, oeuf mollet et effiloché de maquereau

Une salade au riz noir Venere colorée, croquante et savoureuse.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Filet(s) de maquereau : 2 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 2 c. à café
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Riz noir : 500 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise Jaunes : 250 g
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le maquereau

    Préchauffer le four en position gril.
    Désarêter les filets de maquereau et les parer si nécessaire. Les assaisonner de sel, de piment et de graines de fenouil, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les filets côté chair, puis les enfourner pendant 4 à 5 min.
    Les débarrasser puis effilocher la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver.
  • 2) Pour la salade de riz

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition, saler au gros sel (10 g de sel/litre). Ajoutez le riz noir non lavé et cuire pendant 18 min. Égoutter ensuite le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
    Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette, puis le disposer dans un grand saladier et le laisser refroidir pendant 1/2 h.

    Laver tous les légumes.
    Tailler les tomates cerises en 2 et le fenouil en dés. Conserver quelques radis avec leurs fanes pour le dressage et émincer le reste.
    Éplucher le céleri et l'émincer finement.
    Mélanger ensuite tous les légumes dans le saladier de riz.

    Dans un bol, fouetter la moutarde avec le vinaigre, le sel et le piment, puis monter à l'huile en fouettant pour émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade de riz, mélanger et réserver au frais.




  • 3) Pour les oeufs mollets

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger les œufs dedans durant 5 min. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée, puis les écaler dans l'eau froide et les réserver sur un papier absorbant.
  • 4) Pour le dressage

    Porter de l'eau à frémissements dans une casserole, puis réchauffer les œufs mollets dedans pendant 30 s.

    Sur une assiette blanche dresser la salade de riz en ligne, puis disposer l'effiloché de maquereau dessus. Ajouter l’œuf mollet au milieu et l'ouvrir en 2 pour laisser apparaître le jaune.
    Décorer l'assiette de radis avec leurs fanes et de quelques gouttes de vinaigrette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment cuire des œufs mollets

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
une grande casserole avec son couvercle
un petit fouet
pour le dressage
une assiette creuse

Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Jean maurice : peut on cuire les filets de maquereaux cote peaux a la planchat
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean maurice : Bonjour
    Bien sûr. Le maquereau est délicieux à la plancha.
    A bientôt pour de nouveaux cours en ligne