Les brochettes de gambas

Niveau

Les brochettes de gambas

Ce plat léger va vous faire voyager du côté de l'Asie du Sud Est. Le gingembre, la citronnelle et la noix de coco donnent une saveur un brin exotique à ce plat léger. Vous allez apprendre à décortiquer les gambas et à piquer les brochettes en deux temps trois mouvements.

Voir le détail de la recette

2480 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco
Imprimer cette recette Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Une brochette de gambas cuite avec une huile d'olive au curry, accompagnée de dés de courgettes fondants et de cubes de granny-smith, le tout servi avec une sauce au lait de coco épicée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.25 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Coriandre en grain : 4 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez servir la sauce à part car elle est puissante en saveurs. Faites mariner les brochettes pendant une quinzaine de minutes dans le mélange huile d'olive-curry.»

  • 1La préparation des brochettes de gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue et inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Les enfiler ensuite sur un pic en bois et les assaisonner de curry et d'huile d'olive. Réserver.
  • 2La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver les courgettes et la pomme (garder la peau), puis les tailler en brunoise. Zester le citron vert et le presser.
    Émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

    Mettre une grande poêle à chauffer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement les oignons, la cive et les courgettes et les assaisonner de sel fin. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et couvrir. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que la pomme. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • 3La préparation de la sauce

    Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer la citronnelle.
    Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixer.

  • 4La cuisson des brochettes et la finition

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Une fois les brochettes juste cuites, déglacer avec la sauce coco épicée et finir rapidement la cuisson.

    Disposer la garniture au centre des assiettes, la surmonter d'une brochette et arroser le tout de sauce.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un wok ou grande poêle, une poêle non adhèsive, un mixer blender, des piques à brochette.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un coteau du languedoc blanc.


Ajouter à ma liste de course

Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Une brochette de gambas cuite avec une huile d'olive au curry, accompagnée de dés de courgettes fondants et de cubes de granny-smith, le tout servi avec une sauce au lait de coco épicée.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.25 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Coriandre en grain : 4 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des brochettes de gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue et inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Les enfiler ensuite sur un pic en bois et les assaisonner de curry et d'huile d'olive. Réserver.
  • 2) La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver les courgettes et la pomme (garder la peau), puis les tailler en brunoise. Zester le citron vert et le presser.
    Émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

    Mettre une grande poêle à chauffer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement les oignons, la cive et les courgettes et les assaisonner de sel fin. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et couvrir. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que la pomme. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • 3) La préparation de la sauce

    Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer la citronnelle.
    Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixer.

  • 4) La cuisson des brochettes et la finition

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Une fois les brochettes juste cuites, déglacer avec la sauce coco épicée et finir rapidement la cuisson.

    Disposer la garniture au centre des assiettes, la surmonter d'une brochette et arroser le tout de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment piquer des brochettes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un wok ou grande poêle
une poêle non adhèsive
un mixer blender
des piques à brochette

Le vin conseillé pour ce cours

Un coteau du languedoc blanc.