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Les brochettes de gambas

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Imprimer cette recette Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Une brochette de gambas cuite avec une huile d'olive au curry, accompagnée de dés de courgettes fondants et de cubes de granny-smith, le tout servi avec une sauce au lait de coco épicée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.25 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Coriandre en grain : 4 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez servir la sauce à part car elle est puissante en saveurs. Faites mariner les brochettes pendant une quinzaine de minutes dans le mélange huile d'olive-curry.»

  • 1La préparation des brochettes de gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue et inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Les enfiler ensuite sur un pic en bois et les assaisonner de curry et d'huile d'olive. Réserver.
  • 2La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver les courgettes et la pomme (garder la peau), puis les tailler en brunoise. Zester le citron vert et le presser.
    Émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

    Mettre une grande poêle à chauffer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement les oignons, la cive et les courgettes et les assaisonner de sel fin. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et couvrir. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que la pomme. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • 3La préparation de la sauce

    Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer la citronnelle.
    Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixer.

  • 4La cuisson des brochettes et la finition

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Une fois les brochettes juste cuites, déglacer avec la sauce coco épicée et finir rapidement la cuisson.

    Disposer la garniture au centre des assiettes, la surmonter d'une brochette et arroser le tout de sauce.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un wok ou grande poêle, une poêle non adhèsive, un mixer blender, des piques à brochette.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un coteau du languedoc blanc.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    La chef utilise une pomme pour 2 courgettes alors que dans la recette il est écrit 1/2 pomme pour 6 courgettes ? Le gout ne doit pas être le même. Merci de préciser la quantité.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Pour plus de fraicheur, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de pomme qui restera légèrement croquante.
    C'est vraiment une question de goût. Une pomme pour 6 courgettes peut très bien convenir.
    Régalez-vous
  • Question de SERGE : Bonjour,
    J'ai remarqué que vous utilisez deux types de poêles différents pour cuire les légumes et les gambas. Est-ce un hasard ou y a t-il une raison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour,
    Nous avons utilisé deux poêles différentes pour les besoins du cours live tout simplement. Vous pouvez utiliser une seule poêle en l'essuyant entre les deux sans problème.
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : peux on congeler les bâtons de citronelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,
    Oui, sans problème, la citronnelle se congèle très bien.
    Bien à vous
  • Question de EVE : bonjour, peut-on (en dehors des gambas) préparer la sauce la veille ? et réchauffer un peu le lendemain au micro ondes ? merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour
    Vous pouvez sans problème préparer la sauce la veille. Elle se réchauffe très bien.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Cathleen pourquoi enlever la peau des courgettes , c est là ou sont toutes les vitamines, et pour les têtes et corps des gambas vous dites de les congelés mais les gambas sont des produits déjà congelés ???? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    En effet, les vitamines sont bien dans la peau des légumes mais la, c'était une question de taillage en brunoise.
    Sinon, recongeler les têtes et anneaux des gambas ne présente pas de risque car ils seront transformés en sauce et donc porter à ébullition.
    A bientôt!
  • Question de BRIGITTE : par quoi peut-on remplacer la pâte de curry vert et le curry ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : bonjour
    Vous pouvez le remplacer par le curcuma ou alors ne pas en mettre du tout. Dans ce cas, mettez un peu plus de gingembre.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : bonjour chef est ce qu'on peut remplacer l'huile d'olive part une autre huile ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Bien sur, vous pouvez remplacer par une autre huile végétale type huile de pépins de raisins ou de tournesol.
    Bien à vous

Brochette de gambas marinées au curry, fondant de courgettes et sauce coco

Une brochette de gambas cuite avec une huile d'olive au curry, accompagnée de dés de courgettes fondants et de cubes de granny-smith, le tout servi avec une sauce au lait de coco épicée.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) granny smith : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.25 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Coriandre en grain : 4 g
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation des brochettes de gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue et inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Les enfiler ensuite sur un pic en bois et les assaisonner de curry et d'huile d'olive. Réserver.
  • 2) La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver les courgettes et la pomme (garder la peau), puis les tailler en brunoise. Zester le citron vert et le presser.
    Émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

    Mettre une grande poêle à chauffer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire vivement les oignons, la cive et les courgettes et les assaisonner de sel fin. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter une petite tasse à café d'eau et couvrir. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, ainsi que la pomme. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • 3) La préparation de la sauce

    Éplucher le gingembre et l'ail, puis les hacher finement. Émincer la citronnelle.
    Disposer tous les ingrédients de la sauce dans un blender et mixer.

  • 4) La cuisson des brochettes et la finition

    Dans une poêle, colorer les brochettes avec un trait d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Une fois les brochettes juste cuites, déglacer avec la sauce coco épicée et finir rapidement la cuisson.

    Disposer la garniture au centre des assiettes, la surmonter d'une brochette et arroser le tout de sauce.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Décortiquer des gambas
Piquer des brochettes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un wok ou grande poêle
une poêle non adhèsive
un mixer blender
des piques à brochette

Le vin conseillé pour ce cours

Un coteau du languedoc blanc.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    La chef utilise une pomme pour 2 courgettes alors que dans la recette il est écrit 1/2 pomme pour 6 courgettes ? Le gout ne doit pas être le même. Merci de préciser la quantité.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Pour plus de fraicheur, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de pomme qui restera légèrement croquante.
    C'est vraiment une question de goût. Une pomme pour 6 courgettes peut très bien convenir.
    Régalez-vous
  • Question de SERGE : Bonjour,
    J'ai remarqué que vous utilisez deux types de poêles différents pour cuire les légumes et les gambas. Est-ce un hasard ou y a t-il une raison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour,
    Nous avons utilisé deux poêles différentes pour les besoins du cours live tout simplement. Vous pouvez utiliser une seule poêle en l'essuyant entre les deux sans problème.
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : peux on congeler les bâtons de citronelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,
    Oui, sans problème, la citronnelle se congèle très bien.
    Bien à vous
  • Question de EVE : bonjour, peut-on (en dehors des gambas) préparer la sauce la veille ? et réchauffer un peu le lendemain au micro ondes ? merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour
    Vous pouvez sans problème préparer la sauce la veille. Elle se réchauffe très bien.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Cathleen pourquoi enlever la peau des courgettes , c est là ou sont toutes les vitamines, et pour les têtes et corps des gambas vous dites de les congelés mais les gambas sont des produits déjà congelés ???? isabelle du treport
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour
    En effet, les vitamines sont bien dans la peau des légumes mais la, c'était une question de taillage en brunoise.
    Sinon, recongeler les têtes et anneaux des gambas ne présente pas de risque car ils seront transformés en sauce et donc porter à ébullition.
    A bientôt!
  • Question de BRIGITTE : par quoi peut-on remplacer la pâte de curry vert et le curry ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BRIGITTE : bonjour
    Vous pouvez le remplacer par le curcuma ou alors ne pas en mettre du tout. Dans ce cas, mettez un peu plus de gingembre.
    Bien à vous
  • Question de CHANTAL : bonjour chef est ce qu'on peut remplacer l'huile d'olive part une autre huile ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour,
    Bien sur, vous pouvez remplacer par une autre huile végétale type huile de pépins de raisins ou de tournesol.
    Bien à vous