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Le melon en soupe

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

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Soupe glacée de melon et mangue servie sur des cubes de melon et de mangue, le tout accompagné d'une brochette de gambas poêlées au citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 8 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour l'étape 2
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Eau : 15 cl
  • Glaçon(s) : 4 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Saisissez vivement les gambas sur chaque face, cela suffira amplement à les cuire (évitez de prolonger la cuisson, elles risqueraient de devenir farineuses).»

  • 1Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue, puis retirer le boyau dorsal. Les monter ensuite en brochettes en les enfilant dans la longueur sur un pic en bois.
    Zester et presser le citron vert.
    Badigeonner les queues de gambas d'huile d'olive, puis les parsemer de quelques zestes de citron. Les assaisonner de poivre de Sichuan, les réserver au frais.

    Juste avant de servir, poêler les gambas dans l'huile d'olive. Les saler et les arroser d'un filet de jus de citron.
  • 2Pour la garniture

    Eplucher les fruits.
    Découper la mangue et la moitié de melon en petits cubes, puis les réserver.

    Récupérer le reste de pulpe de la mangue et tailler en gros cubes le melon restant. Mixer le tout avec les glaçons et quelques feuilles de menthe pour réaliser la soupe froide. Ajouter un filet d'huile d'olive, poivrer, saler et sucrer. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire.

    Blanchir les fèves pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Les refroidir ensuite dans l'eau glacée, puis les débarrasser de leur fine peau.

    Mélanger les fèves avec les cubes de mangue.
  • 3Pour le dressage

    Présenter dans des verrines (ou des assiettes creuses) les cubes de melon, les févettes et les cubes de mangue, puis recouvrir le tout de gaspacho. Déposer ensuite une brochette de gambas en équilibre sur la verrine.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un mixer blender, des piques à brochette, une casserole, une poêle.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JULIEN : Excellent!
    J'ai découpé plutôt en Brunoise, très délicat et beaucoup de peps.
    Top
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bravo!
  • Question de JULIEN : peut on, au lieu de l'eau pour allonger la soupe, mettre du porto par exemple ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bonjour
    Je vous conseille plutôt d'allonger avec l'eau et ensuite de verser un trait de porto sur le dessus.
    Trop de porto va emporter le goût du melon.
    Bien à vous
  • Question de RENÉE : pas sûre de mettre des feves pour garder le coté exotique..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    Pas de problème. Les fèves sont là juste pour la couleur et pour apporter un peu de croquant.
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : bonjour,
    dans les cours précédents, on nous a appris à ne pas faire griller du poivre directement dans une poêle chaude car cela donnerait un goût âcre au dessus d'une certaine température.
    quelle est la bonne technique?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,
    Merci pour cette question. Il s'agit ici de poivre de Séchuan, qui n'est pas un "vrai" poivre mais plutôt des baies séchées.
    Ces baies développent leur arôme avec la chaleur.
    Bien à vous
  • Question de Paul : Super recette, les gambas préparées de cette façon excellentes, mais pourquoi des fèves à part la couleur!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paul : Bonjour,
    Merci!
    Les fèves apportent n peu de croquant dans la recette...
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : Et Zut On fait comment pour avoir la vidéo? Site peu engageant!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    La vidéo de la soupe de melon est bien en replay sur le site.
    Vous pouvez réessayer.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, par quoi peut-on remplacer les fèves ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais ou des pointes d'asperges vertes.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOIS : Tout à fait d'accord avec ces remarques ; privilégier les légumes et fruits de saison que ce soit pour le prix ou pour le goût. Ce serait bien d'avoir des recettes avec des légumes plus anciens qui reviennent aujourd'hui au goût du jour.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOIS : Bonjour
    Merci pour vos remarques. Jetez un coup d’œil à nos cours en replay, vous trouverez des recettes avec de beaux légumes oubliés.
    Bien à vous
  • Question de Emmanuelle : même remarque que Catherine. Je souhaite m'inscrire pour ce cours pour les techniques abordées, mais trouver les ingrédients et à un prix abordable est un vrai challenge.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour,
    Merci pour vos remarques. Vous devriez trouver ces ingrédients facilement même au supermarché.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Ce n'est pas trop la saison du melon... Ne serait-il pas possible de privilégier des fruits et légumes de saison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Nous sommes au tout début de la saison du melon, vous devriez en trouver assez facilement, même au supermarché.
    Bien à vous

Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

Soupe glacée de melon et mangue servie sur des cubes de melon et de mangue, le tout accompagné d'une brochette de gambas poêlées au citron vert.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 8 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 1 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour l'étape 2
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Eau : 15 cl
  • Glaçon(s) : 4 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en gardant la queue, puis retirer le boyau dorsal. Les monter ensuite en brochettes en les enfilant dans la longueur sur un pic en bois.
    Zester et presser le citron vert.
    Badigeonner les queues de gambas d'huile d'olive, puis les parsemer de quelques zestes de citron. Les assaisonner de poivre de Sichuan, les réserver au frais.

    Juste avant de servir, poêler les gambas dans l'huile d'olive. Les saler et les arroser d'un filet de jus de citron.
  • 2) Pour la garniture

    Eplucher les fruits.
    Découper la mangue et la moitié de melon en petits cubes, puis les réserver.

    Récupérer le reste de pulpe de la mangue et tailler en gros cubes le melon restant. Mixer le tout avec les glaçons et quelques feuilles de menthe pour réaliser la soupe froide. Ajouter un filet d'huile d'olive, poivrer, saler et sucrer. Allonger avec un peu d'eau si nécessaire.

    Blanchir les fèves pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Les refroidir ensuite dans l'eau glacée, puis les débarrasser de leur fine peau.

    Mélanger les fèves avec les cubes de mangue.
  • 3) Pour le dressage

    Présenter dans des verrines (ou des assiettes creuses) les cubes de melon, les févettes et les cubes de mangue, puis recouvrir le tout de gaspacho. Déposer ensuite une brochette de gambas en équilibre sur la verrine.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment eplucher une mangue

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un mixer blender
des piques à brochette
une casserole
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JULIEN : Excellent!
    J'ai découpé plutôt en Brunoise, très délicat et beaucoup de peps.
    Top
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bravo!
  • Question de JULIEN : peut on, au lieu de l'eau pour allonger la soupe, mettre du porto par exemple ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIEN : Bonjour
    Je vous conseille plutôt d'allonger avec l'eau et ensuite de verser un trait de porto sur le dessus.
    Trop de porto va emporter le goût du melon.
    Bien à vous
  • Question de RENÉE : pas sûre de mettre des feves pour garder le coté exotique..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RENÉE : Bonjour,
    Pas de problème. Les fèves sont là juste pour la couleur et pour apporter un peu de croquant.
    Bien à vous
  • Question de MARYSE : bonjour,
    dans les cours précédents, on nous a appris à ne pas faire griller du poivre directement dans une poêle chaude car cela donnerait un goût âcre au dessus d'une certaine température.
    quelle est la bonne technique?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARYSE : Bonjour,
    Merci pour cette question. Il s'agit ici de poivre de Séchuan, qui n'est pas un "vrai" poivre mais plutôt des baies séchées.
    Ces baies développent leur arôme avec la chaleur.
    Bien à vous
  • Question de Paul : Super recette, les gambas préparées de cette façon excellentes, mais pourquoi des fèves à part la couleur!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paul : Bonjour,
    Merci!
    Les fèves apportent n peu de croquant dans la recette...
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : Et Zut On fait comment pour avoir la vidéo? Site peu engageant!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    La vidéo de la soupe de melon est bien en replay sur le site.
    Vous pouvez réessayer.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, par quoi peut-on remplacer les fèves ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour,
    Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais ou des pointes d'asperges vertes.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOIS : Tout à fait d'accord avec ces remarques ; privilégier les légumes et fruits de saison que ce soit pour le prix ou pour le goût. Ce serait bien d'avoir des recettes avec des légumes plus anciens qui reviennent aujourd'hui au goût du jour.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOIS : Bonjour
    Merci pour vos remarques. Jetez un coup d’œil à nos cours en replay, vous trouverez des recettes avec de beaux légumes oubliés.
    Bien à vous
  • Question de Emmanuelle : même remarque que Catherine. Je souhaite m'inscrire pour ce cours pour les techniques abordées, mais trouver les ingrédients et à un prix abordable est un vrai challenge.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour,
    Merci pour vos remarques. Vous devriez trouver ces ingrédients facilement même au supermarché.
    Bien à vous
  • Question de CATHERINE : Ce n'est pas trop la saison du melon... Ne serait-il pas possible de privilégier des fruits et légumes de saison ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Nous sommes au tout début de la saison du melon, vous devriez en trouver assez facilement, même au supermarché.
    Bien à vous