Salade thaï

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Salade thaï

Cette salade va détrôner toutes vos entrées lors de vos prochains dîners : exotique, fraîche et originale, elle a tout pour plaire ! Avec ce cours vous allez même passer maître en décorticage de gambas, l'utilisation d'une mandoline et la préparation de la papaye. A table !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Salade de papaye verte et gambas
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Une recette traditionnelle d’Asie du Sud-Est, fraîche et pimentée à la fois, à base de papaye verte (papaye non mûre), de carottes et de cacahuètes grillées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Papaye(s) verte(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Cacahuète(s) : 100 g
  • Piment(s) oiseau : 2 g
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 3 cl
  • Sucre roux : 15 g
    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La papaye verte s'utilise comme un légume alors qu'elle est servie comme fruit une fois mûre. Pour que la salade soit un peu moins relevée, retirez les graines du piment. »

  • 1Pour la salade

    Laver et éplucher la papaye et les carottes.
    Râper la papaye à l'aide d'un robot.
    A l'aide d'une mandoline les carottes en fines lamelles en prenant soin de s'arrêter avant le cœur du légume. Les tailler ensuite en julienne très fine.

    Couper l'échalote en rondelles, puis la frire dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Égoutter et réserver.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail. Retirer la queue des piments. Presser le citron vert.
    Dans une poêle, torréfier les cacahuètes à sec.

    Hacher grossièrement l'ail, les piments et les cacahuètes au mixeur. Mettre ensuite le tout dans un bol et ajouter la sauce poisson, le jus de citron et le sucre. Mélanger soigneusement.

    Placer tous les légumes dans un saladier. Les arroser de sauce et mélanger.
  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer la salade puis les gambas par dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, un grand saladier, une poêle, une mandoline et /ou un robot pour râper


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Laoix de Bourgogne


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Salade de papaye verte et gambas

Une recette traditionnelle d’Asie du Sud-Est, fraîche et pimentée à la fois, à base de papaye verte (papaye non mûre), de carottes et de cacahuètes grillées.

Les ingrédients
  • Papaye(s) verte(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
    Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Cacahuète(s) : 100 g
  • Piment(s) oiseau : 2 g
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 3 cl
  • Sucre roux : 15 g
    Pour le reste de la recette
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la salade

    Laver et éplucher la papaye et les carottes.
    Râper la papaye à l'aide d'un robot.
    A l'aide d'une mandoline les carottes en fines lamelles en prenant soin de s'arrêter avant le cœur du légume. Les tailler ensuite en julienne très fine.

    Couper l'échalote en rondelles, puis la frire dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Égoutter et réserver.
  • 2) Pour la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail. Retirer la queue des piments. Presser le citron vert.
    Dans une poêle, torréfier les cacahuètes à sec.

    Hacher grossièrement l'ail, les piments et les cacahuètes au mixeur. Mettre ensuite le tout dans un bol et ajouter la sauce poisson, le jus de citron et le sucre. Mélanger soigneusement.

    Placer tous les légumes dans un saladier. Les arroser de sauce et mélanger.
  • 3) Pour les gambas

    Décortiquer les gambas.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer la salade puis les gambas par dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser une mandoline

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
un grand saladier
une poêle
une mandoline et /ou un robot pour râper

Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Laoix de Bourgogne