Salade de papaye verte et gambas
Une recette traditionnelle d’Asie du Sud-Est, fraîche et pimentée à la fois, à base de papaye verte (papaye non mûre), de carottes et de cacahuètes grillées.
Les ingrédients
- Papaye(s) verte(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Cacahuète(s) : 100 g
- Piment(s) oiseau : 2 g
- Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
- Sauce Nuoc mam : 3 cl
- Sucre roux : 15 g
- Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la salade
Laver et éplucher la papaye et les carottes.
Râper la papaye à l'aide d'un robot.
A l'aide d'une mandoline les carottes en fines lamelles en prenant soin de s'arrêter avant le cœur du légume. Les tailler ensuite en julienne très fine.
Couper l'échalote en rondelles, puis la frire dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Égoutter et réserver. - 2) Pour la sauce
Éplucher et dégermer l'ail. Retirer la queue des piments. Presser le citron vert.
Dans une poêle, torréfier les cacahuètes à sec.
Hacher grossièrement l'ail, les piments et les cacahuètes au mixeur. Mettre ensuite le tout dans un bol et ajouter la sauce poisson, le jus de citron et le sucre. Mélanger soigneusement.
Placer tous les légumes dans un saladier. Les arroser de sauce et mélanger. - 3) Pour les gambas
Décortiquer les gambas.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer pendant 2 min les gambas assaisonnées de sel et de poivre, puis les débarrasser. - 4) Pour le dressage
Dans une assiette creuse, disposer la salade puis les gambas par dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment décortiquer des gambas |
| Comment utiliser une mandoline |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| un grand saladier |
| une poêle |
| une mandoline et /ou un robot pour râper |
Le vin conseillé pour ce cours
Un blanc, un Laoix de Bourgogne
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de NOëLLE : Bonjour,
Combien de temps à l'avance peut on couper la papaye verte ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour,
Vous pouvez la couper plusieurs heures à l'avance, la papaye verte ne s'oxyde pas rapidment comme d'autre fruits exotiques.
Bien à vous -
Question de ROLANDE : Je suis très étonnée que vous disiez que la papaye verte soit le même que la papaye fruit. On trouve la papaye verte trouve dans les épiceries asiatiques et ressemble à un gros concombre creux et n'a rien à voir avec la papaye fruit. Nous avons d'ailleurs mangé au Vietnam.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ROLANDE : Bonjour,
La papaye verte est bien le fruit du papayer. En mûrissant, la chair se gorge d'eau, devient plus souple et se charge en pépins. Si la différence peut être étonnante, plusieurs formes existent, mais verte ou mûres ce sont toutes le même fruit
Bien à vous -
Question de DELPHINE : Bonjour à vous. Est-il possible de tailler tous les ingrédients avant c'est à dire la veille ? Parce que c'est quand même long à faire !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour
Oui vous pouvez tout tailler la veille sauf la papaye verte. Filmer bien tous les autre légumes et les garder au frais, 24 h à l'avance maximum.
Bien à vous
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Question de MARIA ASSUNTA : c'est ma premier fois comment puis-je voir la video en direct? Merci Maria Assunta
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIA ASSUNTA : Pour accéder aux vidéos, vous devez vous abonner.
L'abonnement est à 9,90 € par mois mais le 1er mois gratuit. N'hésitez pas à en profiter !
J'espère que vous apprécierez nos vidéos qui permettent de cuisiner en temps réel avec un chef.
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Question de CHRISTINE : Bonjour, impossible pour moi de trouver de la papaye verte, par quoi puis-je la remplacer? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, vous pouvez remplacer la papaye verte par une papaye mure, la papaye verte est une papaye qui n'est pas encore mûre. Sinon vous pouvez la remplacer par un avocat pas trop mûr.
Bien à vous