Tartare de veau avec Hugo Desnoyer, meilleur boucher de France

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Tartare de veau avec Hugo Desnoyer, meilleur boucher de France

Hugo Desnoyer, l'un des meilleurs bouchers de France, vous explique comment réaliser un tartare de veau au couteau. Il vous révélera tous ses petits secrets pour bien choisir la viande.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tartare de veau selon Hugo Desnoyer
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Voici les ingrédients de bases de cette recette simple mais gouteuse ou la viande de veau est sublimée par un assaisonnement discret. Merci Hugo Desnoyer , le meilleur boucher de France de nous faire partager cette recette !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de veau : 600 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cive verte d'oignon : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat. Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts. Suivez les conseils de votre boucher !!»

  • 1Préparer la viande de veau

    Dénerver et dégraisser correctement le veau.
    Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté., les réserver dans un bol frais.
  • 2Pour l'assaisonnement

    Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Presser le jus de citron vert.
    Mélanger tout les ingrédients.
    Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

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Tartare de veau selon Hugo Desnoyer

Voici les ingrédients de bases de cette recette simple mais gouteuse ou la viande de veau est sublimée par un assaisonnement discret. Merci Hugo Desnoyer , le meilleur boucher de France de nous faire partager cette recette !

Les ingrédients
  • Noix de veau : 600 g
  • Fleur de sel : 8 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 8 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Cive verte d'oignon : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préparer la viande de veau

    Dénerver et dégraisser correctement le veau.
    Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté., les réserver dans un bol frais.
  • 2) Pour l'assaisonnement

    Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
    Eplucher et ciseler l'échalote.
    Presser le jus de citron vert.
    Mélanger tout les ingrédients.
    Assaisonner le veau quelques minutes avant de le servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment tailler un tartare de viande
Comment ciseler (en vidéo)