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Le sabayon sucré

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Le sabayon sucré

Faites le plein de vitamines avec cette recette de sabayon aux fruits exotiques ! Suivez les explications de Chef Cathleen et vous saurez tout sur la réalisation d'un sabayon. En prime, une petite astuce pour préparer une mangue en 2 temps 3 mouvements !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin de fruits exotiques
Imprimer cette recette Gratin de fruits exotiques

Des cubes de banane, d’ananas et de mangue recouverts d'un sabayon sucré puis gratinés au four.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Aromatisez votre sabayon avec de l'extrait d'amande amère, de l'arôme pistache ou de l'eau de rose.»

  • 1Pour la recette

    Éplucher tous les fruits, puis les tailler en cubes de 1 à 2 cm et les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et myrtilles. Réserver.

    A l'aide d'un fouet électrique, battre dans un cul-de-poule les jaunes d’œufs, quelques cuillerées d'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide et ajouter un peu de sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les œufs montés avec la chantilly, puis en recouvrir les fruits. Saupoudrer le dessus du sabayon de sucre glace.
  • 2Pour le dressage

    Préchauffer le gril du four.
    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant quelques minutes (attention, selon la puissance de votre gril, cette opération peut être très rapide).
    Servir dans le plat à gratin.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un grand bol, un fouet électrique ou un robot pâtissier.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace


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Gratin de fruits exotiques

Des cubes de banane, d’ananas et de mangue recouverts d'un sabayon sucré puis gratinés au four.

Les ingrédients
    Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
    Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la recette

    Éplucher tous les fruits, puis les tailler en cubes de 1 à 2 cm et les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et myrtilles. Réserver.

    A l'aide d'un fouet électrique, battre dans un cul-de-poule les jaunes d’œufs, quelques cuillerées d'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide et ajouter un peu de sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les œufs montés avec la chantilly, puis en recouvrir les fruits. Saupoudrer le dessus du sabayon de sucre glace.
  • 2) Pour le dressage

    Préchauffer le gril du four.
    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant quelques minutes (attention, selon la puissance de votre gril, cette opération peut être très rapide).
    Servir dans le plat à gratin.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment eplucher une mangue
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un grand bol
un fouet électrique ou un robot pâtissier

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace