Couteau au beurre aillé
Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.
Les ingrédients
- Couteau(x)( coquillage) : 36 pièce(s)
- Beurre doux : 150 g
- Tête(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
- Persil plat : 0.125 botte(s)
- Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
- Laurier : 1 f
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la préparation
Laver les couteaux dans plusieurs bains d'eau salée.
Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
Bien les égoutter.
Couper la tête d ail en 2.
- 2) Pour la cuisson
Dans une poêle large, faire chauffer le beurre puis ajouter les aromates et la 1/2 tête d'ail. Laisser cuire à feu très doux durant 4 à 5 min.
Faire monter le beurre en température et lorsqu'il commence à mousser, ajouter les couteaux et les cuire durant 5 min en les remuant légèrement (les couteaux cuits commencent à s'ouvrir et à se détacher des coquilles).
Ajouter ensuite le persil haché et quelques tours de moulin à poivre.
- 3) Pour le dressage
Servir bien chaud dans le plat de cuisson avec quelques sommités de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment hacher |
| Comment sauter à la poêle |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de CASTIGLIONE : Pourquoi pas utiliser un hachoir
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CASTIGLIONE : Bonjour
Si vous parlez du persil, il vaut mieux le hacher au couteau afin de limiter l'oxydation.
Bien à vous -
Question de FRANCIS : Donc, le couteau serait un crustacé!!! N'importe quoi. Grave!
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bonjour
Oops, il s'agit, bien sûr, d'une coquillage absoluement délicieuse!
Bien à vous -
Question de HUGUETTE : peut ont réaliser cette recette avec d'autres coquillages.
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Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUETTE : Bonjour, oui les moules, les huîtres ou encore les noix de saint jacques feront parfaitement l'affaire.Bien à vous.
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Question de CHRISTINE : Bonjour, que veut dire: avec ce cours vous obtenez la toque 5, merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour,
Grâce à tous les cours que vous avez suivi et aux techniques apprises, vous êtes au niveau 5 toques sur 6.
Bravo!
