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Les couteaux

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Les couteaux

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Couteau au beurre aillé
Imprimer cette recette Couteau au beurre aillé

Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Couteau(x)( coquillage) : 36 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g
  • Tête(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Surveillez attentivement la cuisson : le beurre doit être bien chaud et les coquillages doivent cuire rapidement sinon ils deviennent élastiques et caoutchouteux.»

  • 1Pour la préparation

    Laver les couteaux dans plusieurs bains d'eau salée.
    Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
    Bien les égoutter.
    Couper la tête d ail en 2.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une poêle large, faire chauffer le beurre puis ajouter les aromates et la 1/2 tête d'ail. Laisser cuire à feu très doux durant 4 à 5 min.
    Faire monter le beurre en température et lorsqu'il commence à mousser, ajouter les couteaux et les cuire durant 5 min en les remuant légèrement (les couteaux cuits commencent à s'ouvrir et à se détacher des coquilles).
    Ajouter ensuite le persil haché et quelques tours de moulin à poivre.
  • 3Pour le dressage

    Servir bien chaud dans le plat de cuisson avec quelques sommités de persil.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Hacher
Sauter à la poêle
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé

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6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de FRANCIS : Donc, le couteau serait un crustacé!!! N'importe quoi. Grave!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bonjour
    Oops, il s'agit, bien sûr, d'une coquillage absoluement délicieuse!
    Bien à vous
  • Question de HUGUETTE : peut ont réaliser cette recette avec d'autres coquillages.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUETTE : Bonjour, oui les moules, les huîtres ou encore les noix de saint jacques feront parfaitement l'affaire.Bien à vous.
  • Question de Christine : Bonjour, que veut dire: avec ce cours vous obtenez la toque 5, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    Grâce à tous les cours que vous avez suivi et aux techniques apprises, vous êtes au niveau 5 toques sur 6.
    Bravo!

Couteau au beurre aillé

Un coquillage bien étrange à cuire rapidement et qui s'accommode des préparations les plus simples.

Les ingrédients
  • Couteau(x)( coquillage) : 36 pièce(s)
  • Beurre doux : 150 g
  • Tête(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la préparation

    Laver les couteaux dans plusieurs bains d'eau salée.
    Laver, effeuiller et hacher le persil plat.
    Bien les égoutter.
    Couper la tête d ail en 2.


  • 2) Pour la cuisson

    Dans une poêle large, faire chauffer le beurre puis ajouter les aromates et la 1/2 tête d'ail. Laisser cuire à feu très doux durant 4 à 5 min.
    Faire monter le beurre en température et lorsqu'il commence à mousser, ajouter les couteaux et les cuire durant 5 min en les remuant légèrement (les couteaux cuits commencent à s'ouvrir et à se détacher des coquilles).
    Ajouter ensuite le persil haché et quelques tours de moulin à poivre.
  • 3) Pour le dressage

    Servir bien chaud dans le plat de cuisson avec quelques sommités de persil.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Hacher
Sauter à la poêle
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé

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  • Question de FRANCIS : Donc, le couteau serait un crustacé!!! N'importe quoi. Grave!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCIS : Bonjour
    Oops, il s'agit, bien sûr, d'une coquillage absoluement délicieuse!
    Bien à vous
  • Question de HUGUETTE : peut ont réaliser cette recette avec d'autres coquillages.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HUGUETTE : Bonjour, oui les moules, les huîtres ou encore les noix de saint jacques feront parfaitement l'affaire.Bien à vous.
  • Question de Christine : Bonjour, que veut dire: avec ce cours vous obtenez la toque 5, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Christine : Bonjour,
    Grâce à tous les cours que vous avez suivi et aux techniques apprises, vous êtes au niveau 5 toques sur 6.
    Bravo!