Mises en bouche

Mises en bouche

Cuisinez en famille : réalisez des recettes gourmandes que vous partagerez en famille. En 1h30, vous cuisinez avec vos enfants, nous vous donnons les informations pour que le travail soit partagé entre les enfants et les parents. Un moment convivial et fédérateur ! Au programme : des pesées, un doigt de dextérité, une mesure de créativité et de la passion. Les recettes : brochettes de crevette aigre-douce, saucisse feuilletée, bouchées à la reine épinard et crevette.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Saucisse feuilletée et sauce moutarde Savora

Des petites saucisses entourées d'un feuilletage croustillant puis dorées, accompagnées d'une vinaigrette épaisse à la Savora.

Les ingrédients (pour personnes)

Saucisse(s) knack : 2 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Moutarde Savora : 4 c. à café
Huile d'olive : 1 c. à soupe
Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

Persil plat : 1 branche(s)
Sel fin : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Veillez à conserver la pâte au frais avant de la travailler.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Effeuiller le persil plat.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Clarifier l’œuf en ne conservant que le jaune, puis le diluer dans un peu d'eau froide afin d'obtenir une dorure.
Tailler les saucisses en morceaux de 2 cm environ et couper la pâte feuilletée de la même manière.
Badigeonner les bandes de pâte de dorure, puis poser les morceaux de saucisse dessus et rouler le tout en scellant fermement à la fin du montage.
Enfourner pendant 10 min de façon à obtenir une belle couleur et un feuilletage bien gonflé.

Prélever le jus du 1/2 citron et ciseler le persil.
Disposer dans un bol la Savora, le jus et une pincée de sel, puis fouetter énergiquement l'ensemble. Émulsionner ensuite la sauce en versant l'huile d'olive sans cesser de mélanger et finir avec le persil ciselé.
3Pour le dressage

Piquer les saucisses feuilletées avec des cure-dents ou des pics en bambou, puis les disposer en rond dans une assiette. Placer un pot de sauce au milieu.

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Brochette de crevettes au sésame, sauce aigre-douce

Des brochettes de crevettes roulées dans du sésame et servies avec une sauce aigre-douce à base de ketchup.

Les ingrédients (pour personnes)

Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
Graines de sésame blanches : 20 g
Ketchup : 20 g

Sauce Soja : 3 cl
Vinaigre balsamique : 3 cl
Coriandre fraîche : 1 branche(s)

Huile d'olive : 3 cl

Pour le dressage

Pomme(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la coriandre par de la ciboulette ou du persil.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la coriandre.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler les graines de sésame sur une plaque allant au four et les enfourner jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Décortiquer les crevettes puis les piquer sur de longs pics à bambou en veillant à ce qu'elles restent droites.
Verser l'huile d'olive dans une coupelle. Rouler les crevettes dedans, puis dans le sésame. Réserver.

Ciseler finement les feuilles de coriandre.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre.
3Pour le dressage

Couper la base de la pomme pour qu'elle reste bien droite, puis piquer les brochettes dedans. Servir la sauce dans un petit récipient à part.

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Mini-pizza au jambon

Des mini-pizzas garnies d'une concassée de tomates au jambon puis cuites au four.

Les ingrédients (pour personnes)

Rouleau(x) de pâte à pizza : 1 pièce(s)
Tomates concassées (en conserve) : 200 g
Concentré de tomate : 10 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)

Basilic : 2 branche(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Tranche(s) de Jambon blanc : 1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g

Sucre en poudre : 5 g
Sel fin : 5 pincée(s)
Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la pâte à pizza par de la pâte feuilletée, sans oublier de la piquer avant la cuisson.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher l'oignon.
- Effeuiller le basilic.
2Pour la garniture

Ciseler finement l'oignon. Tailler la tranche de jambon en tout petits cubes.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis les tomates concassées. Assaisonner de sel, puis ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main, le thym et le laurier. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement.
Retirer ensuite les aromates et ajouter le jambon en toute fin de cuisson.
3Pour le montage

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Tailler les feuilles de basilic en petits morceaux.
Dérouler la pâte à pizza sur le plan de travail, puis détailler des ronds à l'aide d'un cercle en inox de 3 à 4 cm de diamètre.
Déposer la compotée de tomates au centre des ronds, puis ajouter un morceau de basilic au centre. Recouvrir ensuite le tout de parmesan râpé.
Enfourner durant 12 à 15 min.
4Pour le dressage

Servir les mini-pizzas tièdes dans une grande assiette.