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Le muffin salé

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Muffin salé au pesto, tomato confite, jambon

Imprimer cette recette Muffin salé au pesto, tomato confite, jambon

Réalisez des petits cakes salés à la saveur méditerranéenne grâce à la sauce pesto présente dans la pâte.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 220 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez préparer une plus grande quantité de sauce pesto et la mettre au congélateur (dans un bac à glaçons ou un sac de congélation).»

  • 1Pour le pesto

    Dans le bol d'un blender, mettre les pignons de pin, le parmesan, l'ail épluché et dégermé et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et mixer de nouveau, puis réserver.
  • 2Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper le jambon et les tomates confites en petits morceaux.
    Fouetter les oeufs avec le lait et assaisonner de sel. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter la sauce pesto, puis le jambon et les tomates.

    Répartir la préparation dans des moules à muffin en les remplissant à moitié, puis enfourner pendant 20 min.
    Laisser tiédir avant de démouler.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, des cercles bas, un fouet, des moules à muffin ou moule à cake.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ELISABETH : Bonjour, si je souhaite utiliser du pesto qu'on trouve dans le commerce, pouvez-vous m'indiquer la quantité que je dois mettre dans la pâte?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour, 150 g de pesto suffira. Bien à vous
  • Question de Michele : Je tenterais bien de congeler le pesto pour faire une sorte de "cœur coulant" au centre du muffin. Est-ce possible?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michele : Bonjour, c'est une très bonne idée.Bien à vous.
  • Question de JOCELYNE : Bonjour, es-ce que l'pn peut préparer la veille ces petits muffins ??? et comment les conserver ???
    merci pour vos réponses
  • Question de ISABELLE : Bonjour, Je n'ai pas de blender, puis je utiliser un mixer plongeant ou un robot avec le couteau?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Un robot avec le couteau serait parfait.
    Bien à vous

Muffin salé au pesto, tomato confite, jambon

Réalisez des petits cakes salés à la saveur méditerranéenne grâce à la sauce pesto présente dans la pâte.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 220 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
    Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pesto

    Dans le bol d'un blender, mettre les pignons de pin, le parmesan, l'ail épluché et dégermé et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite les feuilles de basilic et mixer de nouveau, puis réserver.
  • 2) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Couper le jambon et les tomates confites en petits morceaux.
    Fouetter les oeufs avec le lait et assaisonner de sel. Incorporer ensuite la farine et la levure. Ajouter la sauce pesto, puis le jambon et les tomates.

    Répartir la préparation dans des moules à muffin en les remplissant à moitié, puis enfourner pendant 20 min.
    Laisser tiédir avant de démouler.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Connaitre et identifier les herbes fraîches
Réduire en purée au blender

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
des cercles bas
un fouet
des moules à muffin ou moule à cake

Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ELISABETH : Bonjour, si je souhaite utiliser du pesto qu'on trouve dans le commerce, pouvez-vous m'indiquer la quantité que je dois mettre dans la pâte?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour, 150 g de pesto suffira. Bien à vous
  • Question de Michele : Je tenterais bien de congeler le pesto pour faire une sorte de "cœur coulant" au centre du muffin. Est-ce possible?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Michele : Bonjour, c'est une très bonne idée.Bien à vous.
  • Question de JOCELYNE : Bonjour, es-ce que l'pn peut préparer la veille ces petits muffins ??? et comment les conserver ???
    merci pour vos réponses
  • Question de ISABELLE : Bonjour, Je n'ai pas de blender, puis je utiliser un mixer plongeant ou un robot avec le couteau?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Un robot avec le couteau serait parfait.
    Bien à vous