Glace vanille
La recette originale de la crème glacée à la vanille.
Les ingrédients
- Crème liquide entière : 25 cl
- Lait 1/2 écrémé : 25 l
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Miel : 20 g
- Sucre en poudre : 60 g
- Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Variante de la crème anglaise : Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.
- 2) Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24h au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.
- 3) Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur. Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire une crème anglaise |
| Comment sangler un sorbet |
| Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| une casserole |
| une cuillère en bois |
| une spatule |
| une sorbetière |
Le vin conseillé pour ce cours
Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé