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La glace vanille

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La glace vanille

Envie de réaliser votre propre glace maison ? Alors, cette vidéo est faite pour vous ! Le glacier du coin n'a qu'à bien se tenir, votre glace va bientôt gagner la palme de la meilleure glace du quartier.

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1476 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
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1. La recette de ce cours de cuisine :
Glace vanille
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La recette originale de la crème glacée à la vanille.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour développer encore le goût de la vanille, laissez-la infuser une nuit dans le lait. »

  • 1Variante de la crème anglaise : Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.

    Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24h au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.

    Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur. Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, une casserole, une cuillère en bois, une spatule, une sorbetière.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé


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Glace vanille

La recette originale de la crème glacée à la vanille.

Les ingrédients
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Variante de la crème anglaise : Mettre la crème à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans la longueur (en ayant pris soin de la gratter), le miel et le lait.
  • 2) Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant. Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite. Conserver au moins 24h au réfrigérateur. C'est la phase de maturation.
  • 3) Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement et entreposer un bol (qui contiendra la glace turbinée) au congélateur. Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Des bulles d'air vont s'incorporer à la masse et augmenter son volume de 30 à 50%. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire une crème anglaise
Comment sangler un sorbet
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
une casserole
une cuillère en bois
une spatule
une sorbetière

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé