Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan
Un cannelloni garni de farce à base d'épinards, de jambon de Parme, de parmesan Parmigiano Reggiano et de pignons de pin, le tout recouvert d'une béchamel aux pleurotes.
Les ingrédients
- Beurre doux : 80 g
Pour la sauce
- Farine de blé : 80 g
- Lait 1/2 écrémé : 1 l
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Pleurote(s) : 50 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Cannelloni : 18 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Epinard(s) en branche : 950 g
- Ricotta : 250 g
- Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
- Parmigiano Reggiano râpé : 200 g
- Pignon(s) de pin : 20 g
- Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) La préparation de la béchamel au parmesan
Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et la parmesan puis rectifier l'assaisonnement. - 2) La préparation du cannelloni
Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
Torréfier les pignons de pin.
Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.
Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille. - 3) Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.
Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.
Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Réaliser une sauce béchamel |
| Utiliser une poche à douille |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| deux casseroles |
| un plat allant au four |
| une poêle |
| un égouttoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un bandol rosé.
Posez des questions au Chef