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Les cannelloni

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Imprimer cette recette Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Un cannelloni garni de farce à base d'épinards, de jambon de Parme, de parmesan Parmigiano Reggiano et de pignons de pin, le tout recouvert d'une béchamel aux pleurotes.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pleurote(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Cannelloni : 18 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 950 g
  • Ricotta : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez détendre la béchamel avec du lait si elle est trop épaisse. Le fromage parmesan se dit Parmigiano Reggiano en italien. Pour mieux connaitre les produits Parmigiano Reggiano et le jambon de Parme, suivez ce lien :»

  • 1La préparation de la béchamel au parmesan

    Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
    Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et la parmesan puis rectifier l'assaisonnement.
  • 2La préparation du cannelloni

    Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
    Torréfier les pignons de pin.

    Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
  • 3Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

    Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
    Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

    Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux casseroles, un plat allant au four, une poêle, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Cannelloni aux épinards, jambon de Parme et pignons de pin, béchamel aux champignons et parmesan

Un cannelloni garni de farce à base d'épinards, de jambon de Parme, de parmesan Parmigiano Reggiano et de pignons de pin, le tout recouvert d'une béchamel aux pleurotes.

Les ingrédients
    Pour la sauce
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pleurote(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour le reste de la recette
  • Cannelloni : 18 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 950 g
  • Ricotta : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 200 g
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation de la béchamel au parmesan

    Nettoyer les pleurotes, puis les déchirer finement.
    Dans une poêle, faire suer les pleurotes avec un trait d'huile d'olive. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel et de poivre du moulin. Ajouter les pleurotes et la parmesan puis rectifier l'assaisonnement.
  • 2) La préparation du cannelloni

    Laver les épinards et éplucher les gousses d'ail, puis hacher grossièrement le tout. Couper le jambon en brunoise.
    Torréfier les pignons de pin.

    Dans une casserole, faire fondre les épinards et l'ail à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la ricotta, les pignons de pin et le jambon de Parme. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

    Garnir les cannelloni de cette farce à l'aide d'une poche à douille.
  • 3) Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7). Râper le parmesan.

    Verser 1/3 de la béchamel au fond d'un plat allant au four, puis déposer les cannelloni. Les recouvrir ensuite du reste de béchamel et parsemer le tout de parmesan râpé.
    Recouvrir le plat d'un papier aluminium pour éviter le dessèchement des pâtes.

    Enfourner pendant 40 min. Enlever le papier après 30 min afin que le dessus dore.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment utiliser une poche à douille

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux casseroles
un plat allant au four
une poêle
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.

Posez des questions au Chef
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