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Les keftas

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Kefta d'agneau aux herbes et aux épices douces

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Boulettes d'agneau aux épices douces et aux herbes fraîches servies en brochette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epaule(s) d'agneau : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez accompagner ces brochettes d'une sauce tomate épicée ou d'un fromage blanc de brebis.»

  • 1Dégraisser l'épaule d'agneau, puis la hacher au hachoir.
    Effeuiller la coriandre et la hacher finement.
    Éplucher, dégermer et écraser l'ail.

    Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la coriandre, l'oeuf, l'ail, les pignons, la chapelure et les épices. Mélanger le tout avec du sel et du poivre. Former ensuite des boulettes de farce entre les mains.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 10 min, puis les mettre sur un papier absorbant.
    Piquer les boulettes par 2 sur des pics en bois en alternant avec des feuilles de basilic et de menthe.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, des piques à brochettes, un hachoir à viande.


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marius : ne serait-ce pas du cinq parfum?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marius : Bonjour
    Le mélange 5 épices est composé de : poivre noir, girofle, cannelle, fenouil et anis.
    Utilisé beaucoup dans la cuisine orientale, il s'appelle aussi parfois 5 saveurs.
    Bien à vous
  • Question de GASPARINE : Bonjour, merci pour votre recette.
    Comment puis-je réchauffer les boulettes si je n'ai pas de four ni de micro-ondes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GASPARINE : Bonjour
    Vous pouvez les réchauffer doucement au four à 100° et couvert d'une feuille de papier aluminium.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : peut on les preparer a l avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Oui, bien sur les keftas peuvent être préparés à l'avance et même congelés.
    bien à vous
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel accompagnement peut-on servir avec ces keftas ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, cette recette est habituellement accompagnée d'une sauce tomate épicée. En garniture, le boulghour cuit comme un couscous serait une bonne idée. Bien à vous!

Kefta d'agneau aux herbes et aux épices douces

Boulettes d'agneau aux épices douces et aux herbes fraîches servies en brochette.

Les ingrédients
  • Epaule(s) d'agneau : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Dégraisser l'épaule d'agneau, puis la hacher au hachoir.
    Effeuiller la coriandre et la hacher finement.
    Éplucher, dégermer et écraser l'ail.
  • 2) Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la coriandre, l'oeuf, l'ail, les pignons, la chapelure et les épices. Mélanger le tout avec du sel et du poivre. Former ensuite des boulettes de farce entre les mains.
  • 3) Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les boulettes à feu moyen pendant 10 min, puis les mettre sur un papier absorbant.
    Piquer les boulettes par 2 sur des pics en bois en alternant avec des feuilles de basilic et de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Piquer des brochettes
Hacher au hachoir

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
des piques à brochettes
un hachoir à viande
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marius : ne serait-ce pas du cinq parfum?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marius : Bonjour
    Le mélange 5 épices est composé de : poivre noir, girofle, cannelle, fenouil et anis.
    Utilisé beaucoup dans la cuisine orientale, il s'appelle aussi parfois 5 saveurs.
    Bien à vous
  • Question de GASPARINE : Bonjour, merci pour votre recette.
    Comment puis-je réchauffer les boulettes si je n'ai pas de four ni de micro-ondes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GASPARINE : Bonjour
    Vous pouvez les réchauffer doucement au four à 100° et couvert d'une feuille de papier aluminium.
    Bien à vous
  • Question de SOPHIE : peut on les preparer a l avance ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour
    Oui, bien sur les keftas peuvent être préparés à l'avance et même congelés.
    bien à vous
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel accompagnement peut-on servir avec ces keftas ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, cette recette est habituellement accompagnée d'une sauce tomate épicée. En garniture, le boulghour cuit comme un couscous serait une bonne idée. Bien à vous!