Le ceviche

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Le ceviche

Le ceviche, superbe recette venue tout droit d'Amérique du Sud, pour notre plus grand plaisir gustatif ! Découvrez ici comment le préparer avec du rouget et vous pourrez ensuite le décliner avec tous les poissons que vous aimez.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Ceviche de rouget à l'avocat, piment et citron vert
Imprimer cette recette Ceviche de rouget à l'avocat, piment et citron vert

Des filets de rouget en tartare, cru, assaisonnés de citron vert et garnis d'avocat et de coriandre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Avocat(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 c. à café
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser un montage en mille-feuilles en taillant les éléments principaux en lamelles (rouget et avocats). »

  • 1Retirer la peau et les arêtes des filets de rouget, puis tailler la chair en dés.
    Ciseler l'oignon rouge en petits cubes, puis l'ajouter aux dés de rouget.
    Peler les citrons à vif et récupérer les suprêmes ainsi que tout le jus possible. Tailler ensuite les suprêmes en 3, puis les mélanger au tartare en ajoutant le jus.
    Éplucher et épépiner les poivrons, les tailler en lamelle, puis en petits dés.
    Éplucher les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en petits dés.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher finement le piment.

    Ajouter au ceviche, l'avocat, les poivrons, la coriandre et le piment haché.
    Assaisonner de sel et de coriandre en poudre et terminer en liant le ceviche avec l'huile d'olive.

    Dresser en verrines.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé, un Cabernet d'Anjou


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Ceviche de rouget à l'avocat, piment et citron vert

Des filets de rouget en tartare, cru, assaisonnés de citron vert et garnis d'avocat et de coriandre.

Les ingrédients
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Avocat(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 c. à café
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Retirer la peau et les arêtes des filets de rouget, puis tailler la chair en dés.
    Ciseler l'oignon rouge en petits cubes, puis l'ajouter aux dés de rouget.
    Peler les citrons à vif et récupérer les suprêmes ainsi que tout le jus possible. Tailler ensuite les suprêmes en 3, puis les mélanger au tartare en ajoutant le jus.
    Éplucher et épépiner les poivrons, les tailler en lamelle, puis en petits dés.
    Éplucher les avocats, retirer le noyau et tailler la chair en petits dés.
    Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement. Hacher finement le piment.
  • 2) Ajouter au ceviche, l'avocat, les poivrons, la coriandre et le piment haché.
    Assaisonner de sel et de coriandre en poudre et terminer en liant le ceviche avec l'huile d'olive.
  • 3) Dresser en verrines.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment désâreter un filet de poisson
Comment enlever la peau d'un poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un rosé, un Cabernet d'Anjou