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Les gnocchi

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et mozzarella

Imprimer cette recette Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et mozzarella

Gnocchis à base de pulpe de pomme de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Farine de blé : 350 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 0.5 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour plus de rapidité, disposez l'appareil à gnocchis dans une poche à douille, puis pressez et coupez les gnocchis avec des ciseaux au-dessus d'une eau frémissante.»

  • 1Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
    Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.
    Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.

    Mélanger les gnocchis dans la sauce tomate, puis les dresser en assiette creuse. Garnir de dés de mozzarella, puis décorer de copeaux de parmesan et de basilic.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cuillère en bois, une grande casserole, un fouet, un tamis ou un moulin à légumes, une poêle non-adhésive, une petite casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANNE MARIE : quelques noms de pommes de terre farineuses ? on a du mal à s'y retrouver avec toutes les variétés proposées. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    La meilleure pomme de terre pour les gnocchis: la bintje.
    D'autres variétés farineuses: la manon et la marabel
    En général, ce sont des grosses pommes de terre avec un taux d'amidon élevé et peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de DANIEL : Au micro-onde pour les pommes de terre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIEL : Bonjour,
    Oui, la cuisson des pomme de terre au micro ondes est possible pour la fabrication des gnocchis.
    Bien à vous

Gnocchis de pomme de terre, sauce tomate et mozzarella

Gnocchis à base de pulpe de pomme de terre, façonnés à la main et servis avec une sauce tomate, des dés de mozzarella et du basilic.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Farine de blé : 350 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 0.5 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Couper la mozzarella en petits dés. Ciseler les feuilles de basilic.
    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'échalote pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail en chemise, puis les tomates. Cuire de 5 à 10 min pour obtenir une concassée de tomates.
  • 2) Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter.
    Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter l'oeuf, les ¾ de la farine, du sel et du poivre, mélanger rapidement à la main ou au batteur.
    Réaliser des boudins et les tailler en tronçons de 2 cm. Les passer ensuite dans le reste de farine et les pocher dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent.
  • 3) Mélanger les gnocchis dans la sauce tomate, puis les dresser en assiette creuse. Garnir de dés de mozzarella, puis décorer de copeaux de parmesan et de basilic.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser des gnocchis
Comment cuire une sauce tomate
Comment connaitre et identifier les herbes fraîches
Comment connaitre et identifier les poivres
Comment connaitre et identifier les aromates
Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cuillère en bois
une grande casserole
un fouet
un tamis ou un moulin à légumes
une poêle non-adhésive
une petite casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANNE MARIE : quelques noms de pommes de terre farineuses ? on a du mal à s'y retrouver avec toutes les variétés proposées. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    La meilleure pomme de terre pour les gnocchis: la bintje.
    D'autres variétés farineuses: la manon et la marabel
    En général, ce sont des grosses pommes de terre avec un taux d'amidon élevé et peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de DANIEL : Au micro-onde pour les pommes de terre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIEL : Bonjour,
    Oui, la cuisson des pomme de terre au micro ondes est possible pour la fabrication des gnocchis.
    Bien à vous