Soupe de poisson à la crème aillée safranée
Soupe de poissons de roche réalisée simplement : un délice !
Les ingrédients
- Arêtes et parures de poisson : 2 kg
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Concentré de tomate : 30 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
Pour la crème
- Safran en poudre : 2 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la soupe
Nettoyer les arêtes de poisson à l'eau claire.
Éplucher l'oignon et les carottes, puis les émincer finement ainsi que le bulbe de fenouil.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les arêtes de poisson concassées (coupées grossièrement). Faire suer de 3 à 4 min, puis ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, fenouil), les aromates, la badiane et le concentré de tomates. Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus de ces dernières, puis porter à ébullition et écumer. Cuire à feu doux pendant 1 h.
Mixer, passer dans une fine passoire ou un chinois à gros trous et rectifier l'assaisonnement.
- 2) Pour la crème
Éplucher et hacher la gousse d'ail. Monter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Ajouter l'ail et le safran, saler et poivrer.
- 3) Pour le dressage
Servir la soupe dans une assiette creuse et l'accompagner d'une quenelle de crème aillée.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment réaliser un fumet de poisson |
| Comment fouetter de la crème |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un mixer plongeant ou mixer blender |
| un chinois à gros trous |
| une louche |
| un grand fait tout |
| une passoire |
| un batteur |
| un fouet |
Le vin conseillé pour ce cours
Un blanc, un Laoix de Bourgogne
