Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette
Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.
Les ingrédients
- Sucre glace : 210 g
Pour les macarons
- Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
Pour la garniture
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Aneth : 3 branche(s)
- Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les coques
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).
- 2) Pour la garniture
Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.
Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment macaronner |
| Comment coucher des macarons |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une poche à douille |
| une douille unie |
| une maryse |
| un robot pâtissier |
| deux plaques allant au four |
| une spatule |
| du papier sulfurisé |
| un fouet |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Moscato d'asti
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de JENNIFER : le four a chaleur tournante cest bon?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNIFER : Bonjour
Oui la chaleur tournante est très bien pour les macarons.
Bien à vous -
Question de JENNIFER : si pas de robot menager peut on faire la meringue au batteur electrique?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNIFER : Oui, pour la meringue française, le batteur electrique va suffire.
Bien à vous -
Question de ELAINE : Bonjour, peut-on utiliser du colorant alimentaire liquide pour colorer la meringue?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ELAINE : Bonjour
Oui vous pouvez colorer les coques mais nous conseillons plutot un pigment en poudre ou en gel pour ne pas dénaturer la texture de vos macarons.
Bien à vous -
Question de SANDRA : Bonjour je voulais savoir comment monter la meringue française avec le thermalisme merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
Voulez vous dire thermomix?
Dans ce cas, il vaut mieux les consulter directement.
Bien à vous -
Question de Marie : Bonjour, vous dites qu'il faut utiliser 130g de blancs d'œuf et en même temps vous dites qu'un blanc fait 35g, ce qui ferait 6 blancs d'œuf pour cette recette.
Mais 6 x 35g = 210g. Donc, faut-il utiliser 210g ou 130g. d'avance merci. -
Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
Il faut bien 130 g de blanc d'oeuf pour cette recette.
Bien à vous -
Question de JEAN-CLAUDE : Quel est le "truc" pour conservez les herbes aromatiques ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour, pour les herbes aromatiques, nous vous conseillons de les conserver dans un papier absorbant légèrement humide au réfrigérateur. Bien à vous.
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Question de SAMUEL : Bonjour, comment faites vous pour que lors du dressage des macarons, ils ne coulent pas sur les côtés ? moi cela ne ressemble plus à des ronds ... merci !
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMUEL : Bonjour, votre appareil doit être certainement trop macaronner car l'appareil avant cuisson doit avoir une certaine tenue pour que lors du couchage des macarons, ces derniers restent bien ronds.Bien à vous.
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Question de MICHELLE : Bonsoir, j'ai fait ces macarons, très réussis mais j'ai trouvé que l'on sentait trop le sucre. Puis-je réduire la quantité de sucre (sucre semoule + sucre glace) à 2 fois celle des blancs d'oeufs par exemple ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, non malheureusement la recette ne peut pas se modifier si vous souhaitez des macarons nets.Bien à vous.
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Question de LYNE : Est ce que le macaron doit être monté à la dernière minute.... Je suppose que lorsqu'on le déguste sa coque est un peu plus ferme que ceux aux fruits ou au chocolat qui doivent être préparés 48h à l'avance?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, il faut absolument monter les macarons et respecter au moins 24 heures de réfrigérateur afin d'aromatiser la coque de la garniture.Bien à vous.
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Question de CLAUDIA : Bonjour Chef! Combien de jours à l'avance peut on préparer les coques?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDIA : Bonjour, les coques peuvent se préparer la veille pour le lendemain.Bien à vous.