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Les macarons salés

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Imprimer cette recette Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le saumon fumé par un autre poisson comme le flétan ou le haddock. 1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 35 g, ce qui correspond à environ 6 blancs d'oeuf pour cette recette.»

  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poche à douille, une douille unie, une maryse, un robot pâtissier, deux plaques allant au four, une spatule, du papier sulfurisé, un fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour je voulais savoir comment monter la meringue française avec le thermalisme merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Voulez vous dire thermomix?
    Dans ce cas, il vaut mieux les consulter directement.
    Bien à vous
  • Question de Marie : Bonjour, vous dites qu'il faut utiliser 130g de blancs d'œuf et en même temps vous dites qu'un blanc fait 35g, ce qui ferait 6 blancs d'œuf pour cette recette.
    Mais 6 x 35g = 210g. Donc, faut-il utiliser 210g ou 130g. d'avance merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    Il faut bien 130 g de blanc d'oeuf pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-CLAUDE : Quel est le "truc" pour conservez les herbes aromatiques ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour, pour les herbes aromatiques, nous vous conseillons de les conserver dans un papier absorbant légèrement humide au réfrigérateur. Bien à vous.
  • Question de SAMUEL : Bonjour, comment faites vous pour que lors du dressage des macarons, ils ne coulent pas sur les côtés ? moi cela ne ressemble plus à des ronds ... merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMUEL : Bonjour, votre appareil doit être certainement trop macaronner car l'appareil avant cuisson doit avoir une certaine tenue pour que lors du couchage des macarons, ces derniers restent bien ronds.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, j'ai fait ces macarons, très réussis mais j'ai trouvé que l'on sentait trop le sucre. Puis-je réduire la quantité de sucre (sucre semoule + sucre glace) à 2 fois celle des blancs d'oeufs par exemple ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, non malheureusement la recette ne peut pas se modifier si vous souhaitez des macarons nets.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Est ce que le macaron doit être monté à la dernière minute.... Je suppose que lorsqu'on le déguste sa coque est un peu plus ferme que ceux aux fruits ou au chocolat qui doivent être préparés 48h à l'avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, il faut absolument monter les macarons et respecter au moins 24 heures de réfrigérateur afin d'aromatiser la coque de la garniture.Bien à vous.
  • Question de CLAUDIA : Bonjour Chef! Combien de jours à l'avance peut on préparer les coques?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDIA : Bonjour, les coques peuvent se préparer la veille pour le lendemain.Bien à vous.

Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
    Pour la garniture
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2) Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poche à douille
une douille unie
une maryse
un robot pâtissier
deux plaques allant au four
une spatule
du papier sulfurisé
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour je voulais savoir comment monter la meringue française avec le thermalisme merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    Voulez vous dire thermomix?
    Dans ce cas, il vaut mieux les consulter directement.
    Bien à vous
  • Question de Marie : Bonjour, vous dites qu'il faut utiliser 130g de blancs d'œuf et en même temps vous dites qu'un blanc fait 35g, ce qui ferait 6 blancs d'œuf pour cette recette.
    Mais 6 x 35g = 210g. Donc, faut-il utiliser 210g ou 130g. d'avance merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    Il faut bien 130 g de blanc d'oeuf pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de JEAN-CLAUDE : Quel est le "truc" pour conservez les herbes aromatiques ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour, pour les herbes aromatiques, nous vous conseillons de les conserver dans un papier absorbant légèrement humide au réfrigérateur. Bien à vous.
  • Question de SAMUEL : Bonjour, comment faites vous pour que lors du dressage des macarons, ils ne coulent pas sur les côtés ? moi cela ne ressemble plus à des ronds ... merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SAMUEL : Bonjour, votre appareil doit être certainement trop macaronner car l'appareil avant cuisson doit avoir une certaine tenue pour que lors du couchage des macarons, ces derniers restent bien ronds.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, j'ai fait ces macarons, très réussis mais j'ai trouvé que l'on sentait trop le sucre. Puis-je réduire la quantité de sucre (sucre semoule + sucre glace) à 2 fois celle des blancs d'oeufs par exemple ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, non malheureusement la recette ne peut pas se modifier si vous souhaitez des macarons nets.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Est ce que le macaron doit être monté à la dernière minute.... Je suppose que lorsqu'on le déguste sa coque est un peu plus ferme que ceux aux fruits ou au chocolat qui doivent être préparés 48h à l'avance?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, il faut absolument monter les macarons et respecter au moins 24 heures de réfrigérateur afin d'aromatiser la coque de la garniture.Bien à vous.
  • Question de CLAUDIA : Bonjour Chef! Combien de jours à l'avance peut on préparer les coques?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDIA : Bonjour, les coques peuvent se préparer la veille pour le lendemain.Bien à vous.