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Les macarons salés

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Les macarons salés

Le macaron s'invite à votre table... en version salée ! Avec cette recette originale et inattendue par vos convives, vous allez faire fureur et devenir un vrai pro des macarons : utiliser une poche à douille, monter des blancs en neige, macaronner, coucher des macarons... tout un programme (gourmand) !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette
Imprimer cette recette Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez le saumon fumé par un autre poisson comme le flétan ou le haddock. 1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 35 g, ce qui correspond à environ 6 blancs d'oeuf pour cette recette.»

  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poche à douille, une douille unie, une maryse, un robot pâtissier, deux plaques allant au four, une spatule, du papier sulfurisé, un fouet.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti


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Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette

Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.

Les ingrédients
    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
    Pour la garniture
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les coques

    Préchauffer le four à 160°C (th.5).
    Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
    Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).

  • 2) Pour la garniture

    Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.

    Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poche à douille
une douille unie
une maryse
un robot pâtissier
deux plaques allant au four
une spatule
du papier sulfurisé
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti

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