Macaron au saumon fumé et Fromage à la Crème de ciboulette
Macarons salés garnis de Fromage à la Crème ciboulette Elle&vire, saumon fumé, citron frais et aneth.
Les ingrédients
- Sucre glace : 210 g
Pour les macarons
- Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Sucre en poudre : 90 g
- Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
Pour la garniture
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Aneth : 3 branche(s)
- Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 150 g
Descriptif de la recette
- 1) Pour les coques
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Tamiser les poudres sèches (sucre glace et poudre d’amande).
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec la moitié du sucre semoule et battre environ 1 min. Puis ajouter le restant de sucre et battre à nouveau pendant 2 min. Avec une maryse, incorporer ensuite le sucre glace et la poudre d'amande, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 12 à 20 min à 160 °C (th.5).
- 2) Pour la garniture
Peler le citron à vif pour récupérer les segments et les couper grossièrement. Couper le saumon en lanières.
Sur la moitié des coques de macaron, à l’aide d’une poche à douille, réaliser une corole de Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire. Disposer au centre un morceau de saumon fumé, un suprême de citron et une pluche d'aneth. Refermer le macaron avec une deuxième coque vide et servir bien frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment macaronner |
| Comment coucher des macarons |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une poche à douille |
| une douille unie |
| une maryse |
| un robot pâtissier |
| deux plaques allant au four |
| une spatule |
| du papier sulfurisé |
| un fouet |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Moscato d'asti