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Le sauté de veau

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Le sauté de veau

Une superbe vidéo où le chef vous explique en temps réel comment réaliser un sauté de veau basquaise, agrémenté de chorizo et de poivrons rouges. Un véritable délice et de belles couleurs dans votre assiette !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté de veau basquaise au chorizo et aux poivrons rouges
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Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons).

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epaule(s) de veau : 1 kg
  • Chorizo : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne et accompagner le plat de "patatas bravas". La farine ajouté à la viande va permettre de lier la sauce sans apporter de gout.»

  • 1Pour les ingrédients

    Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.
    Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
    Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.
    Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3Pour le dressage

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, deux casseroles


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.


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Sauté de veau basquaise au chorizo et aux poivrons rouges

Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons).

Les ingrédients
  • Epaule(s) de veau : 1 kg
  • Chorizo : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les ingrédients

    Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.
    Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
    Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.


  • 2) Pour la cuisson

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.
    Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3) Pour le dressage

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment tailler en batonnet

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
deux casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.