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Le sauté de veau

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Sauté de veau basquaise au chorizo et aux poivrons rouges

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Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons).

Les ingrédients (pour personnes)
  • Epaule(s) de veau : 1 kg
  • Chorizo : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le chorizo par du jambon de Bayonne et accompagner le plat de "patatas bravas". La farine ajouté à la viande va permettre de lier la sauce sans apporter de gout.»

  • 1Pour les ingrédients

    Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.
    Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
    Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.


  • 2Pour la cuisson

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.
    Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3Pour le dressage

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, deux casseroles


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Mauricette : je pourrais préparer ce plat la veille merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mauricette : Bonjour,
    Oui vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer tout doucement en faisant attention de ne pas trop cuire le veau.
    Bien à vous
  • Question de EMILE : quelle sont les éléments de base d'une sauce basquaise ?
    à ma connaissance, je sais que c'est le poivre mais es vrai ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILE : Bonjour,
    Les marquants sont surtout les oignons, les poivrons les tomates et bien sûr le Piment d'Espelette !!
    Bon sauté de veau.
  • Question de AURORE : Pour le fond blanc peut on utiliser du fond de volaille en poudre avec de l'eau?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour,
    Oui bien sûr c'est tout à fait possible.
    Bone cuisine.
  • Question de CHRISTINE : Bonjour que conseillez vous comme accompagnement qui soit assez raffiné merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, une poêlée de légumes de saison ou un tian de légumes monté dans un moule à dariole.Bien à vous.
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Quel féculent irait bien avec ce plat?
    D'avance merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour, du riz ou des pommes de terre vapeur accompagneront parfaitement ce plat.Bien à vous.

Sauté de veau basquaise au chorizo et aux poivrons rouges

Épaule de veau sautée au chorizo et servie avec une garniture basquaise (tomates, poivrons rouges et oignons).

Les ingrédients
  • Epaule(s) de veau : 1 kg
  • Chorizo : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les ingrédients

    Détailler l'épaule en cubes de 3 cm et couper le chorizo en gros bâtonnets.
    Éplucher l'ail et l'oignon, puis les émincer finement. Éplucher les tomates et les couper en 4. Éplucher et vider les poivrons, puis les couper en fines lamelles.
    Faire chauffer le bouillon de veau ou le fond blanc dans une casserole.


  • 2) Pour la cuisson

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le chorizo et le veau, laisser dorer à feu vif durant 2 min, puis saupoudrer de farine ( singer) et cuire à feu moyen pendant 2 min. Ajouter ensuite les poivrons poursuivre la cuisson quelques minutes et enfin les tomates.
    Verser le bouillon chaud dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
  • 3) Pour le dressage

    Servir bien chaud dans une assiette creuse.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Emincer des oignons
Tailler en batonnet

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
deux casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un bandol rosé.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Mauricette : je pourrais préparer ce plat la veille merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mauricette : Bonjour,
    Oui vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer tout doucement en faisant attention de ne pas trop cuire le veau.
    Bien à vous
  • Question de EMILE : quelle sont les éléments de base d'une sauce basquaise ?
    à ma connaissance, je sais que c'est le poivre mais es vrai ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILE : Bonjour,
    Les marquants sont surtout les oignons, les poivrons les tomates et bien sûr le Piment d'Espelette !!
    Bon sauté de veau.
  • Question de AURORE : Pour le fond blanc peut on utiliser du fond de volaille en poudre avec de l'eau?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour,
    Oui bien sûr c'est tout à fait possible.
    Bone cuisine.
  • Question de CHRISTINE : Bonjour que conseillez vous comme accompagnement qui soit assez raffiné merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, une poêlée de légumes de saison ou un tian de légumes monté dans un moule à dariole.Bien à vous.
  • Question de VANESSA : Bonjour,
    Quel féculent irait bien avec ce plat?
    D'avance merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VANESSA : Bonjour, du riz ou des pommes de terre vapeur accompagneront parfaitement ce plat.Bien à vous.