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La tarte aux fraises

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière à la vanille

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Fond de tarte sucré et sablé garni d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 3 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Fraise(s) gariguette : 500 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour rendre votre tarte aux fraises encore plus appétissante, vous pouvez la lustrer à l'aide d'un nappage nature.»

  • 1Pour les fonds de tartelettes

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l’œuf (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer ensuite les cercles à tartelette. Pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule puis disposer par-dessus des billes de céramique.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.
  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

    Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
  • 3Pour le montage et la finition

    Dans une poêle, torréfier les amandes effilées jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis réserver.
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout d'amandes effilées.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un rouleau à pâtisserie, des feuilles de papier sulfurisé, une plaque allant au four, un moule à tarte, une casserole, un fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOSETTE : combien de pommes pour la pectrine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSETTE : Bonjour
    Vous n'avez pas besoin de pectine pour la tarte aux fraises. Par contre, si vous parlez de la confiture, une pomme peut suffire.
    Bien à vous
  • Question de SERGE : Bonjour, Pour les diabétiques, peut-on faire la pâte avec un édulcorant adapté à la cuisson au four?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour
    Oui, c'est possible mais l'éducolorant ne va pas agir de la même façon que le sucre semoule à la cuisson.
    La pâte sera un peu plus ferme.
    Bien à vous
  • Question de AYHAN CAN : Bonjour c'est facile de faire la tarte aux fraises
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYHAN CAN : Bonjour
    En suivant le cours en replay, la recette est tout à fait réalisable.
    Bien à vous
  • Question de AYHAN CAN : mon chef je vous adore
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYHAN CAN : Merci!!
  • Question de ANNE MARIE : Anne Marie : est de que long Prut faire la pâte avez un robot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    C'est très rapide de faire la pâte au robot. Vous pouvez même doubler la recette pour avoir de la pâte toute prête au congélateur.
    Bien à vous
  • Question de LOLA : Lorsque j'ai enleve ma tarte du four, elle s'est cassee en mille morceau alors qu'elle avait bien cuit le temps qu'il fallait ...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOLA : Bonjour,
    Lorsqu'une pâte est trop friable, c'est parfois à cause de la quantité de beurre. C'est important en pâtisserie de peser tous les ingrédients au gramme près.
    Merci pour votre question
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Quand vous abaissez votre pâte, cela semble enfantin ... Mais chez moi, avec le papier sulfurisé, ça glissait dans tous les sens ! Avez vous une astuce pour maintenir en place le papier sulfurisé sur lequel est posé la boule de pâte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, il n'y a pas d'astuce pour cette technique.Surement que votre pate est un peu trop froide, dans ce cas, tempérez la quelques minutes.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : bonjour de quelle dimension doit être le moule à tarte merci ? Michelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, des moules à tartelettes de 10 cm ou un moule à tarte de 24 cm feront l'affaire.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonsoir je n'ai pas trouver de fraises dans le commerce il faut dire que ce n'est pas la saison que faire merci
  • Question de BRIGITTE : Les fraises actuellement en vente, n'ont pas beaucoup de goût. Chez nous en Belgique, la saison commence en mai.

Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière à la vanille

Fond de tarte sucré et sablé garni d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 3 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Fraise(s) gariguette : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les fonds de tartelettes

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l’œuf (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer ensuite les cercles à tartelette. Pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule puis disposer par-dessus des billes de céramique.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.
  • 2) Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

    Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
  • 3) Pour le montage et la finition

    Dans une poêle, torréfier les amandes effilées jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis réserver.
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout d'amandes effilées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une crème patissière
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un rouleau à pâtisserie
des feuilles de papier sulfurisé
une plaque allant au four
un moule à tarte
une casserole
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOSETTE : combien de pommes pour la pectrine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSETTE : Bonjour
    Vous n'avez pas besoin de pectine pour la tarte aux fraises. Par contre, si vous parlez de la confiture, une pomme peut suffire.
    Bien à vous
  • Question de SERGE : Bonjour, Pour les diabétiques, peut-on faire la pâte avec un édulcorant adapté à la cuisson au four?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour
    Oui, c'est possible mais l'éducolorant ne va pas agir de la même façon que le sucre semoule à la cuisson.
    La pâte sera un peu plus ferme.
    Bien à vous
  • Question de AYHAN CAN : Bonjour c'est facile de faire la tarte aux fraises
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYHAN CAN : Bonjour
    En suivant le cours en replay, la recette est tout à fait réalisable.
    Bien à vous
  • Question de AYHAN CAN : mon chef je vous adore
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AYHAN CAN : Merci!!
  • Question de ANNE MARIE : Anne Marie : est de que long Prut faire la pâte avez un robot
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour
    C'est très rapide de faire la pâte au robot. Vous pouvez même doubler la recette pour avoir de la pâte toute prête au congélateur.
    Bien à vous
  • Question de LOLA : Lorsque j'ai enleve ma tarte du four, elle s'est cassee en mille morceau alors qu'elle avait bien cuit le temps qu'il fallait ...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOLA : Bonjour,
    Lorsqu'une pâte est trop friable, c'est parfois à cause de la quantité de beurre. C'est important en pâtisserie de peser tous les ingrédients au gramme près.
    Merci pour votre question
    Bien à vous
  • Question de CHRISTINE : Quand vous abaissez votre pâte, cela semble enfantin ... Mais chez moi, avec le papier sulfurisé, ça glissait dans tous les sens ! Avez vous une astuce pour maintenir en place le papier sulfurisé sur lequel est posé la boule de pâte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINE : Bonjour, il n'y a pas d'astuce pour cette technique.Surement que votre pate est un peu trop froide, dans ce cas, tempérez la quelques minutes.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : bonjour de quelle dimension doit être le moule à tarte merci ? Michelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, des moules à tartelettes de 10 cm ou un moule à tarte de 24 cm feront l'affaire.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonsoir je n'ai pas trouver de fraises dans le commerce il faut dire que ce n'est pas la saison que faire merci
  • Question de BRIGITTE : Les fraises actuellement en vente, n'ont pas beaucoup de goût. Chez nous en Belgique, la saison commence en mai.