La tarte aux fraises

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La tarte aux fraises

Les fraises c'est un petit plaisir auquel personne ne peut résister... et certainement pas nous ! Voici une recette qui fera des merveilles auprès de vos convives et qui vous permettra de faire des exploits en cuisine en réalisant vous-même une crème pâtissière ainsi qu'une pâte sablée. Miam, on ne résistera pas longtemps !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière à la vanille
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Fond de tarte sucré et sablé garni d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises.

Les ingrédients (pour pieces)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 3 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Fraise(s) gariguette : 500 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour rendre votre tarte aux fraises encore plus appétissante, vous pouvez la lustrer à l'aide d'un nappage nature.»

  • 1Pour les fonds de tartelettes

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l’œuf (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer ensuite les cercles à tartelette. Pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule puis disposer par-dessus des billes de céramique.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.
  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

    Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
  • 3Pour le montage et la finition

    Dans une poêle, torréfier les amandes effilées jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis réserver.
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout d'amandes effilées.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un rouleau à pâtisserie, des feuilles de papier sulfurisé, une plaque allant au four, un moule à tarte, une casserole, un fouet.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat


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Tarte sablée aux fraises, crème pâtissière à la vanille

Fond de tarte sucré et sablé garni d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sel fin : 3 g
  • Beurre doux : 140 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 25 g
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Fraise(s) gariguette : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les fonds de tartelettes

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l’œuf (ne pas trop travailler la pâte). Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Foncer ensuite les cercles à tartelette. Pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule puis disposer par-dessus des billes de céramique.

    Enfourner les fonds de tartelettes afin de les cuire à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    Sortir les fonds du four et les laisser reposer durant 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.
  • 2) Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, puis ajouter la farine. Incorporer le lait bouillant et délayer, puis remettre à cuire pendant 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe.
    Verser ensuite la crème sur du film alimentaire, l'emballer et la laisser refroidir.

    Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
  • 3) Pour le montage et la finition

    Dans une poêle, torréfier les amandes effilées jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis réserver.
    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.

    Garnir les fonds de tartelettes de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout d'amandes effilées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une crème patissière
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un rouleau à pâtisserie
des feuilles de papier sulfurisé
une plaque allant au four
un moule à tarte
une casserole
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat