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Le carré d'agneau

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Carré d'agneau, semoule au cerfeuil

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Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le nombre de côtes du carré est important : selon votre appétit, comptez 2 ou 3 côtes par personne, soit 12 pour 4 convives.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Couper les tomates cerises en 2.
  • 2Pour les côtes

    Assaisonner les carrés d'agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d'ail.
    Dans une poêle ou un plat allant au four avec de l'huile, colorer l’agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l'enfourner pendant 15 min.
    Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson.

    Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d'eau.
  • 3Pour la garniture

    Hacher le cerfeuil.
    Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Ranger les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile. Enfourner pendant 10 min.

    Mettre de l'eau à bouillir (2 fois le volume de semoule), la saler puis la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le cerfeuil. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.
  • 4Le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, tasser la semoule au centre de l'assiette. Couper la viande en côtes, puis la disposer sur la semoule et la napper de jus de cuisson des carrés.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une casserole, un grand plat avec du film étirable, une plaque allant au four, du papier d'alluminium


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de Saint Emilion


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : Bonjour, peut-on préparer les tomates cerises confites la veille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous? Peut-on remplacer la semoule par le couscous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Bonjour, avec 15 mn de cuisson au four, la viande sera bleue ou rosée ?
    Merci de votre réponse
    Martine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, tout dépend de l'épaisseur du carré, mais en général, avec un temps de repos suffisant, elle sera bien rosé.Bien à vous.
  • Question de JEAN DOMINIQUE : une petite noix de beurre dan l'eau de cuisson pour la semoule apporte un peu de moulue a la semoule .
    Dominique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN DOMINIQUE : Bonjour, oui parfaite remarque.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjour, la semoule se consomme chaude ou froide ? Si chaude, la réchauffer au micro-ondes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, la semoule se consomme chaude dans cette recette.Oui vous pouvez la réchauffer quelques secondes au micro-ondes.Bien à vous.

Carré d'agneau, semoule au cerfeuil

Un carré d'agneau cuit au four, découpé en côtes et accompagné d'une semoule agrémentée de tomates cerises confites et de cerfeuil.

Les ingrédients
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préchauffer le four à 220 °C.
    - Couper les tomates cerises en 2.
  • 2) Pour les côtes

    Assaisonner les carrés d'agneau de sel, puis frotter la chair avec la gousse d'ail.
    Dans une poêle ou un plat allant au four avec de l'huile, colorer l’agneau à feu vif sur toutes les faces, puis l'enfourner pendant 15 min.
    Sortir les carrés et les poivrer, puis les laisser reposer en les emballant dans une feuille de papier cuisson.

    Enlever la graisse de cuisson du plat et lui ajouter un fond d'eau.
  • 3) Pour la garniture

    Hacher le cerfeuil.
    Couper les tomates en dés et enlever le maximum de pépins. Ranger les tomates sur une feuille de cuisson et les assaisonner de sel, de poivre et d'huile. Enfourner pendant 10 min.

    Mettre de l'eau à bouillir (2 fois le volume de semoule), la saler puis la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et le cerfeuil. Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.
  • 4) Le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, tasser la semoule au centre de l'assiette. Couper la viande en côtes, puis la disposer sur la semoule et la napper de jus de cuisson des carrés.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un carré d'agneau
Comment parer, éplucher de la viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une casserole
un grand plat avec du film étirable
une plaque allant au four
du papier d'alluminium

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de Saint Emilion

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ISABELLE : Bonjour, peut-on préparer les tomates cerises confites la veille ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous? Peut-on remplacer la semoule par le couscous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Bonjour, avec 15 mn de cuisson au four, la viande sera bleue ou rosée ?
    Merci de votre réponse
    Martine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, tout dépend de l'épaisseur du carré, mais en général, avec un temps de repos suffisant, elle sera bien rosé.Bien à vous.
  • Question de JEAN DOMINIQUE : une petite noix de beurre dan l'eau de cuisson pour la semoule apporte un peu de moulue a la semoule .
    Dominique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN DOMINIQUE : Bonjour, oui parfaite remarque.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjour, la semoule se consomme chaude ou froide ? Si chaude, la réchauffer au micro-ondes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, la semoule se consomme chaude dans cette recette.Oui vous pouvez la réchauffer quelques secondes au micro-ondes.Bien à vous.