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Les lasagnes de saumon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Lasagne au saumon et aux épinards

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Des lasagne faites avec des épinards frais, des morceaux de saumon frais et des gambas, garnies de béchamel puis cuites au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de lasagne : 500 g
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Queue(s) de Gambas surgelées : 18 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 800 g
  • Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Moulin à poivre : 1 g
  • Sel fin : 2 g
  • Emmenthal râpé : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez utiliser des épinards surgelés pour cette recette, mais veillez à bien les essorer !»

  • 1Pour la béchamel :

    Porter le lait à ébullition.
    Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir.
    Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
  • 2Préparation des lasagne :

    Laver les épinards puis les sécher.

    Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les épinards, puis bien les égoutter. Ajouter une cuillère à soupe de béchamel et mélanger, puis réserver.
    Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer à feu vif dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Réserver.
    Décortiquer les gambas.
  • 3Montage :

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des épinards et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne, puis de l'autre moitié d'épinards et de sauce. Déposer la dernière couche de pâte, verser le reste de béchamel et parsemer le tout d'emmenthal râpé.

    Enfourner 20 min (les lasagne doivent être bien dorées). Déguster aussitôt.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un égouttoir, une poêle, un plat à gratin.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NELLA NELLA : Bonjour, Auriez-vous une idée de dessert qui s'accompagnerait bien avez ces lasagnes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NELLA NELLA : Bonjour
    Oui, vous pouvez essayer cette recette d'ananas rôti, www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1058-ananas-roti-entier-caramel-passion.php.
    Elle est délicieuse!
    Bien à vous
  • Question de Josette : Quelle est cette pâte que vous mettez en socle et sur le dessus des lasagnes ? feuilletée ? brisée ?

    Josette'
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour, la pâte est de la pâte à lasagnes, une recette de pâtes à pâtes. Bien à vous.
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : si épinards surgelés, je pense qu'il faut les cuire également avant de les incorporer dans la lasagne ? Riez car j'ai fait précuire 2mn mes lasagnes achetées non précuites et à la sortie, elles se sont toutes collées les unes sur les autres, donc inutilisables. Faut-il les cuire une à une ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, pour des lasagnes non précuites l vous faut un très grand récipient de cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elle.Bien à vous.
  • Question de ANDRÉ : Une suggestion : et si vous donniez la densité calorique de chacune de vos recettes ??....Je vous assure que ça en intéresserait pas mal....
    Merci: recettes plus accessibles et moins de sucré -salé qu'auparavant !

    André
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉ : Bonjour, nous enregistrons votre suggestions! Bien à vous.

Lasagne au saumon et aux épinards

Des lasagne faites avec des épinards frais, des morceaux de saumon frais et des gambas, garnies de béchamel puis cuites au four.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de lasagne : 500 g
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Queue(s) de Gambas surgelées : 18 pièce(s)
  • Epinard(s) en branche : 800 g
    Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Moulin à poivre : 1 g
  • Sel fin : 2 g
  • Emmenthal râpé : 150 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la béchamel :

    Porter le lait à ébullition.
    Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Laisser ensuite refroidir.
    Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10 min). Ajouter alors la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
  • 2) Préparation des lasagne :

    Laver les épinards puis les sécher.

    Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les épinards, puis bien les égoutter. Ajouter une cuillère à soupe de béchamel et mélanger, puis réserver.
    Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer à feu vif dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Réserver.
    Décortiquer les gambas.
  • 3) Montage :

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Huiler un plat à gratin puis le tapisser de pâte. Disposer ensuite la moitié des épinards et ajouter 3 cuillerées de béchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne, puis de l'autre moitié d'épinards et de sauce. Déposer la dernière couche de pâte, verser le reste de béchamel et parsemer le tout d'emmenthal râpé.

    Enfourner 20 min (les lasagne doivent être bien dorées). Déguster aussitôt.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Faire un roux
Réaliser une sauce béchamel

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un égouttoir
une poêle
un plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NELLA NELLA : Bonjour, Auriez-vous une idée de dessert qui s'accompagnerait bien avez ces lasagnes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NELLA NELLA : Bonjour
    Oui, vous pouvez essayer cette recette d'ananas rôti, www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1058-ananas-roti-entier-caramel-passion.php.
    Elle est délicieuse!
    Bien à vous
  • Question de Josette : Quelle est cette pâte que vous mettez en socle et sur le dessus des lasagnes ? feuilletée ? brisée ?

    Josette'
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Josette : Bonjour, la pâte est de la pâte à lasagnes, une recette de pâtes à pâtes. Bien à vous.
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de Marie-claude : la recette concerne-t-elle des lasagnes fraîches, précuites, ou dures?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie-claude : Bonjour,
    Pour cette recette vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne dures.
    Bien à vous
  • Question de MICHELLE : si épinards surgelés, je pense qu'il faut les cuire également avant de les incorporer dans la lasagne ? Riez car j'ai fait précuire 2mn mes lasagnes achetées non précuites et à la sortie, elles se sont toutes collées les unes sur les autres, donc inutilisables. Faut-il les cuire une à une ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, pour des lasagnes non précuites l vous faut un très grand récipient de cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elle.Bien à vous.
  • Question de ANDRÉ : Une suggestion : et si vous donniez la densité calorique de chacune de vos recettes ??....Je vous assure que ça en intéresserait pas mal....
    Merci: recettes plus accessibles et moins de sucré -salé qu'auparavant !

    André
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉ : Bonjour, nous enregistrons votre suggestions! Bien à vous.