Le tajine

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Le tajine

Notre Chef s'est plié en 4 pour vous préparer un tajine d'exception en 45 minutes, vous ne pouvez décidément pas passer à côté ! En plus d'être gourmande, cette recette vous apprendra à étuver des légumes, préparer de l'agneau et émincer des oignons. Au programme : un véritable délice pour tous vos sens !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran
Imprimer cette recette Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Navet(s) long : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Safran en poudre : 1 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson peut bien sûr s'effectuer dans un plat à tajine : le procédé est le même, mais réglez la température doucement pour éviter que le récipient n'éclate.»

  • 1Pour la viande

    Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

    Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.
    Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.


  • 2Pour les légumes

    Éplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
  • 3Pour le dressage

    Disposer les morceaux de viande dans des assiettes creuses et finir par les navets.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un plat à tajine, une pince de cuisson, un égouttoir.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc


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Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

Les ingrédients
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Navet(s) long : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Safran en poudre : 1 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

    Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.
    Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.


  • 2) Pour les légumes

    Éplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
  • 3) Pour le dressage

    Disposer les morceaux de viande dans des assiettes creuses et finir par les navets.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un plat à tajine
une pince de cuisson
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc