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Le tajine

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

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Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Navet(s) long : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Safran en poudre : 1 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson peut bien sûr s'effectuer dans un plat à tajine : le procédé est le même, mais réglez la température doucement pour éviter que le récipient n'éclate.»

  • 1Pour la viande

    Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

    Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.
    Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.


  • 2Pour les légumes

    Éplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
  • 3Pour le dressage

    Disposer les morceaux de viande dans des assiettes creuses et finir par les navets.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un plat à tajine, une pince de cuisson, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRA : Pardon, la réponse est bien dans la vidéo!!
  • Question de ALEXANDRA : Bonjour, pourquoi est-ce qu'on ne peut pas cuire les navets avec le poulet dans la même casserole? Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRA : Bonjour
    Dans la recette, notre chef vous montre une façon originale de faire cuire les navets en palets et à l'étouffé.
    Alors, dans cette technique, il faut les cuire à part.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : si on y ajoute carottes on les fais cuire de la meme façon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Oui, les carrottes vont cuire de la même manière que les navets.
    Bien à vous
  • Question de SERVANE : Si j'utilise un gigot d'agneau au lieu de la souris de la recette, la cuisson je suppose sera plus longue.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERVANE : Bonjour,
    Le gigot d'agneau taillé en morceau sera pas plus long en cuisson.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, je me suis trompé, j ai pris des radis long italien au lien de navets long est ce que cela aura une incidence ? Dois retourner chercher des navet long ? Quelle galère lol
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, non les radis long italien iront parfaitement pour la recette.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef ! Dans la recette vous dites mélange de 5 épices, pouvez-vous préciser quelles épices… Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, c'est un mélange que vous pouvez trouver en grande surface.Il est composé de poivre, anis étoilé, cannelle,clou de girofle et fenouil.Bien à vous.
  • Question de Laure : Je ne mange pas d'agneau. Peut-on utiliser une autre viande pour cette recette? (poulet, boeuf?, si oui, quels morceaux?) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour, le blanc de poulet ou de dinde conviendra en remplacement de l'agneau.Bien à vous.

Tajine d'agneau aux 5 épices, navets glacés au gingembre et au safran

Des morceaux d'agneau cuits lentement avec des oignons et des épices, accompagnés de navets glacés au gingembre et au safran.

Les ingrédients
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 4 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Navet(s) long : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Safran en poudre : 1 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    Désosser les souris d'agneau puis les couper en gros morceaux.
    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Éplucher l'ail et le hacher finement.

    Dans une cocotte, faire dorer à feu doux les morceaux de viande dans de l'huile avec un peu de sel. Retirer les morceaux lorsqu'ils sont dorés, ainsi qu'une partie de la graisse.
    Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et l'ail haché à feu très doux. Au bout de 5 min, ajouter les 5 épices et ½ litre d'eau. Mélanger le tout soigneusement et ajouter les morceaux de viande. Laisser ensuite mijoter pendant 1 h environ.


  • 2) Pour les légumes

    Éplucher les navets et les couper en palets de 2 cm. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
    Dans une poêle, placer les palets de navets avec de l'eau à hauteur, ajouter le beurre, le sel, le sucre, le safran et le gingembre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
  • 3) Pour le dressage

    Disposer les morceaux de viande dans des assiettes creuses et finir par les navets.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment emincer des oignons
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un plat à tajine
une pince de cuisson
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ALEXANDRA : Pardon, la réponse est bien dans la vidéo!!
  • Question de ALEXANDRA : Bonjour, pourquoi est-ce qu'on ne peut pas cuire les navets avec le poulet dans la même casserole? Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRA : Bonjour
    Dans la recette, notre chef vous montre une façon originale de faire cuire les navets en palets et à l'étouffé.
    Alors, dans cette technique, il faut les cuire à part.
    Bien à vous
  • Question de NICOLE : si on y ajoute carottes on les fais cuire de la meme façon?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NICOLE : Bonjour
    Oui, les carrottes vont cuire de la même manière que les navets.
    Bien à vous
  • Question de SERVANE : Si j'utilise un gigot d'agneau au lieu de la souris de la recette, la cuisson je suppose sera plus longue.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERVANE : Bonjour,
    Le gigot d'agneau taillé en morceau sera pas plus long en cuisson.
    Bien à vous
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, je me suis trompé, j ai pris des radis long italien au lien de navets long est ce que cela aura une incidence ? Dois retourner chercher des navet long ? Quelle galère lol
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, non les radis long italien iront parfaitement pour la recette.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef ! Dans la recette vous dites mélange de 5 épices, pouvez-vous préciser quelles épices… Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, c'est un mélange que vous pouvez trouver en grande surface.Il est composé de poivre, anis étoilé, cannelle,clou de girofle et fenouil.Bien à vous.
  • Question de Laure : Je ne mange pas d'agneau. Peut-on utiliser une autre viande pour cette recette? (poulet, boeuf?, si oui, quels morceaux?) Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Laure : Bonjour, le blanc de poulet ou de dinde conviendra en remplacement de l'agneau.Bien à vous.