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Soupe de cresson

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe de cresson, toast de pain crème fraîche à la cive

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Une soupe de cresson, poivrée, d'un vert intense, servie avec un toast recouvert d'une crème fraîche à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Beurre doux : 25 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cresson(s) : 2 botte(s)
  • Pomme(s) de terre Désiré : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Ajoutez les feuilles de cresson à la fin pour que votre soupe prenne une belle couleur verte.»

  • 1Pour la soupe

    Peler et ciseler finement l'échalote. Retirer les feuilles de cresson de leurs tiges. Mettre les feuilles dans un bol et les tiges dans un autre. Peler et hacher l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Faire chauffer une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel. Une fois qu'elle est translucide, ajouter l'ail, les pommes de terre et les tiges de cresson. Déglacer avec le vin blanc et réduire des deux tiers. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer le tout jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajouter les feuilles de cresson et continuer à mixer jusqu'à ce que ce soit vert vif. Passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.


  • 2Pour les toasts

    Faites toaster les tranches sous le gril du four.Hacher la ciboulette et la mélanger avec la crème fraîche. Tartiner généreusement de crème.
  • 3Pour le dressage

    Servir la soupe avec un toast posé dessus..

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une grande cassrole, un mixer, un batteur à main.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Bergerac blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Soupe de cresson, toast de pain crème fraîche à la cive

Une soupe de cresson, poivrée, d'un vert intense, servie avec un toast recouvert d'une crème fraîche à la ciboulette.

Les ingrédients
  • Beurre doux : 25 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cresson(s) : 2 botte(s)
  • Pomme(s) de terre Désiré : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la soupe

    Peler et ciseler finement l'échalote. Retirer les feuilles de cresson de leurs tiges. Mettre les feuilles dans un bol et les tiges dans un autre. Peler et hacher l'ail. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Faire chauffer une casserole et y faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et la faire suer avec une pincée de sel. Une fois qu'elle est translucide, ajouter l'ail, les pommes de terre et les tiges de cresson. Déglacer avec le vin blanc et réduire des deux tiers. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer le tout jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajouter les feuilles de cresson et continuer à mixer jusqu'à ce que ce soit vert vif. Passer au chinois et vérifier l'assaisonnement.


  • 2) Pour les toasts

    Faites toaster les tranches sous le gril du four.Hacher la ciboulette et la mélanger avec la crème fraîche. Tartiner généreusement de crème.
  • 3) Pour le dressage

    Servir la soupe avec un toast posé dessus..
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des herbes fraîches
Passer au chinois

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une grande cassrole
un mixer
un batteur à main

Le vin conseillé pour ce cours

Un Bergerac blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.