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La sole

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Roulade de sole, riz aux poivrons

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Filet de sole roulé cuit façon meunière (c'est-à-dire avec un jus de citron), accompagné d'un riz parfumé aux poivrons rouge, vert et jaune.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Sole(s) portion de 400 g : 3 pièce(s)
  • Riz long : 250 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Conservez l'arête centrale et coupez-la à l'aide de ciseaux pour lui donner la forme d'une feuille. Puis colorez-la dans une poêle pour obtenir une décoration surprenante.»

  • 1Tailler les poivrons en 4 et les éplucher. Retirer les pépins et les parties blanches, puis les tailler en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte.
    Ajouter les poivrons et les faire suer légèrement, puis ajouter le riz. Assaisonner, mouiller avec 1,5 fois son volume en eau puis laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
    Lever les filets de sole, les inciser finement à l'aide d'une pointe de couteau. Les rouler puis les maintenir fermés avec des pics en bois. Dans une poêle, colorer les roulés de sole à l'huile d'olive. En fin de cuisson (soit au bout de 5 min), ajouter une noisette de beurre et un filet de jus de citron.

    Dresser l'assiette avec un petit tapis de riz et les roulés de sole façon meunière.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une casserole, une pince pour la cuisson, une cuillère en bois.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : Dans la poele de poisson , je peux ajouter crème fraiche puis la beurre et limon pour faire le sauce plus épaisse? ( padon mon français, je suis brèsilien)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Vous pouvez ajouter de la crème, liquide de préférence. Faites la réduire un peu dans la poêle pour épaissir la sauce.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHE : J'aime vraiment ce site, mais de plus en plus de replays sont off pour ma part, je crois malheureusement devoir me désinscrire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour, notre service responsable des replays va vous contacter.Les replays sont disponible de notre coté.Bien à vous.
  • Question de ROSINE : Le replay ne fonctionne pas.Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSINE : Bonjour, le replay est accessible.Bien à vous.

Roulade de sole, riz aux poivrons

Filet de sole roulé cuit façon meunière (c'est-à-dire avec un jus de citron), accompagné d'un riz parfumé aux poivrons rouge, vert et jaune.

Les ingrédients
  • Sole(s) portion de 400 g : 3 pièce(s)
  • Riz long : 250 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Tailler les poivrons en 4 et les éplucher. Retirer les pépins et les parties blanches, puis les tailler en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte.
    Ajouter les poivrons et les faire suer légèrement, puis ajouter le riz. Assaisonner, mouiller avec 1,5 fois son volume en eau puis laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
    Lever les filets de sole, les inciser finement à l'aide d'une pointe de couteau. Les rouler puis les maintenir fermés avec des pics en bois. Dans une poêle, colorer les roulés de sole à l'huile d'olive. En fin de cuisson (soit au bout de 5 min), ajouter une noisette de beurre et un filet de jus de citron.
  • 2) Dresser l'assiette avec un petit tapis de riz et les roulés de sole façon meunière.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Fileter un poisson en 4 filets
Ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une casserole
une pince pour la cuisson
une cuillère en bois

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VALERIA : Dans la poele de poisson , je peux ajouter crème fraiche puis la beurre et limon pour faire le sauce plus épaisse? ( padon mon français, je suis brèsilien)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Vous pouvez ajouter de la crème, liquide de préférence. Faites la réduire un peu dans la poêle pour épaissir la sauce.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTOPHE : J'aime vraiment ce site, mais de plus en plus de replays sont off pour ma part, je crois malheureusement devoir me désinscrire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour, notre service responsable des replays va vous contacter.Les replays sont disponible de notre coté.Bien à vous.
  • Question de ROSINE : Le replay ne fonctionne pas.Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSINE : Bonjour, le replay est accessible.Bien à vous.