En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Les pommes au four

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Pomme confite au four, streusel aux noix

Imprimer cette recette Pomme confite au four, streusel aux noix

Pomme golden entière confite au four dans un caramel au beurre demi-sel, garnie d'un streusel aux noix.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) golden : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 60 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la golden ou la pink lady. Vous pourrez remplacer les noix par de la poudre d'amande ou de la noix de coco.»

  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop la travailler, afin d'obtenir une pâte, puis l'émietter sur un tapis de cuisson. Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • 2Pour les fruits et le dressage

    Eplucher les pommes, enlever le coeur au vide pomme.

    Dans une cocotte en fonte, réaliser un caramel : faire fondre le sucre à feu moyen, lorsqu'il est devenu caramel, ajouter le beurre demi-sel. Lorsque le beurre est fondu, mélanger et verser petit à petit la crème, et enfin les pommes. Les enrober de caramel et cuire, à couvert, au four à 200°C durant 15 min (les piquer afin de s'assurer de la cuisson).

    Servir les pommes garnies de streusel aux noix.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte ou un plat allant au four, une louche, une plaque allant au four.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CARLA : Bonjour, puis-je préparer les pommes quelques heures à l'avance ? Si oui, dois-je les laisser dans le caramel pendant ce temps ? Merci beaucoup !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CARLA : Bonjour
    Oui, vous pouvez les cuire à l'avance et ensuite les réchauffer doucement avant de les servir. Le caramel restera bien cremeux.
    Bien à vous
  • Question de MICKAEL : comment faire son caramel pour une quantite de 100pommes
    doit ton faire comme vous à petite quantite à intervalle ou pas
    aidermoi svp
  • Question de MARTINE : Merci Chef de m'avoir répondu ,bonne journée.
  • Question de MARTINE : Bonjour chef
    j'ai un four à gaz avec chaleur tournante , est ce que je pourrais avoir le même resultat ? Pour mon four 200 degres correspond a 5 mon four.Merci de me répondre , bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui vous obtiendrez le même résultat.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Si on met la pomme découpée en lanières avec le pele-pommes, dans le caramel, il faut la tenir droite entière ou poser les rondelles dans le caramel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, le mieux est de la laisser droite entière dans le caramel.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Puis-je utiliser une casserole à la place de la cocotte en fonte? Merci Chef. Car je n'en ai pas.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, pour cette recette il vous faudra un récipient de cuisson allant au four.A défaut, réalisez le caramel dans une casserole et réunissez les pommes et le caramel dans un plat à gratin pour la cuisson.Bien à vous.

Pomme confite au four, streusel aux noix

Pomme golden entière confite au four dans un caramel au beurre demi-sel, garnie d'un streusel aux noix.

Les ingrédients
    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) golden : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
    Pour le crumble
  • Farine de blé : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts, sans trop la travailler, afin d'obtenir une pâte, puis l'émietter sur un tapis de cuisson. Cuire 10 à 15 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  • 2) Pour les fruits et le dressage

    Eplucher les pommes, enlever le coeur au vide pomme.

    Dans une cocotte en fonte, réaliser un caramel : faire fondre le sucre à feu moyen, lorsqu'il est devenu caramel, ajouter le beurre demi-sel. Lorsque le beurre est fondu, mélanger et verser petit à petit la crème, et enfin les pommes. Les enrober de caramel et cuire, à couvert, au four à 200°C durant 15 min (les piquer afin de s'assurer de la cuisson).

    Servir les pommes garnies de streusel aux noix.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à crumble
Comment préparer des pommes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte ou un plat allant au four
une louche
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CARLA : Bonjour, puis-je préparer les pommes quelques heures à l'avance ? Si oui, dois-je les laisser dans le caramel pendant ce temps ? Merci beaucoup !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CARLA : Bonjour
    Oui, vous pouvez les cuire à l'avance et ensuite les réchauffer doucement avant de les servir. Le caramel restera bien cremeux.
    Bien à vous
  • Question de MICKAEL : comment faire son caramel pour une quantite de 100pommes
    doit ton faire comme vous à petite quantite à intervalle ou pas
    aidermoi svp
  • Question de MARTINE : Merci Chef de m'avoir répondu ,bonne journée.
  • Question de MARTINE : Bonjour chef
    j'ai un four à gaz avec chaleur tournante , est ce que je pourrais avoir le même resultat ? Pour mon four 200 degres correspond a 5 mon four.Merci de me répondre , bonne journée
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui vous obtiendrez le même résultat.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Si on met la pomme découpée en lanières avec le pele-pommes, dans le caramel, il faut la tenir droite entière ou poser les rondelles dans le caramel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, le mieux est de la laisser droite entière dans le caramel.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Puis-je utiliser une casserole à la place de la cocotte en fonte? Merci Chef. Car je n'en ai pas.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, pour cette recette il vous faudra un récipient de cuisson allant au four.A défaut, réalisez le caramel dans une casserole et réunissez les pommes et le caramel dans un plat à gratin pour la cuisson.Bien à vous.