Le riz au lait

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Le riz au lait

Goûter de notre enfance, le riz au lait est un peu notre madeleine de Proust ! Avec ce cours en ligne vous allez pouvoir ravir les petits et grands convives et ce en trois tours de cuillères à pot : monter une crème en chantilly, préparer une mangue et réaliser un caramel à sec. Vivement le goûter !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Riz au lait à la mangue caramélisée
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Un riz au lait crémeux et fondant cuit doucement, servi avec des dés de mangue caramélisées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz carnaroli : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 90 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Beurre doux : 45 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits en fonction des saisons : ananas, pomme, poire...»

  • 1Pour le riz au lait

    Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
    Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
  • 2Pour la mangue

    Couper la mangue en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite la mangue et la cuire pendant 5 min.
  • 3Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis la mangue en morceaux par-dessus.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une poêle, une cuillère en bois.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace


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Riz au lait à la mangue caramélisée

Un riz au lait crémeux et fondant cuit doucement, servi avec des dés de mangue caramélisées.

Les ingrédients
  • Riz carnaroli : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 90 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Beurre doux : 45 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
    Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz au lait

    Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
    Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
  • 2) Pour la mangue

    Couper la mangue en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite la mangue et la cuire pendant 5 min.
  • 3) Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis la mangue en morceaux par-dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment fouetter de la crème
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une poêle
une cuillère en bois

Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace