En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le riz au lait

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Riz au lait à la mangue caramélisée

Imprimer cette recette Riz au lait à la mangue caramélisée

Un riz au lait crémeux et fondant cuit doucement, servi avec des dés de mangue caramélisées.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz carnaroli : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 90 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Beurre doux : 45 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits en fonction des saisons : ananas, pomme, poire...»

  • 1Pour le riz au lait

    Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
    Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
  • 2Pour la mangue

    Couper la mangue en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite la mangue et la cuire pendant 5 min.
  • 3Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis la mangue en morceaux par-dessus.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une poêle, une cuillère en bois.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, j'ai de l'huile essentielle d'orange puis-je en mettre en remplacement des zestes d'orange et combien de gouttes? 1 serait sûrement suffisante. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour,
    Oui, très bonne idée. Les huiles essentielles sont très concentrées en goût alors 1 ou 2 gouttes suffiront.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Bonjour, je viens de réaliser la recette du riz au lait en replay. J'avais préparé le beurre à ajouter dans le riz, comme indiqué dans le détail de la recette, mais il n'a pas été utilisé durant le cours. Pour quelle raison ? J'ai suivi la video à la lettre et ne l'ai pas utilisé non plus. La recette ainsi faite est délicieuse et je m'interroge sur ce qu' aurait apporté le beurre. Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour,
    Le beurre doux apportera un peu plus d'onctuosité. Mais, il n'est pas indispensable dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Bonjour, je viens de faire la recette du riz
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour,
    Très bien. Continuez, il y a pleines de recettes savoureuses à venir.
    Bien à vous
  • Question de Jean luc : Bonjour chef, y a-t-il une préférence à choisir le riz arborio ou carnaroli ? merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean luc : Bonjour
    Optez plutôt pour le riz arborio. Le Carnaroli sera excellent pour vos risottos.
    bien à vous
  • Question de SYLVIE : étant allergique au lait, quel lait est le plus approprié pour remplacer; soja? ou amande? j'ai la crème qui va avec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, le lait de soja conviendra.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : Bonsoir, je ne sais pas si mon précédent message est parti. Je n ai pas trouvé le riz Carnaroli, j ai donc pris de l'Arborio. Est ce que cela aura une incidence ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, le riz arborio conviendra parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de Tarti : quel est le plus adapté pour cette recette : la gousse de vanille ou l'arôme naturel de vanille liquide ? Le résultat sera- t- il le même ?
  • Question de LOLA : Bonjour , est ce que cela changera le bon goût de la recette si je n'ajoute pas de rhum car je ne consomme pas d'alcool ?

    merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOLA : Oui, mais cela sera quand même très bon !!

Riz au lait à la mangue caramélisée

Un riz au lait crémeux et fondant cuit doucement, servi avec des dés de mangue caramélisées.

Les ingrédients
  • Riz carnaroli : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Orange(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 90 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Beurre doux : 45 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
    Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le riz au lait

    Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
    Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
    Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.

    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
  • 2) Pour la mangue

    Couper la mangue en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite la mangue et la cuire pendant 5 min.
  • 3) Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis la mangue en morceaux par-dessus.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Fouetter de la crème
Cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une poêle
une cuillère en bois

Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTELLE : Bonjour, j'ai de l'huile essentielle d'orange puis-je en mettre en remplacement des zestes d'orange et combien de gouttes? 1 serait sûrement suffisante. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour,
    Oui, très bonne idée. Les huiles essentielles sont très concentrées en goût alors 1 ou 2 gouttes suffiront.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Bonjour, je viens de réaliser la recette du riz au lait en replay. J'avais préparé le beurre à ajouter dans le riz, comme indiqué dans le détail de la recette, mais il n'a pas été utilisé durant le cours. Pour quelle raison ? J'ai suivi la video à la lettre et ne l'ai pas utilisé non plus. La recette ainsi faite est délicieuse et je m'interroge sur ce qu' aurait apporté le beurre. Françoise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour,
    Le beurre doux apportera un peu plus d'onctuosité. Mais, il n'est pas indispensable dans la recette.
    Bien à vous
  • Question de FRANCOISE : Bonjour, je viens de faire la recette du riz
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCOISE : Bonjour,
    Très bien. Continuez, il y a pleines de recettes savoureuses à venir.
    Bien à vous
  • Question de Jean luc : Bonjour chef, y a-t-il une préférence à choisir le riz arborio ou carnaroli ? merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean luc : Bonjour
    Optez plutôt pour le riz arborio. Le Carnaroli sera excellent pour vos risottos.
    bien à vous
  • Question de SYLVIE : étant allergique au lait, quel lait est le plus approprié pour remplacer; soja? ou amande? j'ai la crème qui va avec.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour, le lait de soja conviendra.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : Bonsoir, je ne sais pas si mon précédent message est parti. Je n ai pas trouvé le riz Carnaroli, j ai donc pris de l'Arborio. Est ce que cela aura une incidence ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, le riz arborio conviendra parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de Tarti : quel est le plus adapté pour cette recette : la gousse de vanille ou l'arôme naturel de vanille liquide ? Le résultat sera- t- il le même ?
  • Question de LOLA : Bonjour , est ce que cela changera le bon goût de la recette si je n'ajoute pas de rhum car je ne consomme pas d'alcool ?

    merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LOLA : Oui, mais cela sera quand même très bon !!