Terrine de volaille

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Terrine de volaille

Il est grand temps de vous lancer dans la confection de votre propre terrine de volaille ! Pas d'inquiétudes, cette recette traditionnelle sera un véritable jeu d'enfant grâce aux conseils et techniques de notre Chef : hacher de la viande, ciseler une échalote, utiliser de la crépine.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac
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Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac, cuite au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Gorge de porc : 250 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 200 g
  • Cognac : 4 cl
  • Oignon(s) : 50 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 12 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour assaisonner votre terrine, comptez 12 g de sel au kilo de chair et 2 g de poivre.»

  • 1Pour la recette

    Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer au moins 2 heures avant.


    Éplucher l'échalote et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucherl'ail.
    Ciseler l'échalote.
    Préparer les foies de volailles en séparant le fiel des foies, les couper en gros dés.

    Hacherl'oignon, l'ail, la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies et les échalotes sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac.
    Mélanger la viande hachée, les foies de volaille, les échalotes, le persil, le reste de cognac et le sel.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine.
    Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un hachoir, une poêle, une terinne.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne


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Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac

Terrine de campagne aux foies de volaille et au cognac, cuite au four.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 250 g
  • Gorge de porc : 250 g
  • Foie(s) de volaille : 300 g
  • Crépine(s) de porc : 200 g
  • Cognac : 4 cl
  • Oignon(s) : 50 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 12 g
  • Persil plat : 0.125 botte(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Tremper la crépine dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc pour la rincer au moins 2 heures avant.
  • 2)
    Éplucher l'échalote et l'oignon. Ciseler le persil plat. Éplucherl'ail.
    Ciseler l'échalote.
    Préparer les foies de volailles en séparant le fiel des foies, les couper en gros dés.
  • 3) Hacherl'oignon, l'ail, la volaille et la gorge de porc dans un hachoir.
  • 4) Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les foies et les échalotes sans coloration et déglacer avec la moitié du cognac.
    Mélanger la viande hachée, les foies de volaille, les échalotes, le persil, le reste de cognac et le sel.
  • 5) Préchauffer le four à 180 °C.
    Tapisser une terrine de crépine en la laissant déborder, puis mettre la farce et rabattre la crépine.
    Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 environ.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment hacher au hachoir
Comment ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un hachoir
une poêle
une terinne

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne