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Cuisse de poulet farcie

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cuisse de poulet farcie de chèvre frais, fenouil sauté

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Une cuisse de poulet désossée et farcie de fromage de chèvre frais, de ciboulette et de noix, accompagnée d'un émincé de fenouil sauté.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 30 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Laissez un maximum de peau sur les cuisses afin de pouvoir les refermer facilement.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Tailler la ciboulette finement.

    Désosser les cuisses de poulet : avec un couteau, dégager l'os du fémur (au niveau de la partie la plus charnue) et le gratter sans entailler la chair. Tenir l'os et dégager la jointure.
    Gratter l'os du haut de cuisse sur la moitié de sa longueur et le couper à l'aide d'un grand couteau.

    Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre, les noix préalablement concassées avec un couteau et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.

    Assaisonner les cuisses, puis en farcir le centre de mélange de fromage de chèvre. Refermer ensuite les cuisses à l'aide d'un pic à brochette ou d'une ficelle de cuisine.
    Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis colorer les cuisses pendant 2 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
    Sortir les cuisses et les napper de sauce.
  • 2Pour la garniture

    Laver les fenouils et les émincer finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et saisir les fenouils. Les assaisonner de fleur de sel et les cuire très rapidement (5 min maximum).

  • 3Pour la sauce

    Débarrasser les cuisses dans un plat et les maintenir au chaud.
    Dégraisser la poêle, puis la déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors le beurre et laisser la sauce épaissir doucement.
  • 4Pour le dressage

    Présenter les fenouils au centre d'une assiette et déposer la cuisse dessus après avoir retiré le pic en bois.
    Napper de sauce et décorer d'un peu de ciboulette.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux ( un désosseur), des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux poêles, une mandoline ou un robot, quelques piques en bois..


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour,
    Des cuisses de poulet disponibles en barquette au supermarché feront-elles l'affaire pour cette recette ? J'ai cru comprendre que la qualité du poulet pré découpé était assez mauvaise... merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Vous pouvez prendre des cuisses déjà levées. Optez pour de la volaille fermière et Label Rouge.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour, quel accompagnement avec ce plat ?
    Delphine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, des tagliatelle fraiches ou une poêlée de haricots vert conviendront parfaitement en accompagnement de cette recette.Bien à vous.
  • Question de Tarti : Bonjour, je viens de m'abonner au cours en ligne, faut il s'inscrire quelque part pour assister au cours en ligne de ce soir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Tarti : Bonjour,
    non pas besoin, il vous suffit de nous rejoindre à l'heure du cours.
  • Question de JOELLE : Bonjour, si on n'aime pas le chèvre, par quel autre fromage pouvons nous le remplacer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Utiliser le fromage frais de votre choix.
  • Question de CÉLINE : Bonjour,
    Ayant acheté un livre de cuisine lors de mon dernier cours en atelier, je bénéficie d'un cours gratuit en ligne.
    Comment s'inscrire à celui-ci ?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour
    Nous avons généralisé cette offre, il vous suffit de créer un compte, votre premier cours sera gratuit.
    A ce soir peut être ?
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Est-ce que je peux remplacer le chèvre par un autre fromage ? Si oui, lequel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, vous pouvez utilisez de la brousse de brebis à la place.Bien à vous.

Cuisse de poulet farcie de chèvre frais, fenouil sauté

Une cuisse de poulet désossée et farcie de fromage de chèvre frais, de ciboulette et de noix, accompagnée d'un émincé de fenouil sauté.

Les ingrédients
  • Cuisse(s) de poulet (240 g) : 6 pièce(s)
  • Chèvre(s) frais : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 30 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Tailler la ciboulette finement.

    Désosser les cuisses de poulet : avec un couteau, dégager l'os du fémur (au niveau de la partie la plus charnue) et le gratter sans entailler la chair. Tenir l'os et dégager la jointure.
    Gratter l'os du haut de cuisse sur la moitié de sa longueur et le couper à l'aide d'un grand couteau.

    Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre, les noix préalablement concassées avec un couteau et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre.

    Assaisonner les cuisses, puis en farcir le centre de mélange de fromage de chèvre. Refermer ensuite les cuisses à l'aide d'un pic à brochette ou d'une ficelle de cuisine.
    Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive à chauffer puis colorer les cuisses pendant 2 min de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner pendant 15 min.
    Sortir les cuisses et les napper de sauce.
  • 2) Pour la garniture

    Laver les fenouils et les émincer finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et saisir les fenouils. Les assaisonner de fleur de sel et les cuire très rapidement (5 min maximum).

  • 3) Pour la sauce

    Débarrasser les cuisses dans un plat et les maintenir au chaud.
    Dégraisser la poêle, puis la déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors le beurre et laisser la sauce épaissir doucement.
  • 4) Pour le dressage

    Présenter les fenouils au centre d'une assiette et déposer la cuisse dessus après avoir retiré le pic en bois.
    Napper de sauce et décorer d'un peu de ciboulette.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux ( un désosseur)
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux poêles
une mandoline ou un robot
quelques piques en bois.

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour,
    Des cuisses de poulet disponibles en barquette au supermarché feront-elles l'affaire pour cette recette ? J'ai cru comprendre que la qualité du poulet pré découpé était assez mauvaise... merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    Vous pouvez prendre des cuisses déjà levées. Optez pour de la volaille fermière et Label Rouge.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour, quel accompagnement avec ce plat ?
    Delphine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour, des tagliatelle fraiches ou une poêlée de haricots vert conviendront parfaitement en accompagnement de cette recette.Bien à vous.
  • Question de Tarti : Bonjour, je viens de m'abonner au cours en ligne, faut il s'inscrire quelque part pour assister au cours en ligne de ce soir ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Tarti : Bonjour,
    non pas besoin, il vous suffit de nous rejoindre à l'heure du cours.
  • Question de JOELLE : Bonjour, si on n'aime pas le chèvre, par quel autre fromage pouvons nous le remplacer
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour,
    Utiliser le fromage frais de votre choix.
  • Question de CÉLINE : Bonjour,
    Ayant acheté un livre de cuisine lors de mon dernier cours en atelier, je bénéficie d'un cours gratuit en ligne.
    Comment s'inscrire à celui-ci ?
    Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour
    Nous avons généralisé cette offre, il vous suffit de créer un compte, votre premier cours sera gratuit.
    A ce soir peut être ?
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Est-ce que je peux remplacer le chèvre par un autre fromage ? Si oui, lequel ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, vous pouvez utilisez de la brousse de brebis à la place.Bien à vous.