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La charlotte au chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Charlotte au chocolat

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Une recette simple et efficace de charlotte classique à la mousse chocolatée légère.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour le sirop
  • Eau : 6 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre salé : 50 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«A l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat noir pour décorer vos charlottes. Cette Charlotte sera encore meilleur réalisée la veille.»

  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.

    Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
  • 2Pour la mousse

    Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
    Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs en neige.

    Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais quelques minutes( la mousse ne doit pas prendre).
  • 3Pour le sirop

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir ce sirop.
  • 4Pour le montage

    Imbiber les biscuits de sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.
    Remplir à mi-hauteur le moule de mousse chocolat. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de biscuits, puis compléter avec le reste de mousse. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
    Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.
    Avant de servir, la saupoudrer de poudre de cacao.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un fouet, un moule à charlotte, une plaque allant au our, du papier sulfurisé ou feuille en silicone, une poche à douille, une douille simple uni, une spatule,un fouet electrique ou robot patissier.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANGELINE : peut on la préparée un jour avant ?(à cause des oeufs crus)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELINE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Isabelle : bonjour,
    Peux-t-on congeler la charlotte? Et si oui, combien de temps avant de la déguster doit-on la sortir du congélateur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Vous pouvez la laisser décongeler au réfrigérateur la veille.
    Bien à vous
  • Question de Elisabeth : ou peut -on acheter le rhodoid?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour, le rhodoïd se trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet.Bien à vous.
  • Question de Elisabeth : peux-on utiliser un cercle de 24cm?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour, oui cela fera l'affaire.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonjour, une charlotte pour 6 personnes ça sous entend quel diamètre pour le cercle? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, environ 30 cm de diamètre.Bien à vous.
  • Question de Aline : Bonjour, dans votre recette technique de la mousse au chocolat vous n'utilisez pas les jaunes d’œufs, alors que pour la mousse au chocolat de cette charlotte vous utilisez les jaunes, quelle est la différence entre utiliser ou non les jaunes d’œufs pour une mousse au chocolat ? Aussi, dans le liste des ingrédients de la mousse pour cette charlotte au chocolat il y a 15g de sucre en poudre mais dans le descriptif de la recette il n'y sont plus, pourquoi ? merci de vos réponses et conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Aline : Bonjour, il n'y a pas grande différence entre le beurre et les jaunes d’œufs dans une recette de mousse au chocolat c'est surtout une question de gout.Pour les 15 gr de sucre, ils servent à serrer les blancs en fin de montage.Bien à vous.
  • Question de FRANCINE : Bonjour peut on faire la charlotte avec du chocolat praliné
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Bonjour,
    oui c'est possible mais la mousse sera moins ferme.

Charlotte au chocolat

Une recette simple et efficace de charlotte classique à la mousse chocolatée légère.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
    Pour le sirop
  • Eau : 6 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café
    Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre salé : 50 g
  • Sucre en poudre : 15 g
    Pour le reste de la recette
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.

    Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
  • 2) Pour la mousse

    Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
    Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs en neige.

    Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs. Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais quelques minutes( la mousse ne doit pas prendre).
  • 3) Pour le sirop

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir ce sirop.
  • 4) Pour le montage

    Imbiber les biscuits de sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.
    Remplir à mi-hauteur le moule de mousse chocolat. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de biscuits, puis compléter avec le reste de mousse. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
    Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.
    Avant de servir, la saupoudrer de poudre de cacao.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un fouet
un moule à charlotte
une plaque allant au our
du papier sulfurisé ou feuille en silicone
une poche à douille
une douille simple uni
une spatule
Un fouet electrique ou robot patissier

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANGELINE : peut on la préparée un jour avant ?(à cause des oeufs crus)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGELINE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Isabelle : bonjour,
    Peux-t-on congeler la charlotte? Et si oui, combien de temps avant de la déguster doit-on la sortir du congélateur?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Vous pouvez la laisser décongeler au réfrigérateur la veille.
    Bien à vous
  • Question de Elisabeth : ou peut -on acheter le rhodoid?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour, le rhodoïd se trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet.Bien à vous.
  • Question de Elisabeth : peux-on utiliser un cercle de 24cm?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elisabeth : Bonjour, oui cela fera l'affaire.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonjour, une charlotte pour 6 personnes ça sous entend quel diamètre pour le cercle? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, environ 30 cm de diamètre.Bien à vous.
  • Question de Aline : Bonjour, dans votre recette technique de la mousse au chocolat vous n'utilisez pas les jaunes d’œufs, alors que pour la mousse au chocolat de cette charlotte vous utilisez les jaunes, quelle est la différence entre utiliser ou non les jaunes d’œufs pour une mousse au chocolat ? Aussi, dans le liste des ingrédients de la mousse pour cette charlotte au chocolat il y a 15g de sucre en poudre mais dans le descriptif de la recette il n'y sont plus, pourquoi ? merci de vos réponses et conseils.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Aline : Bonjour, il n'y a pas grande différence entre le beurre et les jaunes d’œufs dans une recette de mousse au chocolat c'est surtout une question de gout.Pour les 15 gr de sucre, ils servent à serrer les blancs en fin de montage.Bien à vous.
  • Question de FRANCINE : Bonjour peut on faire la charlotte avec du chocolat praliné
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCINE : Bonjour,
    oui c'est possible mais la mousse sera moins ferme.