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Le tiramisu au chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tiramisu au chocolat

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Un tiramisu tout chocolat réalisé avec un biscuit à la cuillère maison et une crème mascarpone chocolatée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez agrémenter le tiramisu de décors réalisés en feuilles de chocolat.»

  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Faire bouillir le lait et y mélanger 3 cuillères à soupe de chocolat fondu. Réserver.
  • 2Pour le reste de la recette

    Pour la crème : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone dans le sabayon en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fouettée.
    Séparer la masse de manière égale dans 2 bols, puis mélanger dans l'un le reste de chocolat fondu avec la crème.

    Montage : imbiber le biscuit de lait chocolaté. Dans des verrines, alterner une couche de crème, une couche de crème chocolatée, du biscuit, de la crème..., et terminer en saupoudrant le tout de cacao amer.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une feuille silicone ou du papier sulfurisé, une spatule, un batteur à oeufs, un fouet, une maryse, une poche à douille.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MÉLANIE : Bonjour Chef.
    J’ai réalisé cette recette à deux reprises. Mon biscuit est très bien, mais ma crème est trop liquide.

    Déjà, lorsque je mélange les œufs blanchis et le mascarpone, ma texture n’est pas aussi ferme que dans la vidéo. Lorsque je relève mon fouet, la préparation ne tient pas dessus. Elle fait plutôt un ruban.

    Ensuite, lorsque j’ajoute la crème fraîche (montée au batteur, car je n’ai pas de robot), j’ai des difficultés à bien mélanger (amas de crème dans la préparation) et ma texture n’est pas comme dans la vidéo (densité).

    Par contre, lorsque je mélange la moitié de cette préparation avec le chocolat, elle durcit bien et la texture ressemble à la vidéo.

    Après une nuit au frigo, la préparation au chocolat à une texture correcte, mais la préparation nature est trop liquide. Pourquoi ?

    Merci pour vos conseils. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MÉLANIE : Bonjour, n'hésitez pas à détendre, dans un premier temps, votre mascarpone avec le sabayon, ensuite incorporez ce dernier très délicatement au sabayon.Pour la crème, faites la même opération.Bien à vous.
  • Question de Assia : BONJOUR J ESPÈRE QUE JE VAIS APPRENDRE DE NOUVELLES RECETTES SPÉCIALEMENT DE LA CUISINE ITALIENNE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Assia : Bonjour, n'hésitez pas à regarder l'ensemble de nos replays.Nous avons déjà quelques cours dédiés à la cuisine italienne.Bien à vous.
  • Question de NOEMIE : J adore cette recette juste super
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOEMIE : Bonjour, merci pour ce beau compliment.A très bientôt pour un prochain cours.Bien à vous.
  • Question de MICKAEL : par quoi peut ton remplacer le mascarponne(allergique au lait)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Dans cette recette c'est difficile de lui trouver un substitut, c'est élément principale de la mousse.
  • Question de GILLES : faut il laisser reposer au frigot aprés merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour,
    effectivement c'est préférable.
  • Question de GILBERTE : Peut-on le faire avec autre chose que du chocolat. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, avec du café.Bien à vous.
  • Question de Erik : pour cette recette ,mon four est a gaz ,a quelle niveau devrais je mettre ma plaque pour la cuisson de mon biscuit.
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Erik : Bonjour, mettez votre plaque à mi hauteur dans votre four.Bien à vous.

Tiramisu au chocolat

Un tiramisu tout chocolat réalisé avec un biscuit à la cuillère maison et une crème mascarpone chocolatée.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Faire bouillir le lait et y mélanger 3 cuillères à soupe de chocolat fondu. Réserver.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Pour la crème : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone dans le sabayon en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fouettée.
    Séparer la masse de manière égale dans 2 bols, puis mélanger dans l'un le reste de chocolat fondu avec la crème.

    Montage : imbiber le biscuit de lait chocolaté. Dans des verrines, alterner une couche de crème, une couche de crème chocolatée, du biscuit, de la crème..., et terminer en saupoudrant le tout de cacao amer.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une feuille silicone ou du papier sulfurisé
une spatule
un batteur à oeufs
un fouet
une maryse
une poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MÉLANIE : Bonjour Chef.
    J’ai réalisé cette recette à deux reprises. Mon biscuit est très bien, mais ma crème est trop liquide.

    Déjà, lorsque je mélange les œufs blanchis et le mascarpone, ma texture n’est pas aussi ferme que dans la vidéo. Lorsque je relève mon fouet, la préparation ne tient pas dessus. Elle fait plutôt un ruban.

    Ensuite, lorsque j’ajoute la crème fraîche (montée au batteur, car je n’ai pas de robot), j’ai des difficultés à bien mélanger (amas de crème dans la préparation) et ma texture n’est pas comme dans la vidéo (densité).

    Par contre, lorsque je mélange la moitié de cette préparation avec le chocolat, elle durcit bien et la texture ressemble à la vidéo.

    Après une nuit au frigo, la préparation au chocolat à une texture correcte, mais la préparation nature est trop liquide. Pourquoi ?

    Merci pour vos conseils. Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MÉLANIE : Bonjour, n'hésitez pas à détendre, dans un premier temps, votre mascarpone avec le sabayon, ensuite incorporez ce dernier très délicatement au sabayon.Pour la crème, faites la même opération.Bien à vous.
  • Question de Assia : BONJOUR J ESPÈRE QUE JE VAIS APPRENDRE DE NOUVELLES RECETTES SPÉCIALEMENT DE LA CUISINE ITALIENNE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Assia : Bonjour, n'hésitez pas à regarder l'ensemble de nos replays.Nous avons déjà quelques cours dédiés à la cuisine italienne.Bien à vous.
  • Question de NOEMIE : J adore cette recette juste super
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOEMIE : Bonjour, merci pour ce beau compliment.A très bientôt pour un prochain cours.Bien à vous.
  • Question de MICKAEL : par quoi peut ton remplacer le mascarponne(allergique au lait)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Dans cette recette c'est difficile de lui trouver un substitut, c'est élément principale de la mousse.
  • Question de GILLES : faut il laisser reposer au frigot aprés merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour,
    effectivement c'est préférable.
  • Question de GILBERTE : Peut-on le faire avec autre chose que du chocolat. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, avec du café.Bien à vous.
  • Question de Erik : pour cette recette ,mon four est a gaz ,a quelle niveau devrais je mettre ma plaque pour la cuisson de mon biscuit.
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Erik : Bonjour, mettez votre plaque à mi hauteur dans votre four.Bien à vous.