Le tiramisu au chocolat

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Le tiramisu au chocolat

45 minutes pour préparer le meilleur tiramisu : défi relevé ! Notre Chef vous propose une recette pleine de saveurs mais aussi de techniques : monter des blancs en neige, réaliser un sabayon à froid, monter une crème en chantilly, utiliser du chocolat. On parie que vous allez vous régaler ?

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tiramisu au chocolat
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Un tiramisu tout chocolat réalisé avec un biscuit à la cuillère maison et une crème mascarpone chocolatée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez agrémenter le tiramisu de décors réalisés en feuilles de chocolat.»

  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Faire bouillir le lait et y mélanger 3 cuillères à soupe de chocolat fondu. Réserver.
  • 2Pour le reste de la recette

    Pour la crème : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone dans le sabayon en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fouettée.
    Séparer la masse de manière égale dans 2 bols, puis mélanger dans l'un le reste de chocolat fondu avec la crème.

    Montage : imbiber le biscuit de lait chocolaté. Dans des verrines, alterner une couche de crème, une couche de crème chocolatée, du biscuit, de la crème..., et terminer en saupoudrant le tout de cacao amer.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une plaque allant au four, une feuille silicone ou du papier sulfurisé, une spatule, un batteur à oeufs, un fouet, une maryse, une poche à douille.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls


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Tiramisu au chocolat

Un tiramisu tout chocolat réalisé avec un biscuit à la cuillère maison et une crème mascarpone chocolatée.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
    Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la pâte sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et cuire au four à 180 °C pendant 10 min. Réserver.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Faire bouillir le lait et y mélanger 3 cuillères à soupe de chocolat fondu. Réserver.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Pour la crème : fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone dans le sabayon en fouettant délicatement, puis ajouter la crème fouettée.
    Séparer la masse de manière égale dans 2 bols, puis mélanger dans l'un le reste de chocolat fondu avec la crème.

    Montage : imbiber le biscuit de lait chocolaté. Dans des verrines, alterner une couche de crème, une couche de crème chocolatée, du biscuit, de la crème..., et terminer en saupoudrant le tout de cacao amer.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une plaque allant au four
une feuille silicone ou du papier sulfurisé
une spatule
un batteur à oeufs
un fouet
une maryse
une poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls