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Brochettes de Saint-Jacques

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

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Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Eau : 30 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.»

  • 1Pour la garniture

    Laver les fenouils.
    Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
    Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.


  • 2Pour les saints jacques

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

  • 3Pour le dressage

    Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une poêle antiadhèsive, des pics à brochette, une plaque allant au four, une pince de cuisson.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour, Merci pour votre réponse.
    J'ai une autre question autour de la présentation : je voudrais faire ressortir l'agrume visuellement et gustativement.
    Je me demandais si je pouvais ajouter soit des zestes d'orange, soit des morceaux d'oranges confites, soit des morceaux d'oranges fraîches. Qu'en pensez-vous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Le zeste d'une orange va parfaitement réhausser le goût. Très bonne idée.
    Bon appétit!
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le fenouil pour avoir un légume de saison (janvier/février) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Essayez des poireaux ou endives émincés finement et cuits doucement dans du beurre doux et jus d'orange.
    Bien à vous
  • Question de NATALIE : Bonjour.
    Je souhaiterai intégrer votre recette à mon carnet de recette et n'y arrive.
    Comment dois je procéder ?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATALIE : Bonjour,
    Cette option n'est pas disponible pour le moment,
    mais les cours que vous regardez sont automatiquement stockés dans votre carnet de recette.
    Bonne cuisine
  • Question de AMINA : Bonjour, je peux remplacer les noix de saint jacques par un autre ingrédients de poisson et la même chose pour le piment d’Espelette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMINA : Bonjour, oui du poisson type daurade ou cabillaud sera parfait et le poivre pourra remplacer le piment.Bien à vous.

Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Laver les fenouils.
    Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
    Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.


  • 2) Pour les saints jacques

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

  • 3) Pour le dressage

    Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment piquer des brochettes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une poêle antiadhèsive
des pics à brochette
une plaque allant au four
une pince de cuisson

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour, Merci pour votre réponse.
    J'ai une autre question autour de la présentation : je voudrais faire ressortir l'agrume visuellement et gustativement.
    Je me demandais si je pouvais ajouter soit des zestes d'orange, soit des morceaux d'oranges confites, soit des morceaux d'oranges fraîches. Qu'en pensez-vous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Le zeste d'une orange va parfaitement réhausser le goût. Très bonne idée.
    Bon appétit!
  • Question de MARIE-CAMILLE : Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer le fenouil pour avoir un légume de saison (janvier/février) ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-CAMILLE : Bonjour
    Essayez des poireaux ou endives émincés finement et cuits doucement dans du beurre doux et jus d'orange.
    Bien à vous
  • Question de NATALIE : Bonjour.
    Je souhaiterai intégrer votre recette à mon carnet de recette et n'y arrive.
    Comment dois je procéder ?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATALIE : Bonjour,
    Cette option n'est pas disponible pour le moment,
    mais les cours que vous regardez sont automatiquement stockés dans votre carnet de recette.
    Bonne cuisine
  • Question de AMINA : Bonjour, je peux remplacer les noix de saint jacques par un autre ingrédients de poisson et la même chose pour le piment d’Espelette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMINA : Bonjour, oui du poisson type daurade ou cabillaud sera parfait et le poivre pourra remplacer le piment.Bien à vous.