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Verrines de saumon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Verrine de saumon et guacamole au citron vert

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Une purée d'avocats relevée de citron vert et de piment, servie en verrine avec un tartare de saumon frais.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 150 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivrons ou de tomates dans le guacamole.»

  • 1Pour le guacamole :

    Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger.
  • 2Pour le tartare :

    Couper le saumon frais en petits dés, l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Laver et effeuiller les herbes fraîches.

  • 3Pour le montage

    Disposer le guacamole dans une verrine puis déposer le tartare de saumon dessus. Terminer par quelques pousses d'alfalfa et des feuilles d'herbes fraîches.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers,


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour chef ,je voudrais savoir qu'est ce que le dafalfa........merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    L'alfalfa est une graine germée au léger gout de ciboulette. Vous pouvez la trouver dans des supermarchés au rayon salade ou dans des magasins bio, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Karin : bonjour,
    combien de temps à l'avance puis-je préparer mes verrines ?
    du matin pour le soir est-ce possible ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Karin : Bonjour
    Le matin pour le soir est tout à fait possible mais arrosez bien la crème d'avocat de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation.
    Bien à vous
  • Question de MATHIEU : Bonjour,
    Peut on mettre du piment de cayenne dans le guacamole en plus du piment d'espelette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour,
    Pour plus de peps, pourquoi pas mais le piment de cayenne seul devrait suffire.
    Bien à vous,
  • Question de MANY : Ou trouve t-on les pousses d'alfalfa
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Vous pouvez trouver des pousses d'alfalfa dans des magasins de produits bio.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : on trouve les pousses d alfalfa
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour,
    Demandez à votre primeur.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Qu'est-ce que des pousses d'alfalfa ? Ou peut-on en trouver ? A défaut par quoi peut-on la remplacer ? Merci Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, les pousses d'alfalfa sont des jeunes pousses d'ail, vous pouvez les trouver chez votre maraicher.A défaut, vous pouvez vous en passer en rajoutant de l'ail haché à votre guacamole.Bien à vous.

Verrine de saumon et guacamole au citron vert

Une purée d'avocats relevée de citron vert et de piment, servie en verrine avec un tartare de saumon frais.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
    Pour l'étape 2
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) d'alfalfa : 150 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le guacamole :

    Éplucher les oignons et les ciseler en petits dés. Zester et presser le citron vert. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Bien mélanger.
  • 2) Pour le tartare :

    Couper le saumon frais en petits dés, l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter un trait d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
    Laver et effeuiller les herbes fraîches.

  • 3) Pour le montage

    Disposer le guacamole dans une verrine puis déposer le tartare de saumon dessus. Terminer par quelques pousses d'alfalfa et des feuilles d'herbes fraîches.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer un avocat
Tailler un tartare de poisson

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Pouilly-Fuissé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SANDRA : Bonjour chef ,je voudrais savoir qu'est ce que le dafalfa........merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRA : Bonjour
    L'alfalfa est une graine germée au léger gout de ciboulette. Vous pouvez la trouver dans des supermarchés au rayon salade ou dans des magasins bio, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Karin : bonjour,
    combien de temps à l'avance puis-je préparer mes verrines ?
    du matin pour le soir est-ce possible ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Karin : Bonjour
    Le matin pour le soir est tout à fait possible mais arrosez bien la crème d'avocat de jus de citron vert pour empêcher l'oxydation.
    Bien à vous
  • Question de MATHIEU : Bonjour,
    Peut on mettre du piment de cayenne dans le guacamole en plus du piment d'espelette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour,
    Pour plus de peps, pourquoi pas mais le piment de cayenne seul devrait suffire.
    Bien à vous,
  • Question de MANY : Ou trouve t-on les pousses d'alfalfa
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Vous pouvez trouver des pousses d'alfalfa dans des magasins de produits bio.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : on trouve les pousses d alfalfa
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour,
    Demandez à votre primeur.
  • Question de NATHALIE : Bonjour Chef, Qu'est-ce que des pousses d'alfalfa ? Ou peut-on en trouver ? A défaut par quoi peut-on la remplacer ? Merci Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, les pousses d'alfalfa sont des jeunes pousses d'ail, vous pouvez les trouver chez votre maraicher.A défaut, vous pouvez vous en passer en rajoutant de l'ail haché à votre guacamole.Bien à vous.